The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Flank steak is technisch gezien helemaal geen steak. In plaats daarvan komt dit populaire stuk rundvlees uit de buikspieren van de koe. Het is een smaakvol stuk vlees, maar is erg mager en bevat bijna geen vet. Ondanks zijn taaiheid kan het lekker en zacht zijn als je leert hoe je het goed kunt bereiden. Flank steak profiteert van marineren, en kan het beste worden gegrild op hoog vuur of langzaam gestoofd.
Wat is flank steak?
Flank steak is afkomstig van de onderborst van de koe of de buikspier en is een goedkope, smaakvolle en veelzijdige snee rundvlees. Het is ongeveer een voet lang en een centimeter dik, en gekookt geheel in plaats van verdeeld in kleinere individuele steaks. De snit is ook bekend als jiffy steak, bavette (in het Frans) en in sommige regio's Londen braden. Flank steak kan worden geïdentificeerd aan de hand van de zichtbare richting van de kruiskorrel van het vlees.
Hoe Flank Steak Koken
Vanwege het lage vetgehalte van de flankbiefstuk hoeft deze niet te worden bijgesneden. Het kan eenvoudig worden gekruid met zout en peper of je favoriete vleeswrijven, en vereist meestal extra malsheid om de beste smaak te bereiken. Dit kan met de hand worden gedaan met een vleesmakende hamer, chemisch met behulp van een zure marinade, of door de biefstuk "laag en langzaam" te koken om geleidelijk het dichte bindweefsel af te breken.
Flank steak is ideaal voor fajita's, wokgerechten en andere toepassingen waarvoor rundvleesreepjes nodig zijn. Laat gekookte biefstuk minstens vijf minuten rusten voor het opdienen en snijd dun tegen het graan, bij voorkeur in een hoek van 45 graden, voor de beste textuur. Snijden met het graan zal resulteren in een onaangenaam taaie steak.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Hoe smaakt Flank Steak?
Terwijl flank steak het zijdeachtige, vette mondgevoel van meer gemarmerde stukken rundvlees mist, biedt het een rijke, assertieve, vlezige smaak die in elke toepassing centraal staat. Omdat deze snee veel baat heeft bij het marineren, vooral wanneer gegrild, kun je tonen proeven van citrus, vruchtensap (vooral sinaasappel en ananas), sojasaus, mosterd, Worcestershire-saus, wijn of andere zure of enzymrijke ingrediënten die worden gebruikt om een mals te maken flank steak voor het koken.
De juiste manier om een biefstuk te kruidenFlank Steak versus Rok Steak
Rokbiefstuk wordt vaak vervangen door flankbiefstuk, gesneden uit het nabijgelegen middenrifgebied en met een vergelijkbare prominente korrel. Het heeft meer vet dan flank steak, wat resulteert in vlees met een rijkere smaak dat ook ideaal is voor grillen, taco's, fajita's en roerbakgerechten. Net als zijsteak moet het tegen het graan worden gesneden om zacht te zijn.
Flank Steak Recepten
Flank steak is een uitstekende keuze voor taco's, fajita's, wokgerechten, rijst- en graanschalen, of gewoon gemarineerd en gegrild naast seizoensgroenten voor een eenvoudige, voedzame maaltijd.
Waar flank steak kopen
U kunt flank steak kopen in supermarkten met een goed gevulde koelafdeling en bij slagerijen in het hele land. Aangezien deze snede niet altijd beschikbaar is bij alle slagers, wilt u misschien van tevoren bellen om te controleren. Flank steak wordt verkocht per pond, en porties variëren: een flank steak kan tussen de een en vier pond wegen. Kies een biefstuk met een uniforme dikte om te gare uiteinden te voorkomen. Flank steak kan in bulk worden gekocht, vacuüm worden verpakt en gedurende zes tot 12 maanden worden ingevroren.
Waar is het vlees? Kauw op deze Top Beef CutsFlank Steak Opslag
Bewaar ongekookte flank steak in de koelkast bij of rond 35 ° F gewikkeld in slagerpapier of supermarktverpakking ("gemodificeerde atmosfeerverpakking" genoemd vanwege het kooldioxidegehalte, dat helpt het vlees te bewaren) gedurende maximaal drie dagen. Gekookte flank steak kan maximaal vier dagen in de koelkast worden bewaard. Flank steak kan tot 12 maanden in de originele verpakking worden ingevroren, maar eerst vacuüm zuigen zal de levensduur aanzienlijk verlengen en helpen voorkomen dat de vriezer verbrandt.
Flat Iron Steak: zacht, smaakvol en geweldig voor de grill
