2014 Ines Koleva / Getty Images
Broccoli is vaak beschimpt door kinderen en geliefd bij liefhebbers van natuurvoeding. Het is een groene groente met een reputatie. De boomachtige stengels maken deel uit van de koolfamilie en worden over de hele wereld verbouwd en gegeten. Ongeveer 75 procent van de wereldproductie van broccoli komt uit China en India. De plant gedijt bij koud weer, waardoor het een winter- en lentegroente is, maar het wordt het hele jaar door gekweekt op plaatsen zoals Californië. Het kan rauw, gestoomd, gebakken, gewokt, geroosterd, gegrild, gebakken of gepureerd worden gegeten.
Wat is broccoli?
Broccoli heeft vaak de bijnaam "kleine bomen" dankzij de lichtgroene stengel en strak geclusterde, donkergroene bloeiende kop. Het groeit omringd door grijsgroene bladeren die ook eetbaar zijn, maar vaak worden verwijderd voordat ze commercieel worden verkocht. Het woord broccoli betekent "kleine wapens" of "kleine scheuten" in het Italiaans, en men gelooft dat de groente daar is ontstaan. De betaalbare veggie vereist weinig voorbereiding dan wassen en snoeien, en kan worden gesneden, gehakt of in zijn geheel worden achtergelaten.
Hoe te koken met broccoli
Broccoli is een extreem veelzijdige groente en kent vele bereidings- en bereidingsmethoden. Spoel en droog het voor gebruik en knip indien nodig bruin van de gesneden stengel. Sommige recepten vragen om de steel te pellen, terwijl anderen alleen de roosjes gebruiken. Elk deel van de broccoli dat in de supermarkt wordt verkocht, is eetbaar, dus bewaar ongebruikte delen voor een ander recept. Overgebleven stengels kunnen bijvoorbeeld worden gekookt en gepureerd om soep te maken.
Om een kop broccoli in roosjes te breken, neemt u een scherp mes en snijdt u aan de basis van de bloeiende stengels, scheid ze van de hoofd, dikke steel. Snijd indien nodig in kleinere roosjes. Rauwe broccoliroosjes kunnen worden geserveerd als onderdeel van een crudités-schotel of worden gebruikt in broccolisalade. De roosjes kunnen ook worden gekookt, net als de stengel. Broccoli kan zelfs heel worden gekookt (hoewel het meestal wordt gehakt voor gelijkmatig koken) of in dikke plakjes worden gesneden die "steaks" worden genoemd.
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Hoe smaakt Broccoli?
Leden van de koolfamilie hebben allemaal een duidelijk smaakprofiel dat enigszins verschilt tussen cultivars. Rauwe broccoli is erg knapperig met een plantaardige, licht zoete en licht bittere smaak. Het verschilt sterk in smaak van gekookte broccoli, die vaak zoeter is. Afhankelijk van de kooktijd en -methode kan gekookte broccoli erg zacht, knapperig of nog knapperig zijn. De stengel heeft de neiging om een mildere smaak te hebben dan de roosjes.
Broccoli Recepten
Er zijn eindeloze recepten die broccoli gebruiken, van soepen tot salades tot roerbakgerechten tot stoofschotels. Gooi rauwe broccoli in een salade of slaw of serveer met dip. Stoom broccoli en dien als bijgerecht, voeg toe aan een ovenschotel of pureer in een soep (ontdooide bevroren broccoli werkt ook mooi in plaats van gestoomd). Snijd en grill, of voeg toe aan uw volgende roerbak of curry. Geroosterde of gebakken broccoli vormen een mooi groen bijgerecht en de veggie past goed bij knoflook, sesam, kaas, chili en andere sterke smaken en kruiden.
Eenvoudig tweestaps gebakken recept voor broccoli
Waar Broccoli kopen
Zoek broccoli in uw plaatselijke supermarkt die in enkele stelen, bundels of zakken wordt verkocht. Reeds ingekorte roosjes zijn te vinden in zakken, en bevroren roosjes zijn verkrijgbaar in het vriesgedeelte.
Hoewel het hele jaar door verkrijgbaar is, is prime time voor verse broccoli op het noordelijk halfrond oktober tot april. Let bij het selecteren van broccoli op goed gesloten, donkergroene roosjes en stevige, dunne stelen. Dikke stengels kunnen houtachtig zijn en zijn een teken van overrijpheid. Weiger hoofden met vergeling of kleine gele bloemen, dit is een indicatie van leeftijd.
Broccoli kan thuis worden gekweekt en geoogst in de late lente of vroege herfst, afhankelijk van waar je woont. Voor koelere klimaten plant u in de volle zon; voor warmere klimaten, plant in gedeeltelijke zon om vastlopen te voorkomen.
Hoe bewaart u broccoli?
Bewaar verse broccoli los verpakt in een plastic zak of geperforeerde zak in de knapperige lade van uw koelkast gedurende maximaal vijf dagen. Afhankelijk van hoe lang de stengels in uw supermarkt zaten, kunnen ze slap worden voordat de vijf dagen voorbij zijn, dus gebruik zo snel mogelijk, vooral als u rauw serveert.
Gekookte broccoli worden drie dagen bewaard in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Als ze goed worden ingevroren, blijven ingevroren broccoli 6 tot 12 maanden houdbaar.
Om verse broccoli in te vriezen, snijd je gewassen en gedroogde broccoli in roosjes en hak de stengels. Stoom ongeveer 5 minuten. Duik in ijswater om het koken te stoppen en de groene kleur te behouden. Giet grondig af en plaats in afgesloten zakken of containers.
Voeding en voordelen
Broccoli staat bekend als gezondheidsvoedsel, weinig vet en calorieën. Het is een goede bron van vezels, met 2, 6 gram per portie van 100 gram. Rauw, de groene veggie is super rijk aan vitamine C en K, met respectievelijk 107 procent en 97 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde.
Broccoli versus bloemkool
Bloemkool ziet er in één oogopslag uit als onverzadigde broccoli. De witte (en soms gele of paarse) groente komt uit dezelfde familie - samen met spruitjes en boerenkool - en heeft een vergelijkbare boomachtige uitstraling. Bij nadere inspectie zijn de koppen veel strakker geclusterd en is de steel korter. Bloemkool heeft een mildere smaak en een stevigere textuur als het wordt gekookt, maar afhankelijk van het recept kan de ene de andere vervangen.
15 smakelijke broccolirecepten
