Afhankelijk van hun aanvraag kunnen empanadas een snack, ontbijt, lunch zijn of, in het geval van deze zoete appel empanadas, dessert. Felipex / Getty Images
- Totaal: 4 uur 20 minuten
- Voorbereiding: 4 uur
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 12 empanadas (serveert 12)
Mijn grootmoeder maakte deze zoete lekkernijen met overgebleven deeg van empanadas van vlees. Ze kookte gehakte verse appels met suiker en rozijnen om de vulling te maken en bak de empanadas na het diner voor een langverwachte dessert. Op de een of andere manier maakte haar empanada-deegrecept altijd veel meer dan ze nodig had voor de hartige, maar we hebben nooit geklaagd.
Geniet van deze als dessert, ontbijt of een snack, of serveer kleine als vakantiehapje of onverwachte traktatie op een bakplaat.
ingrediënten
- Voor deeg:
- 3 kopjes bloem (universeel)
- 4 theelepels suiker (wit)
- 1 theelepel kaneel (gemalen)
- 3 theelepels bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1/2 kopje goede kwaliteit varkensvet of plantaardig bakvet
- 1 ei
- 3/4 kop water
- Voor het vullen:
- 1 kopje water
- 4 pond appels (geschild, zonder klokhuis en in kleine blokjes gesneden)
- 1 eetlepel kaneel (gemalen)
- 2 kopjes suiker (wit)
- 1 theelepel citroensap
- 1/8 kopje water
- 1 kop rozijnen (verzacht in warm water en uitgelekt)
- Olie of bakvet om te frituren
Stappen om het te maken
Bereid het Empanada-deeg voor:
Gebruik een vork of een garde om de bloem, suiker, kaneel, bakpoeder en snufje zout samen in een grote kom te gooien.
Snijd de reuzel in met een patissnijder of twee messen totdat het mengsel op grove maaltijd lijkt.
Klop het ei in een middelgrote kom en roer er 3/4 kopje water door. Voeg het ei toe aan het bloemmengsel en kneed het tot er een deeg ontstaat. Dek het deeg af en zet het 30 minuten in de koelkast.
Maak de Apple Caramel-vulling:
Breng 1 kopje water aan de kook in een ondiepe pan. Voeg de appels en kaneel toe en laat sudderen tot de appels vork-mals worden en het water verdampt. (Voeg indien nodig wat meer water toe om de appels volledig te laten koken.)
Roer de suiker, het citroensap en 1/8 kopje water samen in een kleine steelpan. Verwarm het op laag vuur, onder voortdurend roeren, totdat het mengsel suddert. Wanneer het een donker gouden kleur krijgt (of een temperatuur van 335 F / 168 C bereikt op een snoepthermometer), haal het dan van het vuur, maar blijf constant roeren.
Doe de gekookte appels en de zachte rozijnen er snel in.
Tip: als de vulling begint uit te harden, breng hem dan terug naar de kachel en houd hem warm op laag vuur.
Assembleer en bak de Apple Empanadas:
Bestuif een oppervlak licht met bloem en rol het deeg uit tot 1/4 inch (6, 3 mm) dik.
Knip cirkels van 4 inch (10 cm) uit voor kleine empanadas, cirkels van 5 inch (13 cm) voor middelgrote of cirkels van 15 inch (15 cm) voor grote.
Plaats 1, 2 of 3 eetlepels vulling in het midden van respectievelijk de kleine, middelgrote en grote deegcirkels. Vouw het deeg om tot een halve cirkel en gebruik een vork om de randen tegen elkaar te drukken.
Koel de voorbereide empanadas gedurende 3 uur voordat je ze kookt.
Frituur de koude empanadas in porties in olie (350 F / 177 C) gedurende 6 tot 7 minuten of tot ze goudbruin worden. Giet de empanadas kort af op een metalen rek of meerdere lagen absorberend papier voordat u ze serveert.
Let op: de vulling kan erg heet zijn.
Recept Tags:
- empanadas
- toetje
- Mexicaans
- Moederdag
