Spaanse omelet (tortilla espanola) stap voor stap

Hoe maak je een tortilla-espanola

Spaanse omelet. Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

Een Spaanse omelet, of tortilla Espanola, wordt ook een tortilla de patata of aardappelomelet genoemd. Gelukkig is er geen luxe apparatuur voor nodig om het voor te bereiden. Het duurt ongeveer 10 minuten om te bereiden en kookt 20 tot 25 minuten. Voor dit beroemde gerecht heb je nodig:

• Scherp mes1 grote braadpan1 middelgrote braadpan Aardappel dunschiller1 grote en 1 kleine mengkom

Verzamel de ingrediënten

• 6 tot 7 middelgrote aardappelen (geschild) 1 hele gele ui 5 tot 6 grote eieren 2 tot 3 kopjes olijfolie (voor frituren) Zout (naar smaak)

Schil en snijd de aardappels

Aardappelschijfjes voor tortilla. Lisa Sierra

Snijd de geschilde aardappelen in de lengte doormidden. Snijd vervolgens de aardappel met de platte kant van het snijoppervlak in stukjes van ongeveer 1/8 inch dik. Zorg ervoor dat je de stukken die aan elkaar kleven scheidt. Het is niet nodig om de aardappelen flinterdun te snijden en het is het beste om geen keukenmachine te gebruiken, omdat de meeste de aardappelen te dun zullen snijden. Als je ze een beetje dik snijdt, maak je geen zorgen, het zal gewoon wat langer duren voordat ze koken.

Pel en snipper de ui

Uienplakken voor tortilla Espanola. Lisa Sierra

Schil en snijd de ui in stukken van 1/4 inch. Doe aardappelen en uien in een grote mengkom en meng ze. Zout het mengsel naar smaak.

Bak de Aardappels en Uien

Bak de aardappels en uien. Lisa Sierra

Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Laat een stuk aardappel in de olie vallen om ervoor te zorgen dat het heet genoeg is om te bakken. Plaats het aardappel-uienmengsel voorzichtig in de koekenpan en verdeel ze gelijkmatig over het oppervlak. De olie moet de aardappelen bijna bedekken.

Laat het mengsel in de pan totdat de aardappels gaar zijn. Als je een stukje aardappel met een spatel kunt porren en het gemakkelijk in tweeën breekt, zijn je aardappels klaar. Haal de groenten uit de pan met een lepel of spatel. Sommige koks plaatsen het mengsel van aardappelen en uien een paar minuten in een vergiet om meer olie te laten weglopen. Als je dit doet, plaats dan een bord eronder om de olijfolie op te vangen en je kunt het opnieuw gebruiken.

Klop eieren en mix

Aardappel-uienmengsel. Lisa Sierra

Terwijl het mengsel uitlekt, breek je de eieren in een kleine mengkom en sla je met de hand met een garde of vork. Combineer het aardappel-uienmengsel met de eieren. Meng samen met een grote lepel.

Kook de tortilla

De tortilla koken in de pan. Lisa Sierra

Giet 1 tot 2 el. van olijfolie in een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag (ongeveer 9 tot 10 inch) en verwarm op middelhoog vuur. Roer het aardappel-uienmengsel nog een keer in de kom en giet het in de pan, gelijkmatig over de pan verspreid. Mogelijk moet u de verwarming op middelhoog zetten. Laat het ei langs de randen koken. Til vervolgens met een spatel voorzichtig een kant van de tortilla op om te controleren of het ei enigszins bruin is. De binnenkant van het mengsel mag niet helemaal gaar zijn en het ei blijft bovenaan en in het midden nog vloeibaar.

De tortilla draaien

Tortilla draaien met plaat. Lisa Sierra

Dit is het moeilijkste deel van het recept en dat maakt de meeste koks nerveus. Maak je geen zorgen! Het is niet zo moeilijk als je je kunt voorstellen. Als je het omdraait, is het ergste dat kan gebeuren dat je een beetje van het eimengsel morst.

Als het mengsel aan de onderkant bruin is geworden, kun je het omdraaien om de andere kant te koken. Draag de braadpan voorzichtig naar een gootsteen. Plaats een groot bord (12-inch) ondersteboven over de koekenpan om de bovenkant te bedekken. Met de ene hand op de hendel van de koekenpan en de andere op de plaat om deze stabiel te houden, draait u de koekenpan snel om en de omelet zal op de plaat vallen. Je bent bijna klaar!

Breng de tortilla terug naar de pan

Schuif de tortilla in de pan. Lisa Sierra

Draag het bord met het aardappel-eimengsel en de lege pan terug naar het fornuis. Plaats de braadpan terug op het bereik en doe net genoeg olie om de bodem en zijkanten van de pan te bedekken (ongeveer 1 1/2 theelepel). Laat de pan ongeveer 30 seconden opwarmen op middelhoog tot middelhoog vuur. Schuif de tortilla (die waarschijnlijk nog een beetje vloeibaar is) voorzichtig in de pan, met behulp van een spatel om elk eimengsel op te vangen dat op een bord achterblijft of eruit probeert te lopen. Gebruik de spatel om de zijkanten van de omelet te vormen. Laat de omelet drie tot vier minuten koken. Zet het vuur uit en laat de tortilla twee minuten in de pan zitten. Schuif de omelet voorzichtig op een groot bord.

Serveer het eten

Tortilla Espanola klaar om te serveren. Lisa Sierra

Snijd het als een hoofdgerecht in zes tot acht stukken als een taart. Serveer gesneden stokbrood en een lichte salade aan de zijkant.

Om te serveren als een tapa, snijd een stokbrood in stukjes van ongeveer 1/2-inch dik. Snijd de tortilla in vierkantjes van 1 1/2 inch en leg elk stuk op een sneetje brood.

De tortilla is gewoon heerlijk geserveerd met sofrito, een gefrituurde tomatensaus die overal in Spanje wordt gemaakt. Het is gemakkelijk te maken; je hoeft alleen tomaten, uien, knoflook, groene paprika's en olijfolie in een koekenpan te bakken.

Tortilla-variaties

De volgende zijn enkele van de meest populaire variaties op de klassieke Spaanse omelet.

• Voeg 1 groene of rode paprika (gehakt) toe aan de aardappelen en uien en bak.

  Snijd een Spaanse chorizo-worst en voeg deze na het frituren toe aan het aardappel- en uienmengsel.

  Hak een paar dikke plakjes (1/4 inch dik) van de ham fijn. Voeg de stukjes na het frituren toe aan het mengsel van aardappelen en uien. Canadees spek of gerookte ham die je in een deli koopt, werkt goed voor deze variatie. Pas het zout dienovereenkomstig aan, want ham kan zout zijn!