Maleisisch Roti Canai-recept

Roti Canai Is de Maleisische aanpassing van de Indiase Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti verwijst naar een ongezuurde flatbread gegeten in India, andere Zuid-Aziatische landen, en in sommige delen van het Caribisch gebied en Afrika. Er zijn veel variëteiten, maar om de termen "roti" en "roti canai" te onderscheiden, richten we ons op de Noord-Indiase paratha roti ( parotta in Zuid-India en Sri Lanka). Om paratha te maken, wordt brooddeeg bedekt met ghee (geklaarde boter), heel dun gerold, bestrooid met meer ghee, gevouwen als een papieren waaier, in een rol gerold, dun gerold en vervolgens gekookt in een geoliede bakplaat genaamd tawa .

Indiase migranten brachten hun keuken mee en beïnvloedden de keukens van hun geadopteerde landen. In Indonesië werd paratha roti bekend als roti cane . In Maleisië werd het roti canai. In Singapore wordt het roti prata genoemd .

Het belangrijkste verschil tussen de originele paratha en zijn aanpassingen in Zuidoost-Azië is de bereiding van het deeg. In Zuid-Azië wordt het deeg gerold. In Zuidoost-Azië wordt het deeg omgedraaid en in de lucht gesponnen en tegen het geoliede werkoppervlak geworpen tot het flinterdun is. In Zuid-Azië wordt het dun gerolde deeg gevouwen als een papieren waaier. In Zuidoost-Azië wordt het flinterdunne deeg gevouwen als een envelop. Ongeacht de bereiding is het gekookte brood gelaagd, schilferig aan de buitenkant en licht taai van binnen.

De volgende zes foto's illustreren het maken van de basis roti canai .

De Roti Canai deeg maken

Inmagineasia / Getty Images

Roti canai- deeg wordt gemaakt met bloem, melk, zout, suiker en ghee (of olie). De ingrediënten worden gemengd totdat het een bal vormt, waarna het mag rusten. Het deeg wordt gekneed en mag nog een keer rusten. Het deeg wordt vervolgens in stukjes gesneden en in ballen gerold. De ballen zijn bedekt met meer ghee (of olie), bedekt met een vochtige handdoek en mogen voor de derde keer rusten.

Het rustende deeg wordt dun op het geoliede werkoppervlak gerold.

Het Roti Canai-deeg gooien tot het papier dun is

Inmagineasia / Getty Images

Als je met verbazing hebt gekeken hoe pizzabakkers het deeg in de lucht gooien, draai het dan en herhaal het proces totdat het deeg een dubbele of zelfs driedubbele diameter heeft, wacht tot je ziet wat er met roti canai- deeg gebeurt. Net als pizzadeeg wordt roti canai- deeg gegooid en in de lucht gesponnen en tegen het geoliede werkoppervlak geslagen. In tegenstelling tot pizzadeeg is het niet genoeg dat het deeg dun is; roti canai- deeg wordt gegooid, gesponnen en continu tot bijna flinterdun geslagen.

Het deeg vouwen als een envelop

Inmagineasia / Getty Images

Het bijna flinterdunne deeg wordt plat gelegd en bestrooid of bestreken met ghee (of olie). De twee zijden zijn gevouwen zodat ze elkaar enigszins overlappen. Vervolgens worden de boven- en onderkant op dezelfde manier gevouwen. Het gevouwen deeg wordt opgetild en voorzichtig neergelaten zodat het van nature in een ruwe cirkel valt. Sommige koks slaan de laatste stap over en koken het vierkante deeg direct.

Roti Canai koken op een geoliede bakplaat

Inmagineasia / Getty Images

De hete bakplaat wordt bestreken met ghee (of olie) en de roti canai wordt erop gedropt. Het brood wordt aan beide kanten gekookt tot er donkere vlekken verschijnen en het oppervlak knapperig is. De ghee (of olie) zal scheiden houden de lagen gescheiden tijdens het koken om een ​​schilferig brood te creëren.

De Roti Canai pletten om de lagen te scheiden

Inmagineasia / Getty Images

Wanneer de roti canai gaar is, wordt deze voor een laatste procedure teruggezet op het werkoppervlak. Met de handen loodrecht op het brood, wordt de roti canai licht geplet om de lagen te scheiden waardoor het brood luchtig wordt. Dit geeft het ongezuurde flatbreadlichaam en meer textuur.

Roti Canai wordt traditioneel geserveerd met linzencurry

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai en curry is een populair ontbijtgerecht in Maleisië en Singapore, maar het wordt ook geserveerd als een snack of een snelle lunch. Het brood kan vergezeld gaan van een soep of een andere stoofpot in plaats van de traditionele linzencurry.