Jillian Lochner / Getty Images
Het is waar dat je om een omelet te maken een paar eieren moet breken, maar voordat je begint met het kraken van schelpen, moet je ervoor zorgen dat je geen van deze eierkookfouten maakt.
-
Je hebt je eieren niet geklopt
WillSelarep / Getty Images
Kloppen is om twee redenen een cruciale stap bij het maken van omeletten of roerei. Het combineert beide delen van het ei, het wit en de dooier, samen tot een tijdelijke emulsie. Dit is belangrijk zodat u geen kleine witte vlekjes in de gekookte eieren ziet. Je eieren moeten een uniforme gele kleur hebben.
Kloppen zwaait lucht in de eieren zodat ze licht en luchtig worden. Wat je ook gebruikt, je moet krachtig kloppen, een hele minuut lang. Je wilt dat de eieren schuimig zijn.
Klop niet en zet dan de kom neer. Kloppen moet gebeuren vlak voordat de eieren in de pan worden toegevoegd. Anders verdwijnt al het schuim dat je opzweept.
De juiste manier: klop je eieren krachtig met een garde, een vork of een paar eetstokjes gedurende een volledige minuut, vlak voordat je ze aan de pan toevoegt.
-
Je hebt je eieren ondergekruid
jorgegonzalez / Getty Images
Als je je kruiden niet op smaak brengt (dwz zout, in het bijzonder Kosjer zout), is dat altijd een vergissing, vooral als het eieren betreft, die in het begin een relatief milde smaak hebben. Soms is het onmogelijk om ze te kruiden, zoals wanneer je ze in hun schil kookt (bijv. Hardgekookt). Je zou zout aan het water kunnen toevoegen, maar er is geen manier dat een merkbare hoeveelheid zout in de eierschaal zal doordringen in de 12 tot 15 minuten die nodig is om ze te koken.
Aan de andere kant kunnen en moeten gebakken eieren, roerei (inclusief omeletten) en gepocheerde eieren worden gekruid. Gepocheerde eieren halen hun kruiden uit de stroperijvloeistof, die je moet zout voor het verwarmen, op dezelfde manier als met pastawater. Met roerei kun je ze in de kom op smaak brengen voordat je gaat kloppen. En met gebakken eieren, breng de toppen op smaak zodra ze de pan raken.
De juiste manier: breng je roerei, gebakken en gepocheerde eieren op smaak, maar probeer niet om hardgekookte eieren te kruiden.
-
Je hebt je eieren te gaar gekookt
Westend61 / Getty Images
Eieren gaar gemakkelijk, zoals iedereen die ooit harde, rubberachtige eieren heeft gehad weet.
Hoewel er een tijd en plaats is voor een knapperig gebakken ei, wil je niet dat al je eieren knapperig zijn. Daarom moet je je koekepan eieren op middelhoog vuur koken, niet hoog. Eiwitten koken iets sneller dan de eidooiers, dus als je een ei bakt tot het eiwit net is ingesteld, zijn de eidooiers nog steeds een beetje oozy, als je ze zo lekker vindt. Zo niet, kook ze dan iets langer, maar zet het vuur lager. Je kunt eieren koken op een elektrische bakplaat ingesteld op 325 F.
Inderdaad, met gepocheerde eieren is een ietwat zachte dooier het doel, en je zult dat bereiken door ervoor te zorgen dat je stroperij ongeveer 180 F is. Je zou nauwelijks bubbels moeten zien. Pocheer niet langer dan 5 minuten.
Je weet wanneer hardgekookte eieren te gaar zijn omdat ze naar zwavel ruiken en de veelzeggende groenachtige ring rond de dooiers vertonen. De oplossing hier is om ze niet te koken, maar ze aan de kook te brengen, het vuur uit te zetten en ze te laten trekken totdat ze klaar zijn.
De juiste manier: of u nu uw eieren bakt, pocheert of hard kookt, houd het warmtemedium in plaats van hoog.
