TheBT / Getty Images
De broodnoot is een geplaatste variëteit van een broodvrucht, ook bekend als een katahar en chataigne in Guyana en Trinidad en Tobago. Het groeit op wat gewoonlijk een melkboom wordt genoemd. Ondanks de naam is het helemaal geen noot, maar eerder een vrucht. De botanische naam is Brosimum alicastrum , en het wordt ook soms een Maya-noot genoemd.
Hoe ziet een broodnoot eruit?
Een broodnoot is een ronde, groene vrucht met korte, saaie, regelmatige spijkers die zijn schil bedekken. Het is ongeveer even groot als een broodvrucht, maar het heeft een meer langwerpige vorm. Binnenin vind je witte noten bedekt met bruine schelpen, allemaal omgeven door witte pulp. De schelpen zijn alleen bruin als de broodnoot rijp is. De broodnoot is een vijg van de familie Moraceae en bevat heel weinig vlees.
Een beetje geschiedenis
Tropische Latijns-Amerikaanse culturen hebben de broodnoot als hun belangrijkste voedselbron door de eeuwen heen gewaardeerd. Het is niet alleen eetbaar en voedzaam, maar trekt ook wild aan van wilde varkens tot knaagdieren waarop kan worden gejaagd om vlees te leveren. Broodnoten groeien overvloedig in de warme, natte klimaten en ze zijn gemakkelijk te oogsten en op te slaan.
De broodnoot was oorspronkelijk afkomstig uit Nieuw-Guinea en de Filippijnen, maar wordt nu zo ver weg verbouwd als West-Afrika en in Zuid- en Midden-Amerika en het Caribisch gebied. De zaden worden nog steeds zeer gewaardeerd in sommige gebieden waar vrouwen ze verzamelen om op dorpsmarkten te verkopen om hun gezin van inkomsten te voorzien. De broodnoot wordt beschouwd als een Indiase delicatesse en wordt vrij vaak gebruikt door Rastafari's.
Koken Met Broodnoten
Het vlees en de zaden van de broodnoot worden vaak in een curry gemaakt en gekookt met kokosmelk. Als de broodnoot groen is, wordt deze behandeld als een groente. Onrijpe broodnoten worden vaak gebruikt in stoofschotels en soepen.
De witte pulp wordt meestal versnipperd zoals kool en gestoofd, maar de pulp wordt niet gebruikt wanneer de broodnoot rijp is. Alleen de zaden worden op dit punt gebruikt en ze kunnen variëren van een tiental tot wel 150 of zo, afhankelijk van de grootte van de vrucht. De zaden worden lang in zout water gekookt, of ze kunnen worden geroosterd of gestoomd. Als je ze kookt, ontstaat er ergens langs de lijn van aardappelpuree een consistentie. Wanneer de zaden worden geroosterd, smaken ze naar koffie en chocolade - een mooie combinatie, maar de zaden hebben ook de reputatie dat ze tijdelijke spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Voedingswaarde en volksgeneeskunde
Vegetariërs zijn dol op brood en noten omdat ze zo voedzaam zijn. Ze zijn een uitstekende bron van eiwitten, koolhydraten en vezels en hebben ook een laag vetgehalte. Ze zijn rijk aan vitamine B, A en C, evenals kalium, ijzer, zink en calcium. De zaden worden verondersteld om pijn te verlichten en worden vaak gebruikt om reumatoïde artritis te behandelen in de volksgeneeskunde.
Niet alleen is de broodnoot gezond, maar er wordt ook beweerd dat het een afrodisiacum is dat gevoelens en verlangens van fysiek verlangen opwekt. Onder andere aminozuren zit het boordevol histidine waarvan wordt gezegd dat het seksuele opwinding oproept.
