The Spruce / Jennifer Meier
Stremsel wordt gebruikt om melk te stollen (dikker te maken) tijdens het kaasbereidingsproces, waardoor wrongel ontstaat. Stremsel komt uit de volgende bronnen:
- Enzymen gewonnen uit de maagwand van een kalf, ooi of babygeit (traditioneel / dierlijk stremsel) Planten (plantaardig stremsel) Microben in schimmel en gist (microbieel stremsel) Genetisch gemodificeerd of door gisting geproduceerd stremsel
Kortom, traditioneel stremsel wordt door strikte vegetariërs vermeden. Op plantaardige basis stremsel is acceptabel, maar wordt niet veel gebruikt; in de meeste gevallen wordt kardondistel gebruikt om de melk te stollen. Dit komt het meest voor in Spaanse en Portugese kazen. Microbieel stremsel wordt niet veel gebruikt bij het maken van kaas, omdat het onvoorspelbaar is en ongewenste smaken kan produceren, zoals bitterheid. En genetisch gemanipuleerd / door gisting geproduceerd stremsel wordt door sommige vegetariërs en niet door anderen als goed beschouwd omdat het afkomstig is van de cel van een dier.
Helaas vereist de FDA niet dat kaasmakers specificeren welk type stremsel ze gebruiken. Veel kaasmakers die plantaardig stremsel gebruiken, kiezen er echter voor om deze informatie te delen. Een goede kaaswinkel kan informatie verstrekken over welke kazen vegetarisch zijn. U kunt ook de onderstaande lijst raadplegen.
De onderstaande kazen zijn gemaakt met vegetarisch stremsel. Neem echter contact op met uw lokale kaasboer, aangezien de productiemethoden kunnen veranderen.
De Spruce / Michela Buttignol
Ambachtelijke kazen gemaakt met vegetarisch stremsel
Zachte kaas
- Bermuda-driehoek, Mistlicht, Humboldt-mist, Truffeltremor - Gemaakt door Cypress Grove in Californië Coach Farm Geitenkaas (alle producten): Gemaakt door Coach Farm in New York Blythedale Camembert: Gemaakt door Blythedale Farm in Vermont Bijou, Bonne Buche: Gemaakt door Vermont Butter & Cheese in VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Made by Firefly Farms in Maryland Camellia: Made by Redwood Hill Farm in CaliforniaCrocodile Tear: Made by Capriole in IndianaMouCo Camembert: Made by MouCo Cheese Company in ColoradoMt. Tam, St. Pat, Red Hawk: Gemaakt door Cowgirl Creamery in Californië Hoja Santa: Gemaakt door Mozzarella Company in Texas Hudson Valley Camembert: Gemaakt door Old Chatham Sheepherding Co. in New YorkMarin French Cheese Co. Triple Crème: Gemaakt door Marin French Cheese Co. in California Wasabi Disk: Gemaakt door Westfield Farm in Massachusetts
Halfzachte Kaas
- Ardrahan: Gemaakt door Ardrahan Farmhouse Cheese in Ierland (geïmporteerd door Neals Yard Dairy) Barely Buzzed: Made by Beehive Cheese in Utah Gravestein Gold: Made by Redwood Hill Farm in California Carmody: Made door Bellwether Farms in Californië Fleur de la Terre: Made by Trader's Point Creamery in IndianaSmoked Scamorza: Made by Mozzarella Company in TexasSt. George: Gemaakt door Matos Cheese Factory in Californië Otique: Gemaakt door Juniper Grove Farm in Oregon Alleen Jack & andere jack-kazen: Gemaakt door Beecher's Handmade Cheese in Washington Porto de La Serena: Gemaakt in Spanje Porto del Casar: Gemaakt in Spanje
Oude Kaas
- Appleby's Cheshire: Made by Abbey Farm in Engeland (geïmporteerd door Neal's Yard) Lamb Chopper, Midnight Moon: Made by Cypress Grove in California Cabot Cheddars: Made by Cabot Creamery in Vermont Black Butte: Made door Pedrozo Dairy in California Bravo Cheddar, Silver Mountain: Made by Bravo Farms in Californië Goat Cheddar: Gemaakt door Redwood Hill Farm in Californië Flagship Cheddar: Gemaakt door Beecher's Handmade Cheese in de staat Washington Jack Jack Special Reserve, Mezzo Seco: Made by Vella Cheese Company in Californië Hook's 5-jarige Cheddar: Made by Hook's Cheese Company in Wisconsin Promontory Cheddar: Made by Beehive Cheese in UtahSan Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar: Made by Fiscalini Farm in CaliforniaSerena, Serenita: Made by Three Sisters Farmstead Cheese in CaliforniaWensleydale: Made door Wensleydale Creamery in EnglandWinchester Gouda: Made by Winchester Cheese Company in CaliforniëShelburne Farms Cheddar: Made by Shelburne Farms in VermontRoth's Private Reserve: Made by Roth Kase in Wisconsin
Blauwe kaas
- Beenleigh Blue: Gemaakt door Sharpham Estate in Engeland Big Woods Blue: Gemaakt door Shepherd's Way in MinnesotaButtermilk Bleu: Gemaakt door Roth Kase in WisconsinCashel Blue: Gemaakt door Grubb Family Farm in Ierland Great Hill Blue: Gemaakt door Great Hill Dairy in Massachusettsubbardston Blue: Gemaakt door Westfield Farm in Massachusetts Ewes Blue: Gemaakt door Old Chatham Sheepherding Co. in New York Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Gemaakt door Rogue Creamery in OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Made by Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: Gemaakt door Colston Bassett in Engeland
