Doris.H / Getty Images
Winkelen voor Griekse fetakaas kan iets meer zijn dan verwarrend. Ondanks de uitspraak van de Europese Unie uit 2005 die het gebruik van de naam "feta" beperkt tot Griekenland, is de markt nog steeds gevuld met kaas met het label "feta" uit EU-lidstaten zoals Frankrijk en Denemarken. Feta is ook te vinden in Roemenië, Bulgarije en de VS.
Voor het doel van dit artikel zullen we het hebben over Griekse feta - die heerlijke zoute kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk, of een combinatie van beide. Veel van de andere feta-kazen op de markt - en zelfs sommige Griekse exportfeta - zijn gemaakt van koemelk en de smaak schiet ver af van de originele versie.
Wat te zoeken in het Grieks Feta
Als je een traditioneel Grieks recept met authentieke smaak gaat bereiden, zoek dan naar feta gemaakt in Griekenland of gemaakt in de Griekse traditie met deze kenmerken:
- Gemaakt van schapen- of geitenmelk, of een combinatie Gehele blokken (of bakstenen of dikke plakjes, niet verkruimeld) Gewoon, niet gekruid
merken
De merken van Griekse feta die het meest worden aangetroffen op Amerikaanse markten zijn:
- DodoniMt. VikosBarrel-leeftijd Griekse feta (vaak verkocht zonder merknaam) in speciaalzaken en delicatessenzaken
Prijsklasse
Natuurlijk is het heerlijk en authentiek, maar het kan ook duur zijn. Deze geïmporteerde kazen kunnen overal van $ 7 tot $ 10 per pond kosten wanneer ze in één pond of kleinere hoeveelheden worden gekocht, en als je een fan bent van feta, kan de prijs een struikelblok zijn. De oplossing? Koop in grote hoeveelheden en bewaar het. Feta wordt vaak in grote hoeveelheden verkocht en de prijs kan dramatisch dalen.
Waar te kopen
De meeste ketensupermarkten verkopen feta in kleine verpakkingen, dus als je grotere hoeveelheden wilt, kijk dan ergens anders. Griekse en Midden-Oosterse markten zijn één oplossing, en online winkels die Griekse producten verkopen zijn een andere. Probeer ook je favoriete zoekmachine te gebruiken om 'feta-kaas' te vinden.
Hoe te bewaren
Feta moet altijd worden beschermd tegen blootstelling aan lucht waardoor het uitdroogt en de smaak scherper of zuur wordt.
- Bewaren in pekel: Feta wordt vaak verkocht in blokken verpakt in een pekeloplossing (zwaar gezouten water). Het kan gekoeld worden bewaard, bedekt met de pekel, voor een vrij lange tijd. Als tijdens gebruik de hoeveelheid pekel afneemt, voeg dan meer toe. Om een pekel te maken, meng je 1 pond koosjer zout met 1 gallon water. Het zout lost misschien niet helemaal op, maar dit is goed. Bewaren in papier: van vat verouderde feta die rechtstreeks uit het vat wordt verkocht, kan worden verpakt in een lichtgewicht papier en vervolgens in een plastic zak met rits. Bewaar de feta in het papier, zelfs wanneer deze vochtig wordt door het vocht van de kaas, en bewaar beide in een plastic zak of plasticfolie. Bewaren in olijfolie: dit wordt vaak "gemarineerde feta" genoemd en, afhankelijk van hoe u de kaas wilt gebruiken (ideaal voor salades), is dit misschien de oplossing voor ten minste een deel van uw feta. Plaats stukjes feta in glazen potten tot 1/2 inch van de bovenkant en bedek volledig met olijfolie. Sluit goed af en bewaar. Niet in de koelkast bewaren. Bevriezen: Feta kan worden ingevroren, maar de textuur zal enigszins veranderen. Na het ontdooien, gebruik deze feta om af te brokkelen op salades of in gekookte gerechten, in plaats van als plakjes. Wikkel het in luchtdichte plastic verpakking voor het invriezen. Ontdooi in de koelkast zonder de verpakking te verwijderen. Na ontdooiing, indien niet meteen gebruikt, bewaren in pekel- of olijfolie.
Te zout voor uw smaak
Als Griekse feta te zout is voor je smaak, neem het stuk dat je wilt gebruiken en laat het 1 uur weken in een mengsel van half water en half verse melk. Verwijder het water-melkmengsel, droog het en gooi het weg (tenzij u het gebruikt voor het maken van brood).
