svariophoto / Getty Images
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 219 | calorieën |
| 7g | Dik |
| 31g | Koolhydraten |
| 5g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 219 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 7 g | 9% |
| Verzadigd vet 3 g | 17% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 150 mg | 7% |
| Totaal koolhydraten 31 g | 11% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 5g | |
| Calcium 49 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze aspergesrisotto is perfect om te bereiden in het voorjaar, of wanneer je verse asperges kunt bemachtigen. De beste aspergestengels zijn ongeveer een halve centimeter dik.
De procedure voor het maken van risotto omvat het roeren van hete bouillon in de ongekookte arborio rijst, één voor één, en langzaam koken terwijl de bouillon wordt opgenomen. Deze techniek laat de natuurlijke zetmelen van de arborio los, waardoor een romig, fluweelachtig gerecht ontstaat.
Voor een geïllustreerde demonstratie van de risottomethode volgt hier een stapsgewijze zelfstudie over het maken van risotto.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes arborio rijst
- 1 kwart kippenbouillon
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 middelgrote sjalot (of, 1/2 kleine ui, gehakt (ongeveer 1/2 kop))
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1/2 pond asperges (in stukjes van 1 inch gesneden)
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas (plus, extra Parmezaanse kaas voor het scheren)
- 2 eetlepels Italiaanse peterselie (gehakt)
- Kosjer zout (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verhit de bouillon aan de kook in een middelgrote pan en zet het vuur lager zodat de bouillon net heet blijft.
Verhit de olie en 1 eetlepel boter in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot of ui toe als de boter is gesmolten. Fruit 2 tot 3 minuten of tot het zacht en licht doorschijnend is.
Voeg de arborio rijst toe aan de pot en roer het stevig met een houten lepel zodat de korrels bedekt zijn met de olie en gesmolten boter. Bak nog ongeveer een minuut, tot er een licht nootachtig aroma is, maar laat de rijst niet bruin worden.
Voeg de wijn toe en kook al roerend tot de vloeistof volledig is opgenomen.
Voeg een gietlepel hete kippenbouillon toe aan de rijst en roer tot de vloeistof volledig is opgenomen. Als de rijst bijna droog lijkt, voeg je nog een soeplepel bouillon toe en herhaal je het proces. Zorg ervoor dat je constant roert.
Blijf gietlepels hete bouillon toevoegen en de rijst roeren terwijl de vloeistof wordt geabsorbeerd. Terwijl het kookt, zul je zien dat de rijst een romige consistentie krijgt wanneer het zijn natuurlijke zetmelen begint af te geven.
Blijf bouillon, een pollepel per keer, toevoegen gedurende 20 tot 30 minuten of tot de korrels zacht zijn maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn. Voeg na ongeveer 15 minuten de asperges toe en blijf opscheppen en roeren. Als de voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, kunt u het koken met heet water afmaken. Voeg gewoon het water toe zoals je deed met de bouillon, een pollepel per keer, roerend terwijl het geabsorbeerd is.
Roer de resterende 2 el boter, de geraspte Parmezaanse kaas en de peterselie erdoor en breng op smaak met koosjer zout. Garneer met extra schaafsel van Parmezaanse kaas en serveer meteen.
Tip
- Het is belangrijk om constant te roeren, vooral wanneer de hete bouillon wordt geabsorbeerd, om verbranding te voorkomen, en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is.
Recept Tags:
- asperge
- asperges risotto
- voorafje
- Italiaans