-
Je stroperijtechniek is… interessant
Jerry Young / Getty Images
Eieren pocheren is lastig omdat je ervoor moet zorgen dat de temperatuur precies goed is. Te heet en de eieren blijken hard, met kruimelige dooiers. Niet heet genoeg en ze verspreiden zich in lange snaky ranken. De oplossing: voeg een eetlepel azijn toe aan het water. Het zuur helpt de eieren iets sneller te koken zodat ze hun vorm behouden.
Je water mag niet borrelen als je pocheert. Een geweldige truc is om het aan de kook te brengen, het van het vuur te halen, de eieren toe te voegen en vervolgens te bedekken en 5 minuten te laten zitten.
Zorg ervoor dat je stroperij zout is. En over vloeistof gesproken, een andere fout is dat je ei direct in de stroperij wordt gebroken. In plaats daarvan, barst het in een ramekin, maak dan een draaikolk in het water met een lepel en schuif het rauwe ei voorzichtig in de draaikolk. Deze techniek is nog een andere manier om te voorkomen dat het ei uit elkaar verspreidt in het water.
De juiste manier: denk aan de azijn, het zout, de ramekin, de draaikolk en de watertemperatuur.
-
Je hebt je eieren in een koude pan gebroken
Eiichi Onodera / Getty Images
Heb je ooit boter in een pan gesmolten en vervolgens je eieren toegevoegd, en in plaats van een grote bevredigende sizzle te produceren wanneer ze de pan raken, zaten de eieren daar gewoon in een zwembad? Dat betekent dat je pan niet heet genoeg was. Heet genoeg om de boter te smelten, ja, maar niet heet genoeg om de eieren te koken.
Heb je verder opgemerkt dat de boter op de eieren belandde? Dat is niet goed. De reden dat je boter toevoegt, is om de pan te smeren, zodat je eieren niet blijven plakken. Als de boter niet tussen de eieren en de pan komt, kan hij zijn werk niet goed doen. Dat is wat er gebeurt als de pan (en dus de boter) niet heet genoeg is wanneer je de eieren toevoegt.
De juiste manier: verwarm uw pan tot de boter schuimig is en er een druppel water op sist.
-
Je hebt de verkeerde soort pan gebruikt
Michael Grayson / Getty Images
Eieren zijn als lijm. Je kunt eieren zelfs gebruiken als lijm om taartbodems, empanadas en ander gebak te verzegelen. Het is dus geen verrassing dat eieren aan de bodem van je pan blijven plakken. Terwijl het ei kookt, vormen zijn eiwitten chemische bindingen met het metaal van de pan. Een anti-aanbaklaag interfereert met deze binding, evenals het toevoegen van vet zoals olie of boter aan de pan voor de eieren. De vetlaag komt tussen de pan en de eieren en voorkomt dat de eiwitten plakken.
Je kunt eieren in elke vorm van pan koken, zelfs een gietijzeren koekepan, maar je moet ervoor zorgen dat er olie in zit en de eieren in beweging houden zodat een binding nooit de kans krijgt om zich te vormen.
Voor de rest van ons is een anti-aanbakpan het beste. Een 8-inch omeletpan heeft de juiste maat voor het koken van twee eieren, en het is zo gevormd dat de eieren rondschuiven en omdraaien als een circusacrobaat.
De juiste manier: kook uw eieren in een pan met anti-aanbaklaag.
-
Je eieren waren niet vers
Howard Shooter / Getty Images
Naarmate een ei ouder wordt, zakt het in. Het verslapt. Het verliest zijn stevigheid. Een vers ei is stevig. De dooier staat rechtop en wijst naar de hemel. Het wit is strak en compact. Al deze eigenschappen maken verse eieren zeer wenselijk voor pocheren en grillen. Een vers ei behoudt zijn vorm als je het pocheert en het valt niet over de pan als je het kraakt.
Dat gezegd hebbende, kunnen oude eieren op hun eigen manier nuttig zijn; ze zijn bijvoorbeeld gemakkelijk te pellen als je ze hard kookt. Er is een luchtzak onder de schaal die uitzet naarmate het ei ouder wordt, waardoor het gemakkelijker is om een ouder ei te pellen dan een vers, waar de schaal strakker aan het ei kleeft.
De juiste manier: gebruik uw verse eieren om te pocheren en te grillen, en oudere eieren om te koken.
