De Sparren / Elaine Lemm
Eeuwenlang was lam het traditionele vlees van Pasen en de lente. Dit was grotendeels te wijten aan het seizoensgebonden karakter van het vlees, omdat goed lam alleen beschikbaar was in het voorjaar. Tegenwoordig is lamsvlees van topkwaliteit het hele jaar door verkrijgbaar. Of je nu op zoek bent naar een traditioneel paasgerecht of een geweldige festivalmaaltijd, overweeg een met vlam geroosterd lamsbout. Er is veel veelzijdigheid in deze snit, maar het is speciaal wanneer gegrild aan het spit boven een vuur. Langzaam braden op een grill grill houdt het lamsvlees zacht en vochtig en voegt zoveel smaken toe.
Lamsbout selecteren
Je kunt een lamsbout kopen zonder been of met been. Een been zonder been wordt verkocht zonder botten of opgerold en vastgebonden. De botervet poot is geweldig om te grillen zonder een draaispit. Deze snit heeft een consistente dikte en kookt gelijkmatiger. Of het nu met bot of opgerold en gebonden is, gebruik een draaispit om het lamsbout te grillen om de nodige gelijkheid te krijgen en helpt ook om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
marineren
Begin met een marinade om een grote lamsbout te grillen. Aangezien lamsvlees al een sterke smaak heeft, kies dan een marinade met veel smaken. Citroen, knoflook en kruiden zoals rozemarijn en koriander zijn goede smaken om mee te werken. De marinade moet ook voldoende azijn bevatten om de smaken diep in het vlees te dragen. Voor een been zonder been, plan het vlees ongeveer vier tot zes uur te marineren, voor een been met been probeer het een nacht te marineren. Laat het been 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u het op de grill legt.
Grillen
Met het been gemarineerd, is het tijd om te grillen. De lamsbout heeft ongeveer 20 minuten per pond nodig om te koken, dus plan dienovereenkomstig. Aangezien een lamsbout maar liefst 8 of 9 pond kan wegen, grill het dan indirect op een middelhoog vuur voor bijna de hele kooktijd. Dit duurt een paar uur, afhankelijk van de grootte van het been, maar het is dit langzaam roosteren dat het smaakvol maakt. Een been met been heeft meer tijd nodig om te koken dan een been zonder been.
Begin met het grillen van het been op middelhoog tot directe warmte om het oppervlak dicht te schroeien. Dit geeft het vlees een knapperig oppervlak en voegt textuur toe. Als u geen rotisserie gebruikt, draait u deze om de vijf minuten om het oppervlak gelijkmatig dicht te schroeien. Op de rotisserie hoeft u zich hier geen zorgen over te maken. Hoe dan ook, grill ongeveer 15 minuten op directe hitte. Let op opflakkeringen tijdens de directe grillfase. Ga vervolgens naar indirect grillen en verlaag de temperatuur tot gemiddeld.
Gebruik altijd een vleesthermometer om te testen op gaarheid en vergeet niet om de thermometer in het meest vlezige deel van het been te houden, weg van enig bot. Wanneer het midden van het vlees een temperatuur van ongeveer 145 F bereikt, is het tijd om het vlees van het vuur te halen.
Rusten en snijwerk
Laat een lamsbout 20 minuten rusten voordat je het snijdt. Dit verlaagt de temperatuur, zorgt ervoor dat het helemaal klaar is en laat de sappen terug in het vlees stromen. Snijd het vlees, beginnend bij het dikke uiteinde en werk je een weg naar de schacht, waarbij je kleine stukjes maakt.
