Bartending 101: tips, trucs en technieken voor betere drankjes

Welkom in de wereld van het mixen van geweldige drankjes

Lauri Patterson / Getty Images

Hoe kun je de kans weerstaan ​​om een ​​smakelijke cocktail te maken? Leren hoe je geweldige drankjes kunt mixen is leuk en niet moeilijk. Als je dieper in de wereld van de bar wilt duiken - thuis of als een professional - dan is een spoedcursus bartending precies wat je nodig hebt. Met een paar basishulpmiddelen en een handvol tips en trucs kunnen je volgende drankjes beter zijn dan alle drankjes die je eerder hebt gemaakt.

Iedereen kan geweldige cocktails maken

Een van de grootste mythes over cocktails is dat ze moeilijk te maken zijn en je je misschien zelfs afvraagt ​​of het het waard is. Is het maken van een pizza helemaal de moeite waard? Absoluut! Alle vreugde en opwinding die je uit koken haalt, vind je ook in de bar - zelfs als die bar in je keuken is.

• Denk aan de smaakcombinaties die je kunt maken en nieuwe drankjes die je kunt verkennen.Afbeelding van de gezichten van je vrienden wanneer je je cocktailshaker eruit haalt. Stel je voor hoeveel geld je bespaart als je die $ 12 martini's aan de bar kunt vervangen.

Er zijn serieuze voordelen aan het leren van een paar bartending-vaardigheden en je zult tegelijkertijd veel plezier hebben. Drank, fruit, misschien een beetje chocolade, hoe kun je daar 'nee' tegen zeggen?

Het mixen van een geweldig drankje heeft ook een zekere voldoening, het is een prestatie om trots op te zijn en een vaardigheden die je met anderen kunt delen. Houd het niet voor jezelf, nodig enkele vrienden uit en geniet samen van het proces.

Hoe deze Bartending Guide te gebruiken

Terwijl je deze bartending-gids doorneemt, neem je zoveel als je wilt per keer op. Kom terug om iets te beoordelen of om een ​​onderwerp verder te bestuderen. Het is een spoedcursus om drankjes te mixen en er is veel informatie om in te nemen. Houd jezelf bezig zodat het niet overweldigend lijkt.

The Bar Dictionary

Ingalls Photography / Getty Images

Als je de bar begint te verkennen, kom je een gespecialiseerde woordenschat tegen van woorden en zinnen. Sommige hiervan zijn gezond verstand en anderen zijn misschien niet precies wat ze lijken, dus een beetje uitleg is noodzakelijk.

Is het een cocktail of een gemengd drankje?

Elk drankje dat u in de bar mengt, is een gemengd drankje. Dat is vrij duidelijk omdat je 'een drankje mengt', toch? Hoewel de woorden gemengd drankje en cocktail vaak worden verwisseld, hebben technisch gezien de twee niet dezelfde betekenis.

• Een gemengde drank is elke drank die twee of meer ingrediënten combineert. Deze drankjes worden vaak eenvoudig over ijs gegoten, bijvoorbeeld een John Collins of een Rum and Coke. Hoewel vaak wordt aangenomen dat een gemengd drankje alcohol bevat, is dit niet altijd het geval. Populaire niet-alcoholische dranken zoals de Shirley Temple en Arnold Palmer zijn technisch ook gemengde dranken. Een cocktail is een gemengd drankje dat traditioneel wordt gedefinieerd als een combinatie van sterke drank (en), een zoetstof, bittertjes en water (verdund ijs). Volgens deze definitie is een cognaccocktail een puur en klassiek voorbeeld van een cocktail , maar de martini wordt ook als een cocktail beschouwd, hoewel deze geen zoetstof bevat. En dus is de actuele, moderne definitie van een cocktail breder dan in de eerste dagen van de bar. Over het algemeen zijn cocktails veel van de liefhebbende mixdranken die iets meer werk vereisen om te bouwen. Het is een subjectieve definitie waar u zich niet al te veel zorgen over hoeft te maken.

Kortom: een cocktail is een gemengd drankje, maar een gemengd drankje kan niet altijd als een cocktail worden beschouwd.

Cocktail Recept Lingo

Terwijl u cocktailrecepten verkent, komt u deze termen vrij vaak tegen.

