Giordano Trabucchi / Getty Images
Fuyu en Hachiya kaki zijn de meest algemeen verkrijgbare kaki in Noord-Amerika. Ze zijn allebei van het geslacht Diospyros , Grieks voor 'vrucht van de goden', en ze zijn beide beschikbaar in de vroege winter nadat ze in de herfst in seizoen zijn gekomen.
Of het nu Fuyu of Hachiya is, op zoek naar dadelpruimen die helder en dik zijn en zwaar aanvoelen voor hun grootte. Ze moeten een glanzend uitziende huid hebben zonder scheuren of kneuzingen.
Bewaar bijna rijpe en net rijpe dadelpruimen bij kamertemperatuur. Versnel het rijpingsproces door ze in een papieren zak te bewaren. Je kunt zeer rijpe dadelpruimen een paar dagen los in plastic in de koelkast bewaren, maar rijpe dadelpruimen kunnen het beste eerder in plaats van later worden gebruikt.
-
Fuyu
Shawna Lemay / Getty Images
Fuyu-dadelpruimen onderscheiden zich door hun platte bodems en gedrongen vorm. Fuyus moet meer oranje dan geel zijn en zijn op hun best als ze maar een beetje zacht zijn. Ze zullen rijpen nadat ze zijn geplukt, dus het kopen van keiharde Fuyus en ze thuis laten rijpen kan een goede strategie zijn voor deze kwetsbare vruchten.
Fuyus wordt vaak rauw gegeten, vaak gesneden en geschild en vervolgens aan salades toegevoegd. Ze kunnen ook met groot effect worden geroosterd. Ze hebben een milde, vaag pompoenachtige smaak.
Bereid Fuyus voor door ze te trekken (hun toppen en het hardere vlees onder de stengel uit te snijden), in plakjes te snijden en te pellen. Verwijder de grote zwarte zaden en gooi ze weg wanneer je ze tegenkomt.
-
Hachiya
Hideo Mizuno / Getty Images
Hachiya dadelpruimen zijn langwerpig en ovaalvormig. Ze zijn tuitend, tenzij ze echt, absoluut, uiterst rijp zijn. Rijpe Hachiya's zijn ongelooflijk zacht en worden vaak bijna vloeibaar gemaakt tot een zijdezachte pulp in de schil. Net als Fuyu-dadelpruimen, zullen ze rijpen zodra ze zijn geplukt, zodat je ze op het aanrecht zacht kunt laten worden tot ze klaar zijn voor gebruik.
Hachiya's worden beschouwd als "bakken" kaki en worden meestal geschild en gepureerd tot een pulp om toe te voegen aan gebakken goederen. Ze voegen stabiel vocht en een milde, pompoenachtige smaak toe aan cakes, puddingen en andere lekkernijen. In tegenstelling tot Fuyu-dadelpruimen, werken ze minder goed rauw omdat ze erg rijp (en dus superzacht) moeten zijn om lekker te zijn.
Ze worden ook gebruikt om hoshigaki , Japanse gedroogde kaki's te maken die worden opgehangen om te drogen.
-
Hoshigaki (gedroogde kaki)
artparadigm / Getty Images
Hoshigaki zijn gedroogde Hachiya-dadelpruimen die zijn opgehangen om te drogen en vervolgens worden gemasseerd om hun suikers naar buiten te brengen, waardoor ze er berijpt uitzien. Ze zijn intens zoet en een beetje taai. Vanwege de intensieve arbeid die nodig is om echte hoshigaki te maken en niet alleen gedroogde kaki - en er is inderdaad een verschil - zijn ze niet overal verkrijgbaar.
