Mifflin
Een messensteun is een dikke verbinding tussen het handvat en het mes, die een soepele overgang van het mes naar het handvat biedt. Een bolster versterkt het mes, voegt duurzaamheid toe en biedt een tegenwicht. Omdat het handvat lichter is dan het mes, draagt de bolster bij aan een betere balans en verbetert de controle.
Hoogwaardige culinaire messen van professionele kwaliteit hebben vaak een bolster. Bolsters worden meestal gevonden op gesmede messen, waarbij de dikte van de bolster de dikte van het originele stuk staal aangeeft.
Een bolster kan ook worden toegevoegd aan messen die lasergesneden of gestempeld zijn uit een rol plaatstaal. Japanse stijlen, zoals het gesmede mes met een wa-handvat, missen een bolster volledig.
Soorten culinaire messteunen
In messen met een volle bolster kan dit stuk zich helemaal tot aan de onderkant van het mes uitstrekken. Een grotere volle bolster kan een beschermende schildfunctie hebben om contact met het mes tijdens het gebruik te voorkomen.
Sommige messen hebben een semi-bolster, die wordt gemalen om de mesrand tijdens het hakken volledig te kunnen gebruiken. Een semi-bolster maakt het ook gemakkelijker om het mes te slijpen, in vergelijking met het slijpen van een volledige bolster.
Voor- en nadelen van een volgestrekt mes
Andere koks zijn gewoon gewend geraakt aan de bolster op een favoriet mes en houden van de vorm en bediening van het mes. Als u twee verschillende Duitse messen van dezelfde fabrikant vergelijkt, zult u zien dat er een verschil in mesvorm is tussen de modellen met volledige bolster en de semi-bolster, wat resulteert in een andere snijhoek.
Voor het hakken en de meest voorkomende keukentaken, zal een semi-bolster of een mes zonder bolster goed presteren. Voor deze taken kunt u de volledige lengte van het mes gebruiken. Als je je mes vaak slijpt (zoals dagelijks als het zwaar wordt gebruikt in een restaurant of commerciële keuken), is het veel gemakkelijker om een mes te slijpen zonder een bolster. U zult iets voorzichtiger moeten zijn met uw vingers en handdoeken bij het schoonmaken met het scherpe uiteinde in de buurt van de tang.
Of u een mes met een bolster kiest of niet, hangt af van hoe het voelt en wat u gewend bent te gebruiken. Sommige koks verkiezen de ene boven de andere, terwijl sommige koks verschillende stijlen gebruiken voor verschillende taken. Houd bij het kopen van een mes rekening met alle elementen van het mes, inclusief de kwaliteit, lengte, vorm en dikte van het mes, en de vorm, het ontwerp en het materiaal van het handvat. Overweeg ook hoe je het mes gaat slijpen en zorg ervoor dat je het gereedschap hebt om dit te doen.