Mixers: elk ingrediënt - vaak niet-alcoholisch - dat aan een gemengd drankje wordt toegevoegd. Siropen, vruchtensappen, bittertjes, frisdranken, enz. Worden bijvoorbeeld allemaal als mixers beschouwd

Dash en Splash: de kleinste metingen in een balk, dash en splash worden vaak door elkaar gebruikt en voor die ingrediënten die slechts accenten zijn voor een drankje. Bijvoorbeeld: "voeg een scheutje citroensap toe".

• De exacte meting van een streepje of een plons is niet belangrijk. Technisch gezien is een scheutje 1/32 ounce, maar wie gaat de tijd nemen om dat te meten? Een scheutje is meestal kleiner dan een scheutje en wordt gebruikt voor ingrediënten zoals bitters die sterke smaken hebben. Afhankelijk van het ingrediënt kan je scheutje groter of kleiner zijn. Uw 'scheutje frisdrank' kan bijvoorbeeld meer zijn dan uw 'scheutje limoensap'.

Garneer: vaak een vrucht zoals een kers of een sinaasappelplak, een garnering wordt gebruikt om een ​​drankje te versieren en toe te voegen aan zijn visuele aantrekkingskracht. Sommige garnituren brengen ook hints van smaak.

Bar Lingo

Of je nu gewoon naar de bar gaat voor happy hour of een professionele barman bent, het is goed om wat lingo te kennen.

Is het een Well of een Call Drink ?: De well is een gedeelte in de bar waar de "huis" likeuren worden opgeslagen. Deze worden het meest gebruikt door barmannen omdat ze de meest economische zijn en leiden tot een goede winst. Wel, drankjes zijn dranken waarbij de beschermheer geen merk specificeert, dus de barman haalt de whisky, rum of tequila uit de put.

Aan de andere kant, als u een specifiek merk van drank roept , bestelt u een oproepdrankje . U kunt bijvoorbeeld een jack en cola bestellen in plaats van een whisky en cola.

Is het netjes, omhoog of recht omhoog ?: Dit is een van de geweldige bardebatten! Deze woorden worden gebruikt om te beschrijven hoe een drankje wordt geserveerd en ze worden vaak met elkaar verward. Verzin de verschillen en je wint het volgende argument over deze.

On the Rocks: In de bar verwijst "rotsen" naar ijs en dat betekent dat een drankje dat "op de rotsen" wordt geserveerd, op ijs wordt geserveerd. Eenvoudig spul, maar zorg ervoor dat je ijs vers is, het is het meest ondergewaardeerde ingrediënt in de bar, maar het belang ervan kan niet worden uitgesloten.

Bovenste plank: Wanneer het gaat om drank, wordt de term bovenste plank gebruikt om de beste beschikbare merken te beschrijven. Ze zijn duurder en (in theorie) van superieure kwaliteit. De naam komt van de plaatsing van deze flessen op de schappen van de slijterij: het "goedkope spul" bevindt zich onderaan en het "goede spul" bevindt zich bovenaan waar het gemakkelijk de aandacht van de consument zal trekken.

De vele toepassingen van "Terug": het woord terug wordt vaak in de balk gebruikt en kan verschillende dingen betekenen:

• Een "rug" verwijst naar een drankje dat naast en in een afzonderlijk glas van de hoofddrank wordt geserveerd. Het is vaak een verfrissende niet-alcoholische drank zoals water of frisdrank. Bijvoorbeeld: "Ik neem een ​​Manhattan met water terug ." Het is ook gebruikelijk om een ​​bierrug te bestellen: de pickleback is een zeer populair shot geserveerd met een bierrug. De "backbar" verwijst meestal naar de drank op een plank achter de barman. Dit is vaak de plek waar u de gedistilleerde dranken van de bovenste plank kunt zien, klaar om te worden besteld in die drankjes. Een "barback" is een medewerker van de bar die in opleiding is om barman te worden. Deze stage (van soorten) is hoeveel barmannen het bedrijf leren en het is een baan die zowel lonend als zwaar is. Barbacks doen veel van de zware en alledaagse taken om ervoor te zorgen dat de barmannen alles hebben wat ze nodig hebben.

