Cultura / Diana Miller / Getty Images
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
Haddock Newburg is een interpretatie van de beroemde kreeft Newburg. Gekookte schelvis wordt toegevoegd aan de prachtige, rijke Newburgse saus. Serveer de schelvis en de saus op toastpunten, bladerdeegschelpen of koekjes.
De klassieke Newburgse saus is afkomstig van de populaire kreeft Newburg. Het originele gerecht was gemaakt met kreeft en een rijke ei- en roomsaus met sherry. Het dateert uit 1876 toen het een menu-item was in het restaurant van Delmonico.
Serveer dit gerecht met geroosterde aardappelen en gestoomde groenten.
ingrediënten
- 1 1/2 pond schelvisfilets
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 4 eetlepels boter (verdeeld)
- 1 eetlepel plus 2 theelepels bloem
- 1/4 theelepel zoete paprika
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
- Dash cayennepeper
- 3/4 kop zware room
- 1/2 kopje melk
- 3 eetlepels droge sherry
- 2 grote eierdooiers
- 4 gebaksschalen of toastpunten
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 350 F.
Boter een grote, ondiepe ovenschaal.
Bestrooi de schelvisfilets licht met zout en peper en leg ze in de ovenschaal. Smelt 1 eetlepel boter; motregen over de filets.
Bak 20 tot 25 minuten, of tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk schilfert.
Haal de filets uit de oven en leg ze opzij.
Smelt de resterende 3 eetlepels boter in een middelgrote pan op laag vuur; voeg bloem, 1 theelepel zout, paprika, nootmuskaat en cayennepeper toe en roer tot een glad en bubbel. Blijf koken, roeren, gedurende 2 minuten. Voeg geleidelijk de room en melk toe. Kook onder voortdurend roeren tot het dik is.
Klop in een kom eierdooiers en sherry; Klop ongeveer een derde van het hete mengsel op en doe het eimengsel terug in de pan. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 2 minuten langer.
Schil de gekookte schelvis en voeg deze toe aan de saus. Verhit nog een minuut of tot het heet is.
Serveer het vismengsel op heetgebakken bladerdeegschalen, koekjes of toastpunten.
Recept Tags:
- vis
- voorgerecht
- Amerikaans
- Valentijnsdag
