Hanna Kubiak / Getty Images
De laatste jaren is er een trend van verouderende koffie. De hype gaat zoiets als: "Oude wijn is geweldig. Oude whisky is geweldig. Dat geldt ook voor oude koffie!"
Hoewel het geweldig klinkt, is het niet noodzakelijkerwijs waar dat alle koffie superieur zal zijn, alleen omdat het verouderd is (trouwens ook niet met oude wijn of whisky). Veroudering van koffie is echter ook niet bepaald een noviteit. Het verdient wat krediet en het kan een aantal indrukwekkende koffie produceren om te proberen.
Dit is het overzicht van de geschiedenis, hype en waarheid van oude koffie.
Geschiedenis
Toen koffie voor het eerst in 1500 in Europa kwam, was het oude koffie. Op dat moment kwam het Europese koffieaanbod uit de haven van Mocha in wat nu Jemen is. Het importeren van koffie naar Europa vereiste een lange reis over zee rond het zuidelijkste puntje van Afrika, dus het had natuurlijk enige tijd om oud te worden onderweg. Dit gold voor de verspreiding van koffie naar Indonesië en India.
Met deze drie koffieoorsprong veranderde tijd en de zoute zeelucht de koffie aanzienlijk. Europeanen gaven er de voorkeur aan boven de smaak van verse koffie. Toen het Suezkanaal in 1869 opende, verwierpen Europeanen in feite de frissere koffie die nieuw voor hen beschikbaar was ten gunste van het oude spul.
En zo kwam het dat sommige koffie opzettelijk zes maanden of langer in grote, open pakhuizen in scheepvaarthavens was verouderd. Deze locatie zorgde voor veel zoute zeelucht om het verouderingsproces na te bootsen waaraan Europeanen in die tijd gewend waren geraakt.
Na verloop van tijd vervaagde de voorkeur voor verouderde koffie en verse koffiebonen het favoriete type koffie in Europa. Evenzo verschoof de relatie tussen de Verenigde Staten en oude koffie in de loop van de jaren toen verse koffie steeds meer beschikbaar kwam. De laatste jaren neemt de trend van opzettelijk verouderende koffie echter toe in Europa, Amerika, Taiwan en elders.
De hype
Veel marketeers hypen verouderde koffie als een kenner product verwant aan oude wijn of whisky. Hoewel dit geldt voor sommige oude koffiesoorten, zijn andere gewoon oud, oude koffies worden herverpakt als een speciaal item. Het is zeker een geval van koper, pas op.
Bovendien beweren sommige mensen dat alle koffie goed ouder wordt. Dit is zeer discutabel. Sommige mensen beweren ook dat hoe ouder een koffie is, hoe beter deze wordt. Nogmaals, zeer twijfelachtig.
De waarheid
Alleen bepaalde soorten koffie verouderen goed. Ze moeten onder de juiste omstandigheden verouderd zijn, anders verliezen ze de oliën die koffie zijn aroma en smaak geven. Anders wordt de koffie eenvoudig muf.
Ook zijn de meeste experts het erover eens dat koffie niet blijft verbeteren naarmate het ouder wordt, omdat het simpelweg meer smaak verliest naarmate het ouder wordt. Dus hoewel je koffie kunt kopen die acht jaar oud is, wil je deze misschien niet drinken!
Welke soorten koffie leeftijd goed?
Over het algemeen verouderen alleen bepaalde soorten groene (niet geroosterde) koffiebonen goed. Meestal zijn de beste bonen voor veroudering hoog in lichaam en laag in zuurgraad, hoewel dit niet altijd het geval is.
Goede kandidaten voor veroudering zijn onder meer zure koffiesoorten uit India en Indonesië, vooral semi-droge verwerkte Sumatra- en Sulawesi-koffiesoorten. Deze kunnen een kruidige, complexe smaak ontwikkelen naarmate ze ouder worden. Ook doen heldere / zure, nat verwerkte Latijns-Amerikaanse koffies heel goed omdat ze de neiging hebben om te verzachten naarmate ze ouder worden.
