De spar
Pasta is vaak een go-to-maaltijd wanneer we niet veel tijd of creativiteit hebben. En hoewel het koken van pasta eenvoudig is, kan het, als het niet goed wordt gekookt, taai en taai of zacht en papperig worden - of erger nog, allemaal samenklonteren. Gelukkig zijn er een paar eenvoudige richtlijnen die je kunt volgen, elke keer tot perfect gekookte pasta, van het vullen van de pot met water tot het gooien met de saus.
Illustratie: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Gebruik de juiste pot
Je hebt misschien gemerkt dat koks op tv hoge potten gebruiken bij het koken van pasta. Dat komt omdat je de noedels voldoende ruimte moet geven om apart te koken. Als je een pot gebruikt die ondiep en breed is, zullen de stukjes pasta de neiging hebben aan elkaar te kleven. Voor een pond pasta heb je een pot nodig die 6 tot 8 liter water kan bevatten.
En natuurlijk is de hoeveelheid water in de pot net zo belangrijk. U wilt de pot iets meer dan 3/4 vol met koud water vullen, zodat de pasta vrij kan "zwemmen".
Voeg zout toe
Je denkt misschien dat een beetje zout in het water een optionele stap is, maar het is eigenlijk een belangrijke stap. Het zout zal de pasta van binnenuit op smaak brengen, wat meer diepte geeft aan het uiteindelijke gerecht en niet afhankelijk is van de saus om al het werk te doen. Zodra het water kookt, voeg je het zout toe; een goede gids is om 2 eetlepels te gebruiken voor elke liter water.
Hoewel je misschien ziet dat sommige van die tv-koks olie toevoegen aan het pastawater, is het echt geen goed idee. Het maakt de pasta gewoon glad en de saus plakt er niet aan.
Meet het juiste bedrag
Pasta, ongeacht de vorm, kan lastig te meten zijn; we doen het vaak op zicht, of koken de hele doos. Een kop gekookte pasta is een ideale portie per persoon; reken op 1 pond gedroogde pasta om vier te voeren als hoofdgerecht en zes als eerste gerecht.
Roer en breng aan de kook
Nadat je de pasta aan het kokende water hebt toegevoegd, is het noodzakelijk dat je het goed roert om alle stukjes pasta te scheiden. Je kunt een pasta-menggereedschap gebruiken, dat de strengen of andere vormen grijpt en ze uit elkaar trekt, of een tangetje - pak de pasta voorzichtig en trek eraan om te controleren of deze niet aan elkaar kleeft.
Zodra de pasta is toegevoegd, vertraagt het water van volledig koken tot langzaam sudderen. Het water moet een seconde volledig koken voordat u de timer start. (Misschien wilt u de pot halverwege bedekken, maar zorg ervoor dat u de bovenkant verwijdert zodra het water borrelt.) Pasta die in een sudder wordt gekookt, wordt papperig en heeft de neiging om samen te klonteren.
Test op gaarheid
Veel recepten vragen om de pasta te koken tot "al dente", wat in het Italiaans "voor de tand" betekent; dit betekent dat de pasta stevig is wanneer gebeten met een ietwat dicht centrum en zachter aan de buitenkant. Als je pasta niet al dente interesseert, moet je deze wat langer koken. Veel verpakkingen geven een tijdsbestek aan (per minuut of twee), dus u moet een stuk aan het einde van de kooktijd testen om te zien of het naar uw zin is. Je wilt niet dat de noedel papperig is, maar ook niet hard van binnen. Als u een wit midden ziet, moet het langer koken.
Reserveer wat kookwater
Giet af in een vergiet
Als de pasta klaar is met koken, wil je deze direct uit het hete water halen; als het blijft zitten, blijft het koken. Gooi de pasta in een vergiet in de gootsteen en schud het een beetje. Spoel de pasta niet, tenzij het recept daarom vraagt; er blijft een laagje zetmeel achter op de pasta die smaak toevoegt, de saus helpt te hechten en de saus dikker maakt.
Om te voorkomen dat de pasta scheurt, moeten meer delicate soorten pasta, zoals lasagne noedels en ravioli, uit het water worden verwijderd met behulp van een grote, platte zeef of metalen wokzeef.
Eindig het koken van de pasta in de saus
Om de saus beter aan de pasta te laten plakken, doe je de saus in een brede koekenpan of bak je hem en verwarm je hem terwijl de pasta kookt. Giet de pasta 1 tot 2 minuten te vroeg af (zodat er wat pastawater op de noedels blijft) en roer het door de saus in de koekenpan. Gooi de pasta en de saus 1 tot 2 minuten op hoog vuur tot de pasta gaar is. Deze techniek wordt pasta strascicata genoemd , en werkt vooral goed met romig vlees of plantaardige sauzen, zoals sugo alla bolognese en marinara-saus. Gebruik deze techniek niet met sauzen die ongekookt zijn, zoals pesto, of op olie gebaseerde zoals aglio e olio .
Verse versus gedroogde pasta
Je kunt pasta op twee manieren kopen: vers en gedroogd. De gedroogde pasta is wat we in de doos kopen; verse pasta kan worden verpakt in zakken of plastic verpakkingen. Verse pasta kookt in de tijd die nodig is voordat het water de tweede kook bereikt, dus zorg ervoor dat je het niet te gaar maakt. Gedroogde pasta duurt langer, afhankelijk van dikte en vorm.
Pasta koken stap voor stap
Nu je de algemene tips hebt om te volgen bij het maken van pasta, ben je klaar om een perfect pastagerecht te bereiden.
- Vul een pot met 1 liter (4 kopjes) water per portie pasta. Dek de pan af en laat hem op hoog vuur koken.Wanneer het water kookt, verwijder de deksel en voeg 1 eetlepel grof zeezout toe (een beetje minder als het fijnkorrelig is) per liter water. Het moet naar zeewater smaken.Wanneer het water weer aan de kook komt, voeg de pasta toe en roer het goed met een pastalepel of houten lepel om de stukjes te scheiden. Wacht tot het water weer kookt. Controleer het pastapakket op kooktijd van de pasta. Als er geen tijd wordt gegeven, volg dan deze vuistregels, maar let goed op dat de pasta vaak gaar is tijdens het koken:
- Verse pasta, vooral eierpasta (fettucine, tagliatelle, lasagne): 3 tot 5 minuten.
- Dunne, gedroogde pasta van harde tarwe (zonder eieren) (spaghettini, schelpen, rotini): 6 tot 9 minuten.
- Gedroogde spaghetti duurt meestal 8 tot 9 minuten, afhankelijk van het merk en de dikte.
- Dikke gedroogde durumtarwe (eiloze) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 tot 15 minuten. Roer de pasta af en toe terwijl deze kookt om te voorkomen dat de stukken aan elkaar of aan de pot blijven kleven. Een minuut voor de geschatte de kooktijd is afgelopen, verwijder een stuk pasta om te controleren of het gaar is. U wilt een al dente of taaie "tot de tand" textuur of iets zachter - geen zachte, slappe pasta. Bijt de pasta om te controleren. Als u een dunne witte lijn of witte stip (en) in het midden van de pasta ziet, is het nog niet klaar. Zet het teststuk terug in de pot en laat nog een minuut koken en test opnieuw; zodra het gebroken stuk een uniforme, doorschijnende geel is, giet de pasta. gooi de pasta in uw saus en serveer. Als je de pasta niet meteen gebruikt, gooi dan met een beetje extra vergine olijfolie en voeg de saus toe voor het opdienen.
