Wat is bloemkool?

Bloemkool is een veel voorkomende groente die zeer veelzijdig is en misschien het best bekend om zijn vaak aangeprezen gezondheidseigenschappen. Het heeft een geweldig vermogen om op te gaan in zijn culinaire omgeving en biedt body en bulk in koolhydraatarme recepten. Bloemkool rijpt bij koud weer en superieure opslagmogelijkheden maken het een herfst- en winterniet voor alles, van stoofschotels tot soepen en het heeft een thuis gevonden op verrassende plaatsen, waaronder pizzabodem.

Wat is bloemkool?

Molly Watson

Bloemkool is een kruisbloemige groente. Het is een lid van de mosterdfamilie naast zijn bekende tegenhangers van broccoli, spruitjes, boerenkool en radijs. Het woord "bloemkool" komt uit het Latijn, wat "koolbloemen" betekent en deze laaggroeiende plant lijkt op kool totdat de grote bladeren zich openen. Dit onthult de bolvormige, crèmekleurige kop met een diameter van ongeveer zes tot acht centimeter. De kop bestaat uit hobbelige roosjes die aan de hoofdsteel zijn bevestigd.

De bloemkoolkop wordt geoogst en de roosjes worden verwijderd om in verschillende voedselgerechten te gebruiken. Het bereiden van verse bloemkool is eenvoudig, maar het kost wat extra tijd om alle roosjes van het hoofd te scheiden.

Hoe te koken met bloemkool

Pittige Geroosterde Bloemkool. Foto © Molly Watson

Rauwe bloemkool wordt vaak gecombineerd met romige dips en is een populaire toevoeging aan een rauwe groente of crudite schotel. Bloemkool kan worden geroosterd, gestoomd, gebakken of gebakken. Je kunt ook bloemkool pureren om als bijgerecht te dienen als alternatief voor aardappelen. Deze vorm wordt ook als ingrediënt gebruikt en transformeert op meel gebaseerde recepten in een koolhydraatarm en glutenvrij gerecht.

Of het nu gekookt of rauw wordt gegeten, bloemkool wordt meestal gebroken of in roosjes gesneden. Eventuele buitenste bladeren worden verwijderd, die kunnen worden gesneden en toegevoegd aan een wokgerecht of soep (weet alleen dat ze een scherpe bloemkoolsmaak hebben). De kern wordt vaak verwijderd en weggegooid, maar het is net zo eetbaar en smakelijk als de roosjes. Voel je vrij om het in stukken te hakken en die stukjes samen met de roosjes te koken, vooral als je bloemkoolsoep maakt. De hele bloemkoolkop kan ook eenvoudig worden geroosterd voor een verbluffende presentatie.

Hoe smaakt het?

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Rauwe bloemkool is knapperig en kan een behoorlijk scherpe beet hebben, daarom is het vaak gedoopt. Bloemkool heeft een licht zoete, nootachtige smaak, mits goed gekookt.

Bloemkool Recepten

Diana Miller

De semi-neutrale smaak van bloemkool en de dichte textuur maken het een verrassend veelzijdig ingrediënt. Er is absoluut geen tekort aan heerlijke bloemkoolrecepten. Ze omvatten traditionele stoofschotels en soepen voor nieuwere toepassingen zoals een pizzabodem, gnocchi en zelfs Buffalo "wings".

Heerlijk Parmezaan Geroosterd Bloemkoolrecept

Waar bloemkool kopen

Molly Watson

Bloemkool kan het hele jaar door worden geteeld, geoogst en verkocht, maar het is van nature een gewas met koel weer. Zonneschijn en warmte brengen bittere smaken naar voren in de onontwikkelde bloemknoppen die de dicht opeengepakte bloemen vormen in een bloemkoolhoofd, terwijl kou en vorst zijn zoetere kant naar voren brengen.

Hoewel je bloemkool in bijna elke markt en kruidenier op elk moment van het jaar kunt vinden, is het op zijn best in de herfst en winter en in het vroege voorjaar. Dit is wanneer u ook de laagste prijzen vindt, hoewel het altijd relatief goedkoop is. Het wordt vers verkocht door de volledige kop en als voorgesneden en verpakte roosjes, een vorm die het vaakst voorkomt in de diepvrieskisten van een kruidenier.

Zoek naar witte of crèmekleurige hoofden die zwaar aanvoelen voor hun grootte. De diep geribbelde groene bladeren die een bloemkoolomhulsel omhullen, moeten er fris, niet verwelkt of vergelen of droog uitzien.

opslagruimte

Foto © Molly Watson

Bewaar bloemkool losjes in plastic in de koelkast. Vers van de marktkoppen gaat tot 2 weken mee. Je kunt bloemkool in roosjes snijden en ze verzegeld in een plastic zak in de koelkast bewaren. Ze gaan tot een week mee in een goed gereguleerde koelkast. Voor een langere opslag kunnen de roosjes het beste geblancheerd en ingevroren worden; het blijft tot een jaar goed.

Voeding en voordelen

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Een middelgrote bloemkoolkop kan maar 153 calorieën en 29 gram koolhydraten bevatten. Voeg daar het feit aan toe dat het veel voedingsstoffen bevat, en het is geen wonder waarom deze veggie vaak voorkomt in gezonde diëten. Het is een uitstekende bron van vitamine C, vitamine K, folaat en vitamine B. Bloemkool is een goede manier om ook calcium, magnesium, vezels en omega-3-vetzuren aan je dieet toe te voegen.

Bloemkool versus Broccoli

Het is niet ongebruikelijk dat mensen broccoli en kool voor elkaar verwarren. De twee groenten behoren tot dezelfde familie ( Brassicaceae ) van planten, maar ze komen uit twee verschillende cultivargroepen. Hoewel er groen-gekleurde koolsoorten zijn, zijn de witte koppen het meest bekend, wat een schril contrast is met de diepgroene kleur van broccoli. Bovendien groeit broccoli langer op dikke stengels die zich aftakken in kleinere stengels die roosjes met grove textuur bevatten; bloemkool is een kortsteelige plant met roosjes die bijna op donzige wolken lijken.

Uit voedingsoogpunt zijn de twee bijna identiek. Bloemkool is echter iets veelzijdiger, vooral wanneer het wordt gebruikt als voedingssubstituut voor bloem.

rassen

Marie Iannotti

De kussenachtige witte koppen van bloemkool zijn de meest bekende en herkenbare, maar er zijn andere variëteiten beschikbaar. Op sommige markten vind je ook Italiaanse paarse bloemkool of gouden bloemkoolkoppen. De Veronica Romanesco Hybrid (meestal "broccoflower" genoemd) is het meest uniek, met zijn groene, puntige roosjes die meer op een vetplant lijken dan op een groente. Dit zijn leuke alternatieven (vooral voor groenteschotels) en kunnen net als de meer gebruikelijke witte bloemkool worden gebruikt.