Als je een hap verse chili neemt, kan de eter niet denken dat chilipepers in dezelfde botanische familie zijn als aardappelen, aubergines en tomaten. Chilipepers bevatten capsaïcine, een olie die de hersenen bedriegt om pijn te voelen, wat leidt tot het vrijkomen van endorfines - waardoor wat chili-liefhebbers een 'chili high' noemen. Om de hoeveelheid hitte in chili te verminderen, verwijdert u de witachtige aderen, waar de capsaïcine het meest geconcentreerd is, en de zaden, de secundaire locatie van capsaïcine.
Zoek naar deze verse chili's op speciale markten en enkele boerenmarkten in warmere gebieden. Hete pepers hebben hete lucht nodig om te groeien en hun warmte te ontwikkelen.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0
Jalapeños zijn misschien wel de bekendste hete chilipepers in de VS. Ze zijn glad, groen, glanzend en mollig. Ze waren ooit beroemd om hun hitte, hoewel de hogere vraag naar het commerciële gewas om salsa's (en jalapeño-poppers!) Te maken, heeft geleid tot jalapeño's gefokt voor bredere, minder gedurfde consumptie. Veel jalapeños zijn echter nog steeds een klap, en degenen die twijfelen, kunnen altijd voor serrano-chili kiezen, omdat ze een vergelijkbare groene, grasachtige smaak hebben onder al die hitte.
Jalapeños rijpen tot rood en rode jalapeños zijn soms te koop. Veel chili's met het label "rode jalapenos" zijn echter echt Fresno-chili's.
Wanneer het wordt toegestaan om rood te rijpen, worden jalapeños vaak gedroogd en gerookt, waarna ze chipotles worden genoemd.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC door 2.0
Fresno-chilipepers zijn ongeveer even groot als jalapeños, maar ze zijn iets meer klokvormig en zijn echt felrood. Als zodanig worden ze vaak verkocht als "rode jalapenos" omdat ze een vergelijkbaar warmteprofiel hebben. Fresno-chilipepers zijn zowel voor hun levendige kleuren als voor hun smaak geweldig te gebruiken, vooral wanneer gemengd met aardse groene kleuren.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano-pepers zijn glanzend groen, slank en smal. Net als jalapeños hebben ze een kruidige, zelfs grasachtige smaak; ze zijn meestal echter een beetje heter dan jalapeños. Ze werken prachtig in salsa's en guacamoles voor mensen die van dingen houden.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC van 2.0
Habaneros staan algemeen bekend als de heetste chilipepers die er zijn, hoewel Scotch Bonnet-chilipepers, die er bijna identiek uitzien, ze een run voor hun geld geven. Beide beginnen groen en worden geel, daarna een schitterend helder zonnig oranje en uiteindelijk rood als ze rijp zijn. Habaneros worden voornamelijk gekweekt op het schiereiland Yucatan in Mexico, waar ze veelvuldig worden gebruikt.
Mensen die houden van schokkende hitte kunnen habaneros gebruiken in chiles en marinades; de meeste smaakpapillen zullen zelfs een kleine hoeveelheid habanero behoorlijk heet vinden. Ze zijn echter de moeite van het zoeken en proberen waard, omdat ze een ongelooflijk geparfumeerde smaak hebben die complexer is dan andere chilipepers.
-
New Mexico of Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Deze lange, slanke chilipepers staan bekend als Anaheim-chilipepers of, vooral vanuit de staat, chilipepers uit New Mexico. Hun warmteniveau varieert enorm, van vrij mild tot zeer heet. Ze zijn fris en groen of gedroogd en rood.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano-chilipepers zijn groot (ongeveer de grootte van de hand van een kind), bel of zelfs hartvormig en vaak iets plat. Ze zijn erg donkergroen en glanzend. Ze kunnen heet zijn, maar zijn meestal relatief mild en goed om te vullen (zoals in deze gevulde chilipepers). Poblanos zijn vrij bitter als ze rauw zijn, maar worden merkbaar zoeter als ze geroosterd worden.
Wanneer het rijpt tot rood en gedroogd, worden poblano-pepers ancho-pepers.
-
Bird's Eye Chiles
Afhaalmaaltijden / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Deze teenige felrode chilipepers komen veel voor in de Zuidoost-Aziatische keuken en verpakken een enorme hoeveelheid warmte in een chili van miniaturen.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / wereldfotografie / Getty Images
Deze beroemd gele chilipepers zijn essentieel voor de Peruaanse keuken. Naast hun zonnige gele kleur, brengen ze een heerlijk complex aroma aan levensmiddelen. Verse aji amarillos zijn zelden verkrijgbaar in de VS, maar ingeblikte versies zijn te vinden op Latijns-Amerikaanse en Zuid-Amerikaanse markten.
