J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: serveert 8 tot 10
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 856 | calorieën |
| 14g | Dik |
| 84g | Koolhydraten |
| 94g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 8 tot 10 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 856 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 14 g | 18% |
| Verzadigd vet 3 g | 13% |
| Cholesterol 486 mg | 162% |
| Natrium 2481 mg | 108% |
| Totaal koolhydraten 84 g | 31% |
| Dieetvezels 5g | 17% |
| Eiwit 94g | |
| Calcium 271 mg | 21% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Samen met menudo, puchero en fabada is paella een van de meest geliefde gerechten uit de Spaanse koloniale erfenis die zijn geassocieerd met speciale gelegenheden. In de loop der eeuwen is paella in de Filippijnen geëvolueerd naar talloze versies - van ultra vlezig tot vleesloos tot zwart (gekleurd met inktvisinkt) tot regionale variaties die kleefrijst gebruiken in plaats van de traditionele middellange korrelrijst. Paella met zeevruchten blijft echter de favoriet met zijn royale hoeveelheid grote garnalen, mosselen, kokkels en soms krabben.
Alles over Paella
Traditioneel wordt paella buiten gekookt op levend vuur of houtskool, wat het gerecht een prachtige rokerige ondertoon geeft. Een paellapan - breed, ondiep en onbedekt - is ook traditioneel. Als buitenkoken niet mogelijk is, kook je de paella op een gasfornuis. Voor degenen zonder paellapan, gebruik een brede en ondiepe pan.
Voor de zeevruchtenbouillon in de ingrediëntenlijst kook je eenvoudig viskoppen en botten in water en zeef je ze. Kippenbouillon is een acceptabel alternatief.
Terwijl de meeste paella-recepten uit Noord-Amerika garnalen in de schil gebruiken, is het het beste om de koppen, de schalen en de staarten van de garnalen intact te houden omdat veel van de garnalenaroma erin zit. U kunt eventueel een spleet door de achterkant van de garnalen snijden om de zwarte draad (het spijsverteringssysteem) die over de hele lengte van het lichaam van het dier loopt, bloot te leggen en te verwijderen.
ingrediënten
- 2.2 pond (1 kilogram) grote mosselen
- Kokkels van 1 kilo
- Middelgrote tot grote garnalen van 4, 4 pond (2 kilogram)
- 1 grote gele ui
- 2 grote tomaten
- 4 tot 6 paprika's
- 1 theelepel saffraan
- 6 kopjes zeevruchtenbouillon
- 1/4 kopje olijfolie
- 4 kopjes middelgrote korrelrijst (zie gids voor het kiezen van rijst)
- Dash zout (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- 3 citroenen
- 1 kop zoete erwten
Stappen om het te maken
Spoel de mosselen en kokkels. Reinig de schalen met een harde borstel. Plaats in afzonderlijke grote kommen, dek af met water en zet in de koelkast. Laat een paar uur weken. Mogelijk moet u het water van de mosselen een paar keer verversen als de mosselen nogal zanderig zijn.
Knip de antennes van de garnalen af.
Giet de mosselen en mosselen enkele keren af en spoel ze af. Trek de mosselbaarden eruit.
Snij de ui.
Halveer de tomaten en pers de zaadjes eruit. Rasp met behulp van de grootste gaten van een doosrasp.
Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika.
Verhit een half kopje zeevruchtenbouillon. Strooi de saffraan over de hete bouillon.
Zet de paellapan op middelhoog vuur. Giet de olijfolie erbij. Gebruik een houten spatel om de olie over de hele bodem van de pan te verspreiden.
Bak de gesnipperde ui en geraspte tomaten tot de uien stukken doorzichtig lijken. Voeg de rijst toe. Roer om elke korrel met olie te bedekken.
Giet de zeevruchtenbouillon en de saffraan met de weekvloeistof erin. Breng op smaak met zout en peper. Roer en laat dan tien minuten koken.
Rasp de schil van één citroen. Snijd de twee andere citroenen in partjes of partjes.
Strooi de citroenschil, in blokjes gesneden paprika, zoete erwten, garnalen, mosselen en mosselen over de rijst. Kook nog tien minuten.
Haal de pan van het vuur. Dek losjes af met een groot vel folie en laat tien minuten rusten. Pers een citroen (de schil zonder schil) over de gekookte paella.
Serveer met citroenpartjes of plakjes aan de zijkant.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- Spaans
- Kerstmis