Het koffieverouderingsproces
Oude koffie is niet hetzelfde als oude koffie. Echte verouderde koffie wordt zorgvuldig verouderd, meestal gedurende zes maanden tot drie jaar. Het wordt regelmatig gecontroleerd en de bonen worden gedraaid om vocht te verdelen en het verouderingsproces tussen koffiezakken gelijk te maken. Dit voorkomt ook dat schimmel en rot optreden.
Koffie wordt meestal bij de oorsprong verouderd. Het wordt vaak op grotere hoogte gedaan omdat de temperatuur en luchtvochtigheid stabieler zijn dan op lagere hoogtes.
Een van de meest recente trends is dat koffiebranders zelf koffie verouderen. Ze gebruiken vaak vaten zoals die worden gebruikt voor het rijpen van wijn en whisky om hun koffie te laten rijpen. Dit geeft een heel nieuw scala aan smaken en aroma's aan de bonen. Het geeft de branders ook een veel grotere controle over het brandproces.
Koffie wordt meestal meerdere keren per jaar geproefd tijdens het verouderingsproces. De bonen worden geroosterd nadat ze zijn verouderd.
Meestal is een donker gebraad het beste, omdat het de smaak egaliseert en het lichaam van de koffie accentueert. Dit is een gebruikelijke aanpak voor een gemengde verouderde koffie of een verouderde koffie die deel uitmaakt van een algeheel mengsel. Sommige kenners geven echter de voorkeur aan een licht gebrande koffie op hun single-origin verouderde koffie. Dit heeft de neiging om meer nadruk te leggen op het unieke karakter van deze unieke producten.
De smaak
Koffie van goede leeftijd smaakt niet naar muffe koffie. Koffie die gewoon oud is, zal saai en plat smaken.
Oude koffie heeft wat oomph in zijn lichaam zonder veel zuurgraad. Het kan al dan niet wat funk of "bagginess" hebben (een jute smaak uit de opslag). En het kan zacht en rokerig zijn, of (als het in een vat is verouderd) eiken, houtachtig, wijnachtig, of vele andere "-y" s. Elke oude koffie is anders, en dat is een deel van wat hen zo interessant maakt voor de koffiedrinkers van vandaag.
Wie verkoopt verouderde koffie?
Er zijn momenteel veel bedrijven die verouderde koffie aanbieden. U kunt er tijdens het winkelen eenvoudig naar zoeken op het etiket of uw plaatselijke coffeeshop of koffiebrander om aanbevelingen vragen. Als een koffiebedrijf de tijd neemt om hun bonen te laten rijpen, zullen ze het je zeker laten weten!
Hier zijn een paar suggesties voor uw proefplezier:
- Starbucks Coffee veroudert koffie in een magazijn in Singapore. Deze bonen worden vervolgens gebruikt in bepaalde single-origin koffiesoorten en kenmerkende melanges, zoals hun Christmas Blend en Anniversary Blend.Cooper's Coffee Company is gespecialiseerd in koffie op vat-leeftijd. Je proeft het verschil tussen bonen die zijn gerijpt in oude whisky-, rum- of wijnvaten. Peet's Coffee biedt een verouderde Sumatra-koffie die het proeven waard is.Bones Coffee Company heeft een verouderde koffie met de naam Bourbon Barrel Aged Coffee.
Whisky-leeftijd koffie
Opgemerkt moet worden dat u in de whiskybusiness verkochte koffie op vat-leeftijd zult vinden die wordt verkocht door enkele grote namen. De verpakking en de beschrijving laten het klinken alsof de bourbon in de koffieboon wordt "ingebracht". De "eikenachtige" smaak waar ze het over hebben, komt echter echt van het vat, dat (hoogstwaarschijnlijk) eerder de whisky van dat merk huisvestte.
De echte whisky zou de koffiebonen niet hebben aangeraakt en de koffie is niet-alcoholisch. Het is hetzelfde proces dat elke andere koffiebrander zou gebruiken; de merknaam draagt alleen maar bij aan de aantrekkingskracht van marketing. Probeer een whisky- en koffiecocktail.
