Hoe een bakrecept te lezen

Michael Piazza / Getty Images

Bakken en koken zijn twee heel verschillende keukenvaardigheden. Over het algemeen bak je cakes, koekjes, brood - alles met bloem. En u kookt stoofschotels, vlees, soepen en groenten.

Wanneer u bakt, moet u het recept nauwkeurig volgen en zorgvuldig meten. Als je kookt, is het recept meer een gids als je meer ervaring hebt. Vervangingen zijn meestal prima in koken.

Stappen naar succesvolle bakproducten

Lees het recept

De allereerste stap bij het koken en bakken is om het recept helemaal door te lezen, van begin tot eind. Op deze manier weet je dat je alle ingrediënten en hulpmiddelen bij de hand hebt. U kunt ook termen opzoeken die u niet begrijpt, zodat het koken soepel verloopt.

Volgorde van de ingrediëntenlijst

De meeste goede recepten beginnen met de ingrediëntenlijst en de ingrediënten worden vermeld in de volgorde waarin ze worden gebruikt. In dit geval wordt de topping eerst gemengd omdat brood en gebak met bakpoeder na het mengen snel in de oven moeten gaan. Als de beslagen vóór het bakken op kamertemperatuur staan, blijft het bakpoeder reageren en kan de geproduceerde koolstofdioxide niet worden opgevangen door het ongebakken beslag. En de cake of het brood zal niet zo hoog stijgen.

Metingen

Metingen in recepten zijn van cruciaal belang. Wanneer een recept vