The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Gerst kan een van de meer bekende granen zijn, bekend als ingrediënt in oma's rundvlees en gerstsoep of vanwege zijn belangrijke rol bij het brouwen van bier. Maar het beoordeelt een veel veelzijdiger rol op het menu. Het is 's werelds oudste gecultiveerde graan en het groeit in verschillende klimaten over de hele wereld, waardoor het een belangrijk nietje is in veel keukens.
Wat is gerst?
Alkmaarse gort, de meest voorkomende variëteit in de Verenigde Staten, kwalificeert technisch gezien niet als volkoren, omdat de buitenste laag zemelen is gepolijst, maar het is nog steeds een zeer voedzame optie. Het is goedkoop, gemakkelijk verkrijgbaar en gemakkelijk te koken, en het kan in veel gerechten worden uitgewisseld met rijst. Gerstgrutten, de volkorenversie, hebben veel meer tijd nodig om te koken.
Vegetarische en veganistische gerstreceptenHoe gerst koken
Kook Alkmaarse gort zoals je rijst kookt. Bedek 1 kop gerst met 2 kopjes water, kippenbouillon of groentebouillon en laat het 30 tot 40 minuten sudderen; pluk het met een vork voordat je het serveert. Je kunt ook een rijstkoker gebruiken. Voeg 2 1/2 kopjes vloeistof per kop gerst toe. Als u gerst vooraf in veel water laat weken, wordt de totale kooktijd verkort. Gerst kan een uur of tot een nacht worden geweekt. Voorweken verkort de kooktijd tot ongeveer 15 minuten. Gerst kan ook in een snelkookpan worden gekookt; volg de individuele instructies op uw eigen apparaat, aangezien de bereidingstijden tussen de modellen enigszins kunnen verschillen.
Hoewel gerstsoep (zelfs deze versie met linzen) waarschijnlijk de meest populaire en vertrouwde manier is om gerst te eten, kun je het gebruiken net zoals elke andere korrel zoals couscous, quinoa of rijst. Serveer een vegetarische curry of roerbakgroente over gerst in plaats van rijst of maak een gerstpilaf of een gerstsalade (je zou gewoon een quinoasalade of een rijstpilaf maken), of voeg gewoon een handvol toe aan je favoriete soep of salade.
Hoe smaakt het?
Gekookte gerst heeft een licht taaie textuur en een nootachtige smaak, vergelijkbaar met bruine rijst en farro. Het is een veelzijdige neutrale basis voor elk aantal gerechten, van roerbakmaaltijden tot stoofschotels tot eiwitschalen en ontbijtpap.
Gerst Recepten
Probeer een aantal creatieve, gezonde vegetarische en veganistische gerstrecepten.
Waar gerst kopen
De meeste supermarkten hebben Alkmaarse gort op voorraad; zoek het in de buurt van de gedroogde bonen en linzen. Je kunt het ook vaak in de bulkbakken vinden. Gerstgrutten, waarvan alleen de buitenste schil is verwijderd, kunnen worden verpakt als gerst zonder schil, maar zijn niet zo gemakkelijk verkrijgbaar. Mogelijk moet u dit controleren in een natuurvoedingswinkel of daarvoor online gaan. Het is gemakkelijk om de ene te vervangen door de andere door de kooktijd dienovereenkomstig aan te passen.
opslagruimte
Bewaar droge gerst in een luchtdichte verpakking, weg van vocht en licht. Op deze manier bewaard, gaat het voor onbepaalde tijd mee, waardoor het een goede optie is voor een noodvoedselvoorziening. Gekookte gerst moet binnen drie of vier dagen worden gekoeld en worden geconsumeerd. Gewoon gekookte gerst kan tot zes maanden worden ingevroren, waardoor het gemakkelijk is om toe te voegen aan een snelkokende maaltijd of drank.
Voeding en voordelen
Volgens de FDA vermindert de oplosbare vezel van gerst het risico op coronaire hartziekten en kan het cholesterol verlagen. Gerst bevat ook onoplosbare vezels, die het risico op diabetes type 2 en darmkanker vermindert. Een portie gekookte gerst van 1 kop levert 193 calorieën, 6 gram vezels en 3, 5 gram eiwit. Met minder dan één gram totaal vet per portie is gerst een vrijwel vetvrij voedsel en is het ook volledig cholesterolvrij.
rassen
Gepelde gerst, of gerstloze gerst, soms ook ongepelde gerst genoemd, is onbewerkt en heeft meer tijd nodig om te koken dan de meer gewone parelgort, die gepolijst is om een deel of alle buitenste laag zemelen te verwijderen. Snelkokende gerst (soms "instantgerst" genoemd) zijn voorgekookte vlokken, dus het duurt slechts 10 minuten om te koken. Probeer een handvol snelkokende gerst toe te voegen aan een sudderende pot soep.
De gemoute gerst die wordt gebruikt bij het brouwen van bier komt van de gekiemde versie van het graan; gemoute gerststroop kan thuis worden gebruikt als zoetstof.
Meer volle granen en hoe ze te gebruiken
