Brian D Cruickshank / Getty Images
De term "foo-foo" verwijst naar elke grondvoorziening of een combinatie van grondvoorzieningen die zijn gekookt, gestampt of fijngestampt en vervolgens tot ballen zijn gevormd. Het is een van die voedingsmiddelen die via de Afrikaanse afstammelingen van de regio naar het Caribisch gebied is gekomen. Het wordt ook foutou, fufu of foufou genoemd in delen van Afrika. Dit stevige gerecht wordt tegenwoordig niet zo vaak gemaakt, maar het is nog steeds een onderdeel van de Caribische keuken en het is een nietje van het Afrikaanse dieet.
Wat is een grondvoorziening?
"Grondvoorziening" is een Caribische term die wordt gegeven aan buisvormige wortelgroenten die in de grond groeien. Denk aan bieten, rapen en jam in de Amerikaanse keuken. Grondvoorzieningen omvatten cassave (yucca), eddoes, zoete aardappelen, yams en tania (malanga) in het Caribisch gebied. Hoewel plantains niet in de grond worden gekweekt, worden ze beschouwd als een grondvoorziening op de eilanden omdat ze vaak worden gecombineerd met buisvormige wortelgroenten in inheemse gerechten.
Hoe Foo-Foo te maken
Verschillende soorten foo-foo zijn gebaseerd op het hoofdingrediënt dat wordt gebruikt. Ongeacht de knolgewas, foo-foo wordt traditioneel gemaakt met behulp van een grote vijzel en stamper, meestal gemaakt van hout of graniet - het soort waar je rechtop moet staan en je volledige lichaamssterkte in moet stoppen. Foo-foo maken met een van deze vijanden en stampers zou een kunstvorm zijn. De techniek is net zo uniek als het eten zelf.
De knolgewas wordt meestal eerst gekookt om het zacht te maken. Sommige - zoals cassavewortels - zijn zo taai in hun natuurlijke staat dat ze een tijdlang moeten worden geweekt, zelfs voordat ze koken om water te absorberen en een beetje los te maken. Na het koken worden ze onder koud stromend water gekoeld en afgevoerd. Ze worden indien nodig gepeld en vervolgens gepureerd, vaak met een beetje boter. De puree wordt vervolgens tot ballen gevormd en geserveerd. Er kunnen meer droge ingrediënten worden toegevoegd als de foo-foo te dun is om zijn vorm te behouden, maar foo-foo is vaker te dik. Dit probleem kan worden opgelost door krachtig te roeren.
Foo-Foo Gebruik
Foo-foo is geen maaltijd op zichzelf. Het kan in soepen worden gedaan in de laatste fasen van het kookproces, maar het wordt vaak geserveerd in Afrika en het Caribisch gebied als bijgerecht, vergezeld van een vlees- of groentenstoofpot. Foo-foo gaat meestal gepaard met een gerecht met veel saus. Het is bedoeld om met de vingers te worden gegeten, maar een lepel, mes en vork zullen ook werken.
Breek een stuk foo-foo af en dompel het in de saus die ermee wordt geserveerd, of druk het tegen een stuk stoofvlees om het sap op te nemen voordat je het opeet. Een woord van waarschuwing voor de preuts: Foo-foo wordt meestal en traditioneel geserveerd in één grote kom en biedt voldoende deeg voor de hele tafel. Iedereen steekt zijn vingers in dezelfde kom om het stuk te plukken dat ze willen.
