De Spruce / Diana Rattray
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 90 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 751 | calorieën |
| 54g | Dik |
| 44g | Koolhydraten |
| 26g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 751 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 54 g | 69% |
| Verzadigd vet 24 g | 120% |
| Cholesterol 421 mg | 140% |
| Natrium 715 mg | 31% |
| Totaal koolhydraten 44 g | 16% |
| Dieetvezel 7g | 24% |
| Eiwit 26g | |
| Calcium 381 mg | 29% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Een beetje tijm smaakt de zoete aardappel en ricotta vulling in deze zelfgemaakte ravioli, en de bruine boter en pecan saus maakt ze extra speciaal. Een romige Parmezaanse saus zou hier ook goed in zijn.
ingrediënten
- Voor de Pasta:
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 4 grote eieren
- 1 theelepel olijfolie
- Voor het vullen:
- 1 kopje ricottakaas
- 2 kopjes gepureerde zoete aardappel
- 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eidooier
- 1 eetlepel verse gehakte tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
- 1/2 theelepel zout
- 1 ei, geklopt met ongeveer 2 theelepels water voor het afdichten van de ravioli
- Voor de bruine botersaus:
- 1/2 kopje ongezouten boter
- 1/2 kopje grof gehakte pecannoten
- 1 theelepel gehakte verse tijmblaadjes (of ongeveer 1/4 theelepel gedroogde bladtijm)
- Dash zout
- Dash peper
Stappen om het te maken
Leg de bloem op een bord of mat, of op een vlak oppervlak. Maak een diepe put in het midden van de bloem en voeg de eieren, olie en 1/2 theelepel zout toe.
Begin met een vork de eieren te mengen en voeg beetje bij beetje bloem toe. Probeer de heuvel gestut te houden terwijl je mengt, zodat het eimengsel niet kan ontsnappen. Binnenkort heb je een kneedbaar deeg. U zult waarschijnlijk slechts ongeveer 3 kopjes bloem gebruiken, maar de extra helpt de eieren ingesloten te houden. Doe de ongebruikte bloem door een zeef en leg opzij om later te gebruiken, wanneer je het deeg rolt.
Kneed het deeg en voeg zo nodig wat meer bloem toe. Bevochtig je handen met water terwijl je kneedt als je deeg te droog en stijf is. Het is steviger dan brooddeeg, dus er is iets meer spierkracht voor nodig. Ik sta op een kruk zodat ik een beetje gewicht in de taak kan leggen.
Na ongeveer 10 minuten moet u een glad deeg hebben dat vrij elastisch is. Een streepje zou vrij snel terug moeten stuiteren. Wikkel het in plasticfolie en bewaar het gedurende 1 uur of maximaal 8 uur.
Bereid de vulling voor
Combineer de ricotta, zoete aardappel, Parmezaanse kaas, eigeel, 1 eetlepel verse gehakte tijm of 1 theelepel gedroogd, 1/2 theelepel zout en peper. Dek af en laat afkoelen.
Gebruik een pastaroller om het deeg uit te rollen om pastavellen voor ravioli te maken. Zorg ervoor dat u de pasta en het werkoppervlak met die gereserveerde bloem blijft afstoffen terwijl u werkt.
Monteer en kook de Ravioli
Als je een ravioli-vorm gebruikt, bestuif deze dan met bloem voordat je het eerste vel plaatst, anders blijft het deeg plakken. Volg de aanwijzingen die bij uw vorm of stempel zijn geleverd voor het vormen van de ravioli, en rommel ongeveer 1 tot 2 theelepels vulling in elke ravioli, afhankelijk van de grootte.
Dep een beetje van het ei-watermengsel langs de deegranden van elke raviolo voordat je het tweede deegvel over het gevulde vel legt.
Als je het meteen gebruikt, kook het dan in licht gezouten kokend water gedurende ongeveer 3 minuten. Giet goed af en serveer besprenkeld met bruine boter pecan saus. Bestrooi met een beetje geraspte of geraspte Parmezaanse kaas, indien gewenst.
Als u niet meteen kookt, verspreid de ongekookte ravioli op een met bloem bestoven bakplaat en vries in een enkele laag. Doe in diepvrieszakken en houd ingevroren totdat je klaar bent om te koken.
Bereid de bruine botersaus
Smelt de boter in een pan of schotel op middelhoog vuur. Voeg als de boter schuimt de grof gehakte pecannoten toe. Kook al roerend tot de boter bruin en aromatisch is. Laat het niet voorbij een licht tot medium bruin gaan, anders kan het branden.
Haal van het vuur en roer de 1 theelepel verse tijmblaadjes of 1/4 theelepel gedroogd.
Giet in een koelere schaal om het kookproces te stoppen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Maakt ongeveer 3 tot 4 dozijn ravioli, afhankelijk van de grootte.
Recept Tags:
- pecannoot
- bijgerecht
- zuidelijk
- familie diner