The Stick: Het woord stick heeft ook twee betekenissen:

• "De stok" wordt vaak gebruikt wanneer het over de balk zelf gaat. Een barman kan zeggen: "Ik werk vanavond achter de stok ." Dit betekent dat ze in een bartending-shift werken. Het is ook gebruikelijk om drankjes die in de war zijn "stokdranken" te noemen, omdat het gereedschap (de muddler) gebruikt om ze op een stok te laten lijken.

The Bar Stock

JRL / Getty-afbeeldingen

Voordat je drankjes kunt mixen, moet je een basiskennis hebben van de ingrediënten die erin verwerkt zijn.

Likeur versus likeur

Gedistilleerde dranken zijn de alcoholische dranken die het vaakst in de bar worden gebruikt. Deze omvatten wodka's, whisky's, tequilas, enz. Evenals alle gearomatiseerde likeuren. Terwijl je cocktails begint te verkennen, maak je kennis met veel gedistilleerde dranken, waaronder essentiële flessen die in een bar worden opgeslagen.

Het is allereerst belangrijk om het verschil tussen een likeur en een likeur te begrijpen . Nogmaals, er is hier een soort dubbele betekenis: alle likeuren zijn een soort drank, maar niet alle likeuren zijn likeuren.

• Likeuren zijn gedistilleerde dranken, wat betekent dat een drank elke gedistilleerde alcoholische drank is. Dit omvat de zes basis gedistilleerde dranken (wodka, gin, rum, enz.) Evenals gezoete likeuren. Als het door een still heen is gegaan en er een hoog alcoholgehalte uitkomt, is het een sterke drank. Likeuren zijn gezoete gedistilleerde dranken. Het is een subcategorie van likeuren en dit is waar veel drankjes hun kenmerkende smaken krijgen.

Duik dieper in gedistilleerde dranken

Er zijn zes soorten drank die je het vaakst in de bar zult gebruiken. Deze worden vaak "basis gedistilleerde dranken" genoemd omdat ze de basis vormen voor veel mixdranken en zelfs fungeren als de basis voor veel likeuren.

Elk type heeft zijn eigen primaire kenmerken, een paar stijlen en variaties en veel merken om uit te kiezen:

• Brandewijn: gedistilleerd uit fruit (meestal druiven), de naam is afgeleid van brandewijn , het Nederlandse woord dat "verbrande wijn" betekent. Gin: Vaak gedistilleerd uit granen, bevat gin de aroma's van botanische producten. Juniper wordt beschouwd als de kenmerkende smaak. Rum: gemaakt door suiker of melasse te destilleren, is rum een ​​zoetere drank en wordt het over de hele wereld geproduceerd. Tequila: Strikt een product van Mexico, is tequila gedistilleerd uit de agaveplant en heeft een uitgesproken aardse smaak. Wodka: De meest gebruikte drank, wodka, kan worden gedistilleerd uit een willekeurig aantal ingrediënten, hoewel granen en aardappel het meest voorkomen. Whisky: Whisky is een complexe categorie met een verscheidenheid aan stijlen, hoewel ze allemaal beginnen met een destillaat van gefermenteerde granen. Whisky's zijn bijna altijd oud; maneschijn is de belangrijkste uitzondering.

Likeuren begrijpen

Likeuren zijn net zo belangrijk voor een goed gevulde reep als de basisgeesten. Dit zijn de gedistilleerde dranken die smaak geven aan drankjes. Likeuren zijn er in bijna elke denkbare smaak, van gezoet fruit tot pittige kruiden en melanges die echt uniek zijn.

Crème vs. roomlikeuren: als je likeuren verkent, kom je er veel tegen die het woord 'crème' gebruiken. Dit zijn geen romige likeuren, hoewel crème wel uit het Frans kan worden vertaald als crème .

• Likeuren zoals crème de cassis (zwarte bes) en crème de fraises (aardbei) worden meestal gemaakt met meer suiker dan de gemiddelde likeur. Ze zijn stroperiger, maar ze zijn niet romig. Vaak gebruiken crème-likeuren het Franse woord voor de smaak. Crème de banane (banaan). Roomlikeuren zijn daarentegen die zoals Ierse room en RumChata die op zuivelbasis zijn. Deze zijn eigenlijk romig.

