Uw complete gids voor whiskystijlen

The Spruce / Luyi Wang

• Wat is whisky?

  

  Martí Sans / Stocksy

  De wereld van whisky is een complex doolhof van granen, smaken en destillatieprocessen. Het is een van de meest diverse gedistilleerde dranken in de bar. Om volledig te begrijpen wat whisky precies is, moeten we naar elke individuele stijl kijken.

  Inzicht in wat Whiskey maakt

  In wezen zijn alle whisky's gedistilleerd uit gemoute granen zoals gerst, maïs, rogge, tarwe, enz. Whisky wordt ook bijna altijd (met uitzondering van maneschijn of witte hond) gerijpt in vaten voor ergens van slechts een paar jaar tot decennia.

  Vier landen produceren duidelijk verschillende whisky's: Ierland (Ierse whisky), Schotland (Scotch whisky), Amerika (bourbon, Tennessee whiskey, rogge whisky, blended American whiskey) en Canada (Canadese whisky). Whisky wordt echter over de hele wereld gemaakt. Een aantal landen, waaronder Japan, beginnen ook naam te maken in de whisky-industrie.

  Deze brede markt zorgt ervoor dat bijna iedereen een merk of stijl vindt die hij verkiest. Wanneer gevraagd, heeft elke whiskykenner een uitgesproken mening over welke de beste whisky is.

  Laten we deze diverse drank in zijn geheel verkennen. We kijken naar de basiskenmerken van elke stijl whisky en hoe deze van elkaar verschillen.

• Irish Whiskey: the Father of Them All

  

  Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images

  Beschouwd als de vader van alle whisky, moet alle Ierse whisky in Ierland worden geproduceerd. Het is vaak een mix van gemoute en ongemoute whisky's met pot-stills met op graan gebaseerde graan-gebaseerde whisky. Aan de andere kant, zoals in het geval van Bushmills, kan het ook drievoudig gedistilleerde gerstemout zijn (een enkele mout).

  Deze complexe mix en het feit dat Ierse whiskymout wordt gedroogd in een gesloten oven, verwijderd van vuur en rook, onderscheidt het van scotch, de dichtstbijzijnde neef van whisky. Tijdens de destillatie wordt veel zorg besteed om de temperatuur laag te houden om de subtiel zoete, geroosterde, honingachtige smaak niet te breken.

  Heel vaak wordt Ierse whisky minstens drie jaar gerijpt in gebruikte bourbonvaten of verschillende wijnvaten. Zoals met alle whisky, kan het langere tijd worden gerijpt en dit beïnvloedt de soepelheid en de prijs.

  Irish Whiskey Brands en Cocktails

  De selectie Ierse whiskymerken die beschikbaar zijn, is kleiner dan de meeste andere stijlen. De lijst bevat echter enkele van de grote namen in de whiskybusiness, waaronder Bushmills, Jameson en Tullamore DEW. Toch vind je ook enkele verborgen pareltjes in de Ierse whisky-lineup en wil je uitkijken naar labels zoals Connemara, Greenore en Slieve Foy.

  Wat betreft cocktails, Ierse whisky is extreem veelzijdig. Er zijn natuurlijk favorieten zoals de Ierse koffie en shooters zoals de Ierse autobom. Maar het doet ook wonderen in eenvoudige, verfrissende drankjes zoals de whisky en gember en Ierse theekransjes.

• Scotch Whisky: de iconische Single Malts and Blends

  

  Leon Harris / Cultura / Getty Images

  Traditioneel en standaard gebruikt Scotch whisky de spelling voor whisky zonder de "e" en het kan alleen in Schotland worden gemaakt. De kenmerkende rokerige smaak van deze whisky is te wijten aan het moutdroogproces. Een deel hiervan gebeurt boven een turfbrand waardoor de rook rechtstreeks in contact komt met de mout.

  Hoewel het rokerige aspect Scotch definieert, produceert elke regio van Schotland verschillende en verschillende smaakkenmerken. Dit is vooral duidelijk bij single malts.

  Bij het kiezen van een whisky. op het label staat "single malt" of "blended" samen met een leeftijdsoverzicht. In het geval van blended is de leeftijd die van de jongste whisky in de blend.

  Single Malt Scotch Whisky

  Single malt scotch wordt geproduceerd door een enkele distilleerderij. Er zijn ongeveer 100 distilleerderijen in Schotland die single malt whisky maken en elk heeft zijn eigen onderscheidende smaakkenmerken en tonen. Single malts hebben de neiging om meer smaak te hebben dan blended scotch en worden gebruikt om die blends te maken.

  Nadat de gemoute gerst twee keer in potpotten is gedestilleerd, wordt een 140-proof spirit genaamd "gewone Britse spirit" in eiken vaten gepompt en wordt deze minstens drie jaar gerijpt. Een aantal single malts kan 20 of 30 jaar oud zijn.

  Het is gebruikelijk om alleen of op de rotsen te genieten van single malts, hoewel sommige cocktails wel een single malt scotch vereisen. Enkele van de merken waarnaar moet worden gezocht, zijn The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig en The Macallan. Binnen deze categorie behoren enkele van de duurste whisky's ter wereld, hoewel elk merk doorgaans labels aanbiedt die ook betaalbaar zijn.

  Blended Scotch Whisky

  Het merendeel van de verkochte Scotch is gemengd en heeft de voorkeur voor Scotch-cocktails. Ze zijn meestal meer mengbaar met een verscheidenheid aan ingrediënten en worden vaak verkocht tegen een meer redelijke prijs dan de single malts.

  De hardere smaken van single malts worden verzacht door ze met graanwhisky's in een vat te mengen gedurende enkele maanden nadat elk afzonderlijk is gerijpt. Scotch blends zijn een kunst en elk scotch house heeft zijn eigen geheime recept en master blender.

  Hoewel de exacte melanges vaak onbekend en zeer uniek zijn, is het niet ongewoon dat 20 tot 25 whisky's worden gebruikt in een mix met ongeveer 20 tot 50 procent van die bestaande uit single malt whisky's. De high-end gemengde Scotches bevatten meer single malts, wat leidt tot een diepere smaak.

  Als het gaat om blended scotch, is er een grote diversiteit tussen de merken. Enkele van de bekendste zijn The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars en Johnnie Walker. U zult het niet moeilijk vinden om gemengde scotches te ontdekken voor elke prijs, van ongeveer $ 20 tot een paar honderd.

• Bourbon Whisky: America's Native Spirit

  

  S&C Design Studios

  Als je denkt aan bourbon whisky, denk je meteen aan de mint julep en de ouderwetse. Terwijl Bourbon Whisky zijn naam kreeg van Bourbon County, Kentucky, wordt er vandaag geen Bourbon gemaakt. Bourbon kan echter in elke staat van de VS worden gedistilleerd Technisch gezien kan Bourbon niet in andere landen worden geproduceerd.

  Volgens een congres van 1964 moet Bourbon een brijrekening hebben van ten minste 51 procent maïs, terwijl andere graanwhisky's de rest uitmaken. Deze pure whisky, bekend als "America's Native Spirit", moet worden gedistilleerd met 160 bewijs (80 procent ABV) of minder. Het wordt vaak gebotteld tussen 80 en 120 proof.

  Bourbon moet ook minimaal twee jaar oud zijn in nieuwe, verkoolde eiken vaten, hoewel het vaak vier jaar of meer rijpt. Bourbonvaten kunnen slechts eenmaal worden gebruikt, dus ze worden vaak gebruikt door andere drankproducenten na het eerste gebruik. Het is heel gebruikelijk om tequila's, rum en andere whisky's te laten rijpen in gebruikte bourbonvaten.

