Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 1 pint (16 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 21 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 5g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 pint (16 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 21 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 159 mg | 7% |
| Totaal Koolhydraten 5g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 28 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Gefermenteerde radijs augurken zijn heerlijk en vol met probiotische gezondheidsvoordelen. Ze zijn ook geweldig gemaakt met andere soorten radijs. Maar wanneer je ze maakt met watermeloenradijs (een verscheidenheid aan radijs met intens roze vlees), zijn de resultaten ook kleurrijk genoeg om een feestelijk gesprek op gang te brengen.
ingrediënten
- 2 kopjes water (gefilterd)
- 1 theelepel zout (koosjer of fijne zee)
- 1 pond radijs (watermeloen variëteit, gewassen)
- 1 kleine ui (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (geschild en gebroken)
- Optioneel: 1/2 theelepel chili peper (vlokken)
Stappen om het te maken
Roer het zout door het gefilterde water totdat het volledig is opgelost. Het is belangrijk om gefilterd water te gebruiken omdat chloor en andere chemicaliën in het meeste gemeentelijke kraanwater het gistingsproces kunnen verstoren.
Snijd het blad en de worteluiteinden van de watermeloenradijs af. Julienne ze in stukken van luciferformaat, of snijd ze in halve halve cirkels of rondes. Een mandoline of het dunne snijblad van een keukenmachine zal deze stap gemakkelijker maken.
Gooi in een grote kom de stukjes watermeloenradijs, gesneden ui, knoflook en rode pepervlokken (indien gebruikt). Verpak ze in een schone pint glazen pot. Het is niet nodig om een ingeblikte pot te gebruiken voor gefermenteerd voedsel: elke schone glazen pot is voldoende.
Giet de zoutoplossing over de andere ingrediënten. Druk zachtjes op de groenten met de achterkant van een lepel of je schone vingers om eventuele luchtbellen vrij te laten.
Tips
De pekel moet de andere ingrediënten volledig bedekken. Als het voedsel uit de pekel drijft, weeg het dan met een kleinere glazen pot gevuld met water. Als de groenten ondergedompeld blijven in de pekel, bedek dan gewoon de pot waarin ze losjes zitten met een deksel. Schroef het deksel niet stevig vast, omdat u wilt dat de gassen die zich tijdens de gisting ontwikkelen, kunnen ontsnappen.
Plaats de pot op een klein bord om de overloop op te vangen die waarschijnlijk zal optreden als het begint te gisten. Laat het 24 tot 48 uur bij kamertemperatuur staan.
Verwijder het deksel of het kleine potgewicht en controleer de ingemaakte radijs na de eerste 24 uur. Je zou wat bellen moeten zien en het zal een lichtzure geur beginnen te ontwikkelen (zoals zuurkool, maar scherper vanwege de knoflook).
Zodra je tekenen ziet en ruikt dat de radijzen actief gisten, breng je de pot naar de deur van je koelkast. Dit is het warmste deel van je koelkast maar nog steeds koeler dan kamertemperatuur - perfect voor je radijsjes om langzaam te blijven gisten.
Gefermenteerde watermeloenradijs is klaar om te eten 1 tot 2 weken nadat je ze hebt gemaakt. Als u van plan bent ze langer dan een maand op te slaan, verplaatst u de pot naar een koeler deel van uw koelkast (een van de centrale planken in plaats van de binnenkant van de deur van de koelkast).
Receptvariaties
Als zout geen optie voor u is, kunt u de alternatieve methode gebruiken voor lactovergisting zonder zout.
Recept Tags:
- Watermeloen
- bijgerecht
- Amerikaans
- zomer
