Joseph Devenney / Photographer's Choice RF / Getty Images
Gestreepte bas, ook bekend als stripers, pimpfish of rockfish zoals ze in het zuiden worden genoemd, is een van de meest gewilde vissen in Noord-Amerika.
Oorspronkelijk een oostkustvis
Ze zijn inheems in de oostkust en migreren van zoet naar zout water, zwemmen elk voorjaar de rivieren op om te paaien. Daarna brengen ze hun tijd door in de oceaan, terwijl ze door het ondiepe water varen, op zoek naar een maaltijd. New England stripers kunnen meer dan 70 pond rennen, maar ze worden meestal gevangen rond de 5 tot 8 pond.
Stripers zijn ook in meren geplant en zijn inheems geworden in Californië, waar ze de op een na meest gewaardeerde vis zijn na chinook-zalm.
Hoe smaakt het?
Vanuit het oogpunt van eten zijn stripers op hun best tussen 18 inch ― het wettelijke minimum ― en 36 inch, of 3 voet. Grotere bassen worden ruwer van structuur en omdat ze een toproofdier zijn waar ze wonen, kunnen ze zware metalen verzamelen die gevaarlijk zijn voor jonge kinderen en zwangere vrouwen.
Het vlees van gestreepte bas is een gelukkig medium tussen schilferig en vlezig. De textuur ligt tussen kabeljauw of tong en zwaardvis of tonijn. De smaak, zoals de meeste vis, varieert afhankelijk van waar het gevangen is en wat het at. Over het algemeen is de smaak echter rijk, smaakvol en mineraal.
Hoe gestreepte bas koken
Vooral stripers zijn veelzijdig. Het maakt niet uit waar je zin in hebt, van beslag bakken tot roken tot stropen in court bouillon, gestreepte bas kan het aan.
En vergeet niet de kragen, dat zijn de driehoeken van vlees achter de kieuwen. Gemarineerd en gegrild, veel mensen voelen dat ze het beste deel van de vis zijn ― na de wangen, dat wil zeggen. Wangen zijn schijfjes vlees op de kop van de vis, en in een grote striper, maak je een aperitief voor twee dat alles verslaat, behalve de beste jakobsschelp.
