RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Initiële gistingstijd: 48 uur
- Opbrengst: 1 pint (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 88 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 20g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 pint (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 88 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1271 mg | 55% |
| Totaal koolhydraten 20 g | 7% |
| Dieetvezel 3g | 12% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 122 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze eenvoudig te maken radijs Kimchi is een kleurrijke, kruidige variant van de meer algemene kool Kimchi.
Traditionele kimchi bevat meestal een soort radijs - daikon - als ingrediënten. Hier hebben we de verhoudingen van radijs tot kool omgekeerd om de radijskraken en smaak te laten zien. Het gebruik van rode kersen radijs of Franse ontbijt radijs geeft dit recept zijn vrolijke kleur. Je kunt ook watermeloenradijs gebruiken voor hun felroze interieurs.
Het maakt niet uit met welke groenten Kimchi wordt gemaakt, het zit vol met van nature goede probiotica. Heerlijk geserveerd naast Koreaanse of andere Aziatische gerechten, het is ook goed gemengd met rijst en andere gekookte granen.
Radijs Kimchi is een lactogegisteerd voedingsmiddel dat naarmate het ouder wordt sterker van smaak wordt. Hoewel het vele maanden in de koelkast blijft, kan het het beste binnen 3 maanden worden gegeten. Langer opgeslagen dan begint het wat van zijn crunch te verliezen en kan het te scherp worden.
ingrediënten
- 3 kopjes water (gefilterd)
- 2 theelepels zout (koosjer of een ander niet-gejodeerd zout)
- 1/2 theelepel vissaus ( nam pla, of sojasaus)
- 3/4 pond radijs (gewassen)
- 1/4 pond kool (bladeren, in dunne reepjes gesneden; denk koolsalade)
- 1 kleine ui (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 tot 2 teentjes knoflook (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 theelepel gember (vers geraspt)
- 1/2 theelepel rode pepervlokken (of meer naar smaak)
Stappen om het te maken
Los het zout op in het gefilterde water. Het is belangrijk om gefilterd water te gebruiken omdat chloor en andere chemicaliën in het meeste gemeentelijke kraanwater het gistingsproces kunnen verstoren.
Roer de vis of sojasaus erdoor.
Snijd het blad en de worteluiteinden van de radijzen af. Julienne ze in stukken van luciferformaat, of snijd ze in rondes van 1/8 inch. Een mandoline of dun snijblad van een keukenmachine zal deze stap gemakkelijker maken.
Gooi in een grote kom de gehakte radijs, gesneden kool, geraspte gember, gesneden ui, knoflook en rode pepervlokken. Verpak ze in een schone pint glazen pot.
Giet de pekel over de andere ingrediënten. Druk zachtjes op de groenten en kruiden om eventuele luchtbellen vrij te laten. De pekel moet de andere ingrediënten volledig bedekken. Als het voedsel uit de pekel drijft, weeg het dan met een kleinere glazen pot gevuld met water. Als de groenten ondergedompeld blijven in de pekel, bedek dan gewoon de pot waarin ze losjes zitten met een deksel.
Plaats de pot met Kimchi op een klein bord om de overstroming op te vangen die kan optreden als het begint te gisten. Laat het 24 tot 48 uur bij kamertemperatuur staan.
Verwijder het deksel of het kleine potgewicht en controleer de kimchee na de eerste 24 uur. Je zou wat bellen moeten zien en het zal een lichtzure geur beginnen te ontwikkelen (zoals zuurkool, maar scherper vanwege de knoflook en gember).
Zodra je tekenen ziet en ruikt dat de kimchi actief gist, breng je de pot naar de deur van je koelkast. Dit is het warmste deel van je koelkast maar nog steeds koeler dan kamertemperatuur: perfect voor je kimchi om langzaam te blijven gisten.
Kimchi is klaar om te eten 1 tot 2 weken nadat je het hebt gemaakt. Als u van plan bent het langer dan een maand te bewaren, verplaatst u het naar een koeler deel van uw koelkast (een van de centrale planken in plaats van de binnenkant van de deur van de koelkast).
Tip
- Als zout geen optie voor u is, kunt u de alternatieve methode gebruiken voor lactovergisting zonder zout.
Recept Tags:
- Gember
- bijgerecht
- Koreaans
- zomer
