Pedro Rebelo
- Totaal: 4 uur 5 minuten
- Voorbereiding: 3 uur 30 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Opbrengst: 2 broden (20 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 194 | calorieën |
| 4g | Dik |
| 35g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 broden (20 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 194 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 4 g | 6% |
| Verzadigd vet 1 g | 5% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 748 mg | 33% |
| Totaal koolhydraten 35 g | 13% |
| Dieetvezel 4g | 13% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 57 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Broa is een van de lekkerste soorten Portugees brood. De buitenkant van het brood is donker en knapperig, een echte oefening voor de tanden om in te bijten. De binnenkant is echter taai en vochtig, maar niet in het minst luchtig, zoals sommige broden kunnen zijn. Het maïsmeel, gemengd met gewoon tarwebloem, maakt het dicht. Je hebt het gevoel dat je een hele maaltijd in één snee eet!
De meningen over de beste manier om Broa te maken lijken veel en gevarieerd. Sommige recepten gebruiken een sponsmethode; sommigen suggereren maïsmeel boven maïsmeel. Sommigen gebruiken melk en anderen alleen water. Volgens één bron maken de Azoren een versie van dit brood, genaamd Påo de Milho met witte maïsmeel.
De traditionele manier om dit brood te bakken was natuurlijk in een bakstenen of stenen oven die gevuld is met stoom. Dit zorgt voor de harde buitenste korst en het vochtige interieur. Het onderstaande recept is aangepast van een recept in de Portugese Homestyle Cooking van Ana Patuleia Ortins en kan in een gewone thuisoven worden gebakken. Als je het effect van een steenoven wilt nabootsen, kun je proberen het brood op een pizzasteen te bakken of de methode van Jean Anderson gebruiken, die ze deelt in haar boek, The Food of Portugal .
ingrediënten
- 1 eetlepel droge gist
- 1/4 kopje warm water (tussen 90 en 112 graden F)
- 1/2 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 pond maïsmeel (fijngemalen)
- 3 tot 3 1/4 kopjes water (kokend en verdeeld)
- Reinig 1 eetlepel zout
- 1 pond bloem voor alle doeleinden
Stappen om het te maken
Bereid de spons voor: los de gist op in het warme water en laat 10 minuten rusten. Meng de ½ eetlepel bloem, dek af en zet 1 uur apart.
Doe de maïzena in een grote kom. Los het zout op in 2 ½ kopjes kokend water. Giet het gezouten water over de maïzena en meng ze onder roeren grondig; zorg ervoor dat alle bloem vochtig is. Het moet eruit zien als klonterige aardappelpuree. Zet opzij totdat het koel genoeg is om te hanteren, ongeveer 15 of 20 minuten.
Wanneer de maïzena is afgekoeld, voeg je geleidelijk de bloem voor alle doeleinden, de gistspons en een extra ¼ kopje van het resterende water toe, dat op dit punt net lauw moet zijn. Meng tot het deeg samenkomt. Als het deeg een beetje droog lijkt, meng dan meer van het resterende water om het deeg soepeler te maken. Gebruik zo weinig mogelijk water. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten in de kom. Het zal plakkerig aanvoelen. Bestuif het deeg met bloem en bedek het met een schone theedoek. Bewaar het op een warme, tochtvrije plek om te rijzen tot het dubbele is, ongeveer 2 ½ uur.
Verwarm de oven voor op 500 F.
Als het deeg is verdubbeld, sla dan niet neer. Verdeel het voorzichtig in 2 stukken, zonder het deeg leeg te laten lopen.
Wervel wat water in een andere kom, giet het uit en strooi wat bloem in de kom om aan de zijkanten te plakken. Plaats een stuk van het deeg in de kom en rol het rond om er een ruwe bal van te maken. Keer de kom om over een ronde cakevorm of een metalen taartvorm. Herhaal met het andere stuk.
Plaats de pannen in het middelste rooster van de oven en bak ze 35 tot 45 minuten. De bodem moet hol klinken als erop wordt getikt en de buitenkant van het brood heeft een goudbruine kleur. Laat 20 minuten afkoelen alvorens te snijden.
Recept Tags:
- brood
- Spaans
- familie diner
- brood
