De spar
Dus welke aanpassingen zijn nodig voor het maken van snoep op grote hoogte? Het goede nieuws is dat er twee manieren zijn om dit te doen, en beide zijn echt eenvoudige oplossingen met alleen een snoepthermometer.
Illustratie: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
De kookwatertest
Afhankelijk van uw werkelijke hoogte zullen de aanpassingen die u moet maken verschillen, dus de eenvoudigste en meest betrouwbare manier om erachter te komen welke temperatuurconversies u moet maken, is de kokend watertest uitvoeren met uw snoepthermometer. Je dompelt de thermometer gewoon onder in kokend water en noteert de temperatuur vijf minuten nadat het water aan de kook is gekomen. Water kookt op 212 F / 100 C op zeeniveau, maar kookt bij lagere temperaturen op grotere hoogten. Als het water tijdens je test kookt op 205 F, trek dan het verschil van zeven graden af van je snoeprecept. Als het recept bijvoorbeeld een toptemperatuur van 270 vereist, brengt u het snoepje naar slechts 263 F.
Dit is de beste methode, omdat het niet alleen rekening houdt met uw hoogte, maar ook rekening houdt met eventuele onregelmatigheden of onnauwkeurigheden met uw specifieke snoepthermometer.
Maak enkele berekeningen
Als u bijvoorbeeld op 2000 voet boven zeeniveau woont, zou uw geschatte conversie vier graden lager zijn dan de aangegeven snoeptemperatuur. Als je een recept zou maken waarin werd gevraagd om het snoepje op 240 F te brengen, zou je het alleen koken op 236 F.
Een ander voorbeeld: als u op 6500 voet boven zeeniveau woont, zou uw conversiefactor 13 graden minder zijn (2 x 6 + 1 graad voor die extra 500 voet). Als je recept 280 F vraagt, kook je alleen je snoep tot 267 F. Zoals je kunt zien, hoe hoger de hoogte, hoe belangrijker het is om deze conversie te doen. Zelfs een paar graden kunnen een enorm verschil maken in de succesvolle uitkomst van het snoepje.
Vergeet niet dat dit slechts een benadering is en dat u voor een meer nauwkeurige conversieformule regelmatig de kokend watertest moet doen.
