aga7ta / Getty Images
Asperges zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de lente is het beste seizoen voor deze voedzame groente. Gewassen worden geoogst van eind februari tot juni, met april als de hoofdmaand en het hoogseizoen voor asperges. Eind mei is asperges op de meeste locaties aan het einde van het seizoen.
Asperges Feiten
De stengels schieten omhoog vanaf de kruin van de plant en groeien uit tot varenachtige bladeren wanneer ze zich mogen ontwikkelen. De eetbare stengels worden echter strikt met de hand geoogst voordat de eigenlijke varenbladeren zich ontwikkelen. Je moet geduld hebben om je eigen asperges te kweken: het duurt drie jaar vanaf het zaaien van het zaad tot de oogst van de eerste stengels. Asperges is een van de weinige groenten die als vaste plant wordt gekweekt, omdat de planten een levensduur van ongeveer 10 jaar hebben.
De planten zijn mannelijk of vrouwelijk. Het vrouwtje produceert zaden, die niet alleen de grootte van de stengels verminderen, maar ook de bedden met zaailingen overbevolken. Omdat de mannetjes geen energie verbruiken om zaden te maken, zijn hun stengels groter en wenselijker. Nieuwe cultivars zijn gefokt om alleen mannelijke planten te produceren voor meer kostenefficiënte gewassen.
Aspergesoorten
Asperges zijn er in de volgende kwaliteiten: kolossaal, jumbo, groot, standaard en klein. Deze variëteiten zijn uitwisselbaar in recepten, met de enige verandering in de kleur van het gerecht.
- Groene asperges: De meeste Amerikaanse asperges zijn van deze variëteit, die varieert van dun tot zeer dik potlood. Wit: deze stelen die de voorkeur hebben in Europa, zijn een beetje milder en delicater. Het is moeilijk om verse witte asperges in de Verenigde Staten te vinden, maar het is algemeen verkrijgbaar in blik (meestal in potten). Violet of paars: deze variëteit wordt meestal gevonden in het Verenigd Koninkrijk en Italië en heeft een zeer dikke en substantiële stengel. Wild: Asperges groeit in sommige gebieden in het wild, vooral in Europa. U zult waarschijnlijk zelf moeten zoeken, omdat het zelden vers beschikbaar is op markten, behalve in Italië en het zuiden van Frankrijk.
Asperge Voeding
Asperges worden beschouwd als een goede bron van vitamine K, antioxidanten en thiamine. Je hoeft niet veel calorieën uit te geven om die voordelen te krijgen. Drie asperges bevatten weinig calorieën: ze voegen tot 9 calorieën toe en hoeven nauwelijks te worden geteld. In die drie speren krijg je ook bijna 1 gram vezels, en dat is een win-win situatie.
Asperges gebruiken
Er zijn veel manieren om deze favoriete lentegroente te koken. Het seizoen is kort en je moet er het beste van maken. Dus serveer het een paar keer op verschillende manieren.
Rooster het met Parmezaanse kaas en knoflook of citroenachtige broodkruimels; gooi met dressing, amandelen en geitenkaas; garneer met tuinbonen, citroenschil en geroosterde amandelen; of meng in risotto met verse lente-erwten, peterselie en Parmezaanse kaas. Of stoom het gewoon en breng op smaak met boter of olijfolie, knoflook, peper en Parmezaanse kaas of geraspte Gruyère voor een gemakkelijk bijgerecht.
