Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, uitgesproken als uj-wijn , is een "zaadje" dat vaak in de Indiase keuken wordt gebruikt. Ajwain is een eenjarig kruid en de bladeren en vruchten van de plant - vaak aangeduid als zaden - zijn bleek kaki-kleurig, ovaalvormig en zien eruit als een kleinere versie van komijnzaad. Ze zijn zeer geurig en ruiken een beetje naar tijm (omdat ze thymol bevatten); hun bittere smaak is echter vergelijkbaar met oregano en anijs. Ajwain staat ook bekend als carambole zaden of bisschoppenwiet.
Koken Met Ajwain
Ajwain wordt meestal in zaadvorm verkocht, omdat het zelden of nooit als poeder in de Indiase keuken wordt gebruikt. Als je ooit de poedervorm nodig hebt, is het raadzaam om de zaden te kopen en thuis te malen.
In de Indiase keuken maakt Ajwain vaak deel uit van de tadka in een gerecht. Tadka, of temperen, is een kookmethode waarbij olie of boter (meestal ghee) wordt verwarmd tot zeer heet en hele kruiden worden toegevoegd en gebakken, wat een chaunk wordt genoemd. Het wordt in kleine hoeveelheden gebruikt en bijna altijd gekookt gekookt. Dit komt door zijn sterke, dominante smaak. Dit olie- en kruidenmengsel wordt vervolgens opgenomen in linzenschalen, of toegevoegd als laatste toets of garnering aan een gerecht.
Ajwain wordt ook gebruikt in groentegerechten (vanwege de onderscheidende smaak) en augurken (vanwege de conserverende eigenschappen). In Afghanistan worden de zaden gebruikt bij het bakken van brood en koekjes en worden ze erover gestrooid.
Genezing met Ajwain
Ajwain behoort net als koriander, komijn en venkel tot de plantenfamilie Apiaceae. Als het wordt gedistilleerd, produceert Ajwain thymol. Het wordt al eeuwenlang gebruikt als medicinaal ingrediënt in Ayurveda, het hindoeïstische systeem van geneeskunde dat in evenwicht in het lichaam gelooft. Hier zijn enkele manieren waarop Ajwain bepaalde gezondheidsproblemen kan verlichten:
- Als spijsvertering: kauw alleen of met een beetje suiker om het smakelijker te maken in zijn rauwe vorm. (Ajwain heeft ook eigenschappen die het winderigheidseffect van bonen helpen verminderen.) Als remedie tegen diarree, dysenterie en indigestie: kook een kopje water met 1 eetlepel Ajwain tot het water is teruggebracht tot de helft van het oorspronkelijke volume. Drink dit water. Om symptomen van een verkoudheid, zoals een gevulde neus, te verlichten: Voeg 1 eetlepel Ajwain toe aan een kom kokend water en inhaleer de stoom. Om reumatische pijn te verlichten: Ajwain-olie moet op het aangetaste deel van het lichaam worden aangebracht.