Andere gedistilleerde dranken en alcoholhoudende dranken

Er zijn een aantal gedistilleerde dranken die niet in de categorie van de zes basislikeuren vallen en het zijn ook geen likeuren. Sommigen gaan niet eens door het destillatieproces, maar ze zijn van vitaal belang in de bar.

• Sommige "geesten" zijn gewoon uniek en kunnen moeilijk te categoriseren zijn. Daaronder zijn merknamen zoals Veev Acai Spirit en Square One Botanical Spirit.

De basisuitrusting

kriskesiakphotography / Getty Images

Je weet wat er in de drankjes gaat, nu heb je de tools nodig om ze te mixen. Het is niet nodig om alles uit de kast te halen, maar een paar bar-tools zijn absoluut noodzakelijk als u een verscheidenheid aan geweldige drankjes wilt mixen:

• Cocktailshaker Barlepel Jigger (voor meten) Zeef (als er geen in uw shaker is ingebouwd)

Drink presentatie 101

Vers fruit snijden is een gemakkelijke taak en ze zijn een geweldige manier om elk drankje aan te kleden. Alexandra Grablewski / Getty Images

Cocktails moeten niet alleen goed smaken, ze moeten er ook goed uitzien. Kleine dingen zoals het kiezen van het juiste glas en garnituur zullen het uiterlijk van elke cocktail die je maakt versterken.

Het zit allemaal in het glas

Er is geen one-size-fits-all glas voor drankjes en verschillende soorten drankjes vereisen verschillende soorten glaswerk. U hoeft niet elke stijl in te slaan. In plaats daarvan kunt u uw beslissingen baseren op de soorten cocktails die u het vaakst mengt.

Als je de glazen eenmaal hebt, wil je weten hoe je ze goed voor je cocktails kunt bereiden.

• Een glas koelen : elk koud drankje moet in een koud glas gaan. De tijd nemen voor deze eenvoudige stap is een van de trucs om je cocktails te laten smaken als een professional. Een glas omranden: geniet je van een beetje zout met je margarita? Of het nu suiker, zout of een andere smaakstof is, het toevoegen van een aangepaste rand aan elk glas is eenvoudig en verbetert de ervaring.

De gids voor grote garnituren

Versieringen moeten weinig meer zijn dan decoratie voor uw drankjes. Soms kunnen ze ook een beetje smaak toevoegen, maar hun primaire doel is sier. Terwijl je de garnituren thuis kunt overslaan, is het een leuke touch als je je vermaakt, dus het is een goed idee om te oefenen.

The Theory of the Bar

Als je eenmaal de basis hebt geleerd, is het tijd om naar het volgende niveau van bartending te gaan en enkele van de theorieën in de bar te begrijpen. Stefano Oppo / Getty Images

Alle basisbeginselen van bartending zijn behandeld en nu is het tijd om een ​​beetje verder te gaan. Je hebt misschien een paar onbeantwoorde vragen en de meeste hebben waarschijnlijk te maken met het "waarom" van de bar.

Er zijn zeer goede redenen waarom barmannen bepaalde tips en trucs gebruiken en aandacht besteden aan bepaalde aspecten van het mixen van drankjes. De theorie van de bar is gevuld met schijnbaar willekeurig advies, maar het dient allemaal om elk drankje een beetje beter te maken.

Tips voor het mixen van drankjes

Geavanceerde kennis in bartending en de studie van mixologie onderscheidt grote bartenders van de gemiddelde slinger. Dit kan een beetje nerdig worden, maar daar zijn we hier voor!

Liquor Veelgestelde vragen

Veel mensen hebben dezelfde vragen over sterke drank en een van deze artikelen beantwoordt misschien de uwe.

Smaaktheorie

Bij gemengde drankjes draait het allemaal om het combineren van smaken en het vinden van een perfecte match om een ​​prachtig drankje te maken. Als u graag uw eigen cocktailrecepten ontwikkelt en op zoek bent naar frisse ideeën, helpen deze gidsen.

Veiligheid en verantwoordelijkheid in de bar

Alcohol is niet iets om lichtvaardig te nemen. Hoe leuk we het ook hebben, er is een zekere mate van verantwoordelijkheid die gepaard gaat met het maken van drankjes.