  Geen blending of additieven - behalve water om het tot bottelbestendig te maken - zijn toegestaan ​​in bourbon.

  Bourbon Cocktails en merken

  Bourbon is een van de favoriete whisky's voor gemengde drankjes. Veel van de meest populaire whiskycocktails vragen er zelfs om. Het is een zeer veelzijdige whisky en combineert goed in alles, van Manhattan tot John Collins. Heel vaak, wanneer een cocktailrecept "whisky" vraagt, is een goede bourbon prima.

  U zult geen moeite hebben om geweldige bourbon te vinden om rechtstreeks te drinken of te mengen in cocktails. Dit is een geweldige stijl voor diversiteit en bevat de grootste namen in de whisky-industrie. Zoek naar namen als Maker's Mark, Woodford Reserve en Wild Turkey. Er is ook de volledige Jim Beam-portfolio, inclusief favorieten uit kleine series zoals Knob Creek en Basil Hayden's.

  In de groeiende Amerikaanse ambachtelijke distilleerderijscene is bourbon een favoriet. Bekijk de distilleerderijen in uw omgeving omdat enkele van de beste whisky's die vandaag worden geproduceerd, afkomstig zijn van de kleinste operaties.

• Tennessee Whiskey: the Charcoal Filter

  

  Bob Stefko / Fototheek / Getty Images

  Tennessee sour puree whisky lijkt erg op bourbon. Het vereist ook alleen een destillaat van ten minste 51 procent maïs, met een maximum van 79 procent.

  Het duidelijke verschil in Tennessee whisky is te wijten aan een uniek filtratieproces waarbij de whisky langzaam door 10 voet suikeresdoornhoutskool mag druppelen. Bekend als het "Lincoln County-proces", kan het tot twee weken duren om één batch door de houtskool te laten lopen.

  De whisky wordt vervolgens overgebracht naar een verkoold vat voor veroudering gedurende minimaal twee jaar. Het is gebruikelijk om een ​​houtskoolsmaak op te nemen in Tennessee whisky, het meest prominent in de twee dominante merken, Jack Daniels en George Dickel.

  Tennessee Whiskey Cocktails and Beyond

  Mengen met Tennessee whisky lijkt veel op het maken van drankjes met bourbon. In feite wisselen veel drinkers de twee uit in recepten. Maar vanwege de bekendheid van Jack Daniels zijn er een paar drankjes die iconen zijn van deze stijl en dat merk in het bijzonder.

  De Jack and Coke is de gemakkelijkste van allemaal. Het is eigenlijk niets meer dan een shot Jack Daniels met Coca-Cola in een longdrinkglas gevuld met ijs vullen. De andere is de beroemde Lynchburg-limonade, een verfrissende cocktail die een spiked, sprankelende limonade met drievoudige sec en citroensap nabootst.

  De uitgesproken smaak van Jack Daniels is ook een favoriet voor thuiskoks. Van barbecuesauzen tot marinades en glazuren, het kan echt een leuke touch toevoegen aan bepaalde voedingsmiddelen, met name vlees.

• Rogge Whisky: een natuurlijk kruid

  

  Leon Harris / Cultura / Getty Images

  Tarwe en gerst worden vaak gebruikt om rogge whisky te maken. Volgens de Amerikaanse wet is echter minimaal 51 procent van het gebruikte graan rogge. Rogge whisky wordt meestal geproduceerd in de VS en Canada. Het is een van de whisky's die vaak wordt gebruikt in de melanges van Canadese whisky.

  Rogge whisky lijkt het meest op bourbon. Er is een opvallende kruidigheid en licht bittere smaak die te wijten is aan de natuurlijke smaken van rogge. Het zorgt voor de meest interessante whisky die zich onderscheidt van alle andere stijlen.

  De heropleving van Rogge

  Rogge whisky was erg populair tijdens de koloniale tijd, vooral in het noordoosten. Het verbod heeft de industrie echter beschadigd en slechts enkele distilleerderijen zetten de productie voort nadat het was ingetrokken.

  Rye heeft de afgelopen jaren een comeback gemaakt en deze populariteit viel samen met een hernieuwde interesse in klassieke cocktails, die er regelmatig voor zorgden. Drankjes zoals de Manhattan, bijvoorbeeld, riepen oorspronkelijk om rogge. Tijdens de "droogte" van rogge werd het echter gebruikelijk om in plaats daarvan een bourbon of Canadese whisky te schenken. Evenzo, als je op zoek bent naar een authentieke Vieux Carre of Waldorf-cocktail, wil je een fles rogge pakken.

  Er zijn een aantal nieuwe merken rogge whisky die deze trend volgen, evenals een paar oude favorieten die de moeilijke tijden hebben doorstaan. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac en WhistlePig zijn slechts enkele van de merken waarnaar in deze categorie moet worden gezocht. Sommige bourbon-merken, waaronder Knob Creek en Jim Beam, bieden ook een rogge whisky.

• Canadian Whiskey: Masters of Blending

  

  Marcel Conrad / Getty Images

  Wanneer een cocktail "whisky" vraagt ​​zonder een specifieke stijl te suggereren, wilt u misschien een goede Canadese whisky kiezen. Het is licht van gewicht, veelzijdig en zeer mengbaar. Meestal slaat Canadese whisky ook de "e" in whisky over, volgens de Schotse traditie.

  Canadese whisky kan alleen in Canada worden geproduceerd. Het is voornamelijk gemaakt van maïs of tarwe en aangevuld met rogge, gerst of gerstemout. Het wordt minimaal drie jaar gerijpt in gebruikte eiken vaten, hoewel de meeste vier tot zes jaar oud zijn.

  Bijna alle Canadese Whisky is een mix van verschillende graanwhisky's van verschillende leeftijden. Het is een ingewikkeld proces dat een hoofdblender vereist om de soepele Canadese whisky's te maken die we in de fles proeven. Canadese distilleerders staan ​​bekend om hun mengvaardigheden en kunnen concurreren met die van de beste whiskyblenders.

  Canadese Whisky Cocktails en Merken

  Er is geen tekort aan Canadese whisky's in de schappen van slijterijen. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal en Forty Creek zijn slechts enkele proeven waard. Je zult ook blij zijn te weten dat merken in deze stijl tot de meest betaalbare whisky's op de markt behoren.

  Als het op cocktails aankomt, is bijna elk drankje dat whisky gebruikt een goede kandidaat voor een soepele Canadees. Het kan werken in zowel moderne als klassieke cocktails, met fruit, in zoete drankjes en lange, verfrissende highballs. Als we zeggen dat een Canadese blend veelzijdig is, bedoelen we dat ook echt.

  Een recept zoals de Canadese cocktail is een perfecte introductie op de mengbaarheid van de stijl en het is vergelijkbaar met de Canadian Club sour. Voor iets dat leuk en uniek is, probeer het mango-ijsthee-recept met een 12-jarige whisky.

• American Blended en Straight Whisky: soepel en mengbaar

  

  Michael Hart / Taxi / Getty Images

  Net als blended scotch, is Amerikaanse blended whisky een zorgvuldige selectie van rechte whisky's en graangeesten gecombineerd om een ​​afzonderlijke spirit te creëren. Dit is een andere goede whiskyoptie voor cocktailrecepten die geen stijl specificeren.

  Een blended whisky moet ten minste 20 procent pure whisky bevatten. Premiummerken kunnen maar liefst 75 verschillende rechte whisky's en graanneutrale sterke dranken bevatten. Deze mengkunst produceert een evenwichtige, rijke, lichte whisky, elk met zijn eigen karakter.

  De merken zijn te talrijk om op te noemen en bevatten vaak Amerikaans gemaakte whisky's die niet in de rogge- of bourbonstijl vallen. Dat komt omdat de productie van het merk om de een of andere reden niet voldoet aan de etiketteringsvereisten van beide.

  Er zijn ook een aantal "gewone" Amerikaanse whisky's beschikbaar. Dit betekent dat ze niet worden gemengd, maar rechtstreeks van het stilleven naar het vat gaan. We zien veel meer hiervan dankzij de ambachtelijke distilleerderijbeweging in de VS.

• Andere Whisky's van de Wereld: een ontluikende scène

  

  Jeremy Sutton-Hibbert / Getty Images

  Japan, Taiwan, Australië, Nieuw-Zeeland, Engeland en zelfs India en Zuid-Afrika worden steeds bekender voor het maken van enkele indrukwekkende whisky's. Veel van deze hebben ofwel geen vaste voorschriften om stijlen aan te duiden of ze zijn zeer specifiek voor het land.

  Het is heel interessant dat veel van deze wereldse whisky's single malts zijn. Japanse whiskyproducenten zijn specialisten in het maken van briljante single malts en ze worden vaak vergeleken met whisky in smaak, stijl en kwaliteit.

  Naarmate er meer whisky wordt geproduceerd in landen die er meestal niet om bekend staan, is het interessant om te zien wat er gebeurt. Het is zeker iets waar whiskykenners enthousiast over zijn, omdat het ons nieuwe uitdrukkingen geeft om te verkennen.

  Voor het grootste deel zijn deze whisky's veelzijdig. Probeer een nieuwe fles uit in je favoriete cocktails en zie hoe het werkt. Dit is een categorie die volledig openstaat voor experimenten vanwege het simpele feit dat het relatief nieuw is.

• Gearomatiseerde Whisky: fruitige en gekruide elixers

  

  The Spruce / Shannon Graham

  Whisky is ook een fantastische basislikeur om smaak aan toe te voegen. Het is niet zo gebruikelijk als gearomatiseerde wodka of rum, maar gearomatiseerde whisky's zijn er en zijn vrij nuttig en leuk. Er zijn een handvol cocktails die om een ​​soort gearomatiseerde whisky vragen en ze zijn vrij lekker.

  Traditionele Apple Whisky

  Apple-whisky was een vrij populair ingrediënt in klassieke cocktails en het was vrij populair in de dagen vóór het verbod. Er zijn een paar merken - voornamelijk kleine distilleerderijen - die echte appelwhisky blijven produceren. De in New York gevestigde Leopold Bros. is zeker een om uit te proberen.

  Nieuwe gearomatiseerde whisky's

  Naarmate geïnfuseerde gedistilleerde dranken populairder worden, waagt een aantal distilleerders zich in dit rijk met hun whisky's en de opties blijven groeien. Gearomatiseerde whisky (zoals wodka) kan echter lastig zijn. Sommige producenten gebruiken onnatuurlijke ingrediënten om de whisky op smaak te brengen, terwijl anderen de voorkeur geven aan een zuivere, echte smaak van natuurlijke ingrediënten.

  De meeste gearomatiseerde "whisky's" zijn technisch likeuren vanwege de gebruikte zoetstoffen en smaakstoffen. In het geval van bourbon kan het technisch gezien niet worden aangeduid als "bourbon" nadat een smaakstof is toegevoegd (zelfs zonder zoetstoffen). Het wordt in plaats daarvan beschouwd als "whisky", hoewel je soms iets ziet met het effect van "bourbonlikeur" op het etiket.

  DIY gearomatiseerde whisky

  Je eigen gearomatiseerde whisky maken is net zo eenvoudig als elke andere infusie. Het enige dat je nodig hebt is een fles whisky, het smaakstofingrediënt en een beetje tijd. Het is best leuk en gezien de verschillende smaakprofielen die beschikbaar zijn in whisky, zijn de mogelijkheden eindeloos.