De spar
Asperges is een groene groente die gemakkelijk te herkennen is aan zijn lange, puntige speren, die meestal worden gegrild, gestoomd of geroosterd. Het staat bekend als een lentegroente en wordt voornamelijk commercieel geteeld in Californië, Michigan en de staat Washington. Vanwege import uit China, Peru en Duitsland kun je het het hele jaar door eten. De seizoensgebondenheid maakt asperges ook duurder dan andere groenten, en de smaak is afhankelijk van waar hij wordt geteeld. Of het nu gewoon gestoomd, gegrild, geroosterd of in een recept verwerkt is, asperges brengen de smaak van groene frisheid naar de tafel.
Wat is asperges?
Tuinasperges ( Asparagus officinalis ) is een kruidachtige vaste plant die lid is van de leliefamilie. De slanke speren met hun puntige, geschubde uiteinden die worden gegeten, zijn eigenlijk de jonge scheuten van de plant. Als ze achterblijven om te groeien, worden deze een gigantische, gevederde varenachtige plant die in de herfst terugsterft.
Aspergeplanten groeien over de hele wereld. De grootste producenten zijn China, Peru, Duitsland en de VS. Ze gedijen in gematigde klimaten waar de grond bevriest. De dooi in de lente en de opwarming zorgen ervoor dat de speren uit de grond komen. Deze worden geoogst zodra ze 6-8 inch lang worden en de dikste speren een halve inch dik zijn. Ze beginnen dun, worden dikker naarmate het seizoen vordert en lopen dan weer af; de oogst stopt wanneer de speren alleen tot de dikte van een potlood groeien.
Asperges kweken vergt geduld en ruimte. Er zijn verschillende vierkante voet per plant nodig en het kan 3-4 jaar duren om eetbare speren te produceren zodra de zaden zijn geplant. Dit lange wachten en het korte seizoen hebben asperges een verheven status gegeven als een luxe groente, wat de incidentele hogere kosten op de markt verklaart. Het is echter een van de gemakkelijkste om te bereiden en te koken.
Hoe te koken met asperges
Asperges kunnen op vele manieren worden gekookt - geroosterd, gegrild, gestoomd, gekookt, in de pan geroosterd, gefrituurd - en hoe het te bereiden hangt net zoveel af van uw smaak als de asperges. Over het algemeen zijn dunnere speren beter voor het braden, grillen, wokken, met pasta gooien en rauw eten in salades. Dikkere asperges worden traditioneel heel gelaten zodat de zachte, vlezige textuur ervan kan worden gewaardeerd. Probeer het gestoomd met boter of hollandaisesaus, of geblancheerd en gekoeld met een vinaigrette, kruiden of andere dressing. Omdat het de meest zachte is en de meest verse smaak heeft, probeer je de eerste asperges van het seizoen licht gestoomd met een scheutje citroen. Het is een echte smaak van de lente.
Dun of dik, je moet de asperges wassen en bijsnijden voordat je gaat koken. De snelste en gemakkelijkste manier is om de uiteinden vast te houden en de speer te buigen totdat deze ergens in het midden breekt; alles vanaf het midden zal zacht genoeg zijn om gemakkelijk te eten. Probeer minder asperges te schillen voor minder afval en een elegantere presentatie van dikkere speren.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hoe smaakt het?
De smaak van asperges is afhankelijk van het seizoen en de variëteit. Over het algemeen is het een aardse smaak, vergelijkbaar met broccoli, en bijna als een intens gearomatiseerde groene boon. Witte en paarse variëteiten zijn milder en elk type asperges zal smaak proeven van het voedsel waarmee het wordt gekookt.
Asperge Recepten
Asperges worden vaak zelf gekookt en als bijgerecht geserveerd. Het is ook heerlijk wanneer het wordt toegevoegd aan pasta, salades, soepen en wokgerechten. Hoe eenvoudiger het recept, hoe beter het zal pronken met deze groente.
Waar te koop Asperges
Asperges worden geoogst van maart tot juni, afhankelijk van de regio. Internationale teelt maakt het het hele jaar door beschikbaar, hoewel sommige mensen vinden dat de invoer meestal saai is. Vroeg in het seizoen kunnen de speren zo dun zijn als potloden; tegen het einde van het seizoen worden dikkere speren beschikbaar. Dikte duidt op geen enkele manier op tederheid, die verband houdt met hoe de plant wordt gekweekt en hoe snel deze na de oogst wordt gegeten in plaats van de speergrootte. Slechte of lang bewaarde dunne asperges kunnen taai en smaakloos zijn; verse, dikke speren kunnen opvallend zoet en zacht zijn.
Koop asperges zo snel mogelijk nadat het is geoogst. Boerenmarkten en winkels die kopen van lokale telers zijn uw beste weddenschappen voor extra-tedere specimens. Op sommige plaatsen, vooral langs de kant van de weg, groeit asperges in het wild en is het een populaire voorjaarsvinding voor foragers. Het is ook gemakkelijk om in huistuinen te groeien, hoewel je drie jaar moet wachten op de eerste oogst.
Zoek naar een gladde huid, compacte koppen en vers gesneden uiteinden. Het moet zo helder groen (of paars of wit voor die variëteiten) mogelijk zijn om uw kansen op bijten in tere speren te vergroten.
Asperges worden per bundel in bundels verkocht. Een pond asperges is meestal 12-15 speren. Dit levert 2-4 porties op en levert ongeveer 3 kopjes gesneden asperges op. De prijs zal ook variëren met het seizoen. Het is over het algemeen niet de goedkoopste groente op de markt.
opslagruimte
Sommige mensen raden aan om asperges op dezelfde manier te bewaren als bloemen, in een vaas met water. Anderen wikkelen de uiteinden in vochtige papieren handdoeken, stoppen de bundel in een plastic zak en zetten ze rechtop in de koelkast. Het bewaren van ze in een los verpakte plastic zak in de groente werkt ook prima. De belangrijkste overweging is dat hoe eerder je het eet, hoe beter de smaak.
Asperges kunnen worden geblancheerd en vervolgens worden ingevroren. Voor het beste resultaat eet je het binnen een jaar op. Asperges inblikken is een andere optie, hoewel de speren papperig zijn. Ingemaakte asperges zorgen voor een interessante snack.
Voeding en voordelen
Asperges is een voedingswonder. Het is een uitstekende bron van vezels, cholesterolvrij en laag in calorieën en vet. Onder de micronutriënten die in de groente worden gevonden, is het het hoogst in vitamine K en vitamine B9 (folaat). Je krijgt ook een goed deel van je dagelijks aanbevolen vitamines A, C en E, evenals fosfor, kalium en eiwitten uit een enkele portie.
Er zijn veel extra voordelen aan het eten van asperges. Het kan helpen bij het verlagen van de bloeddruk, helpen bij de spijsvertering en helpen bij de gezondheid van ogen en haar. Voeg daar de potentiële anti-aging eigenschappen en de promotie ervan als afrodisiacum aan toe, en er is weinig reden om deze groente niet te eten. U zult echter merken dat het eten van asperges uw urine nogal scherp ruikt. Dit is volkomen normaal en onschadelijk, veroorzaakt door zwavelhoudende verbindingen in de groente.
rassen
Er zijn honderden soorten asperges, hoewel slechts ongeveer 20 eetbaar zijn; anderen zijn puur decoratief en sommige zijn giftig als ze worden gegeten. De meeste asperges in de VS zijn groen, met af en toe een paar zachte en zoete paarse variëteiten. In Europa wordt witte asperges gekweekt onder bedaarde grond of zand (of zwarte zeilen) om te voorkomen dat het chlorofyl produceert en groen wordt. Deze dikkere speren hebben de voorkeur vanwege hun milde en zachte smaak.
8 manieren om asperges te koken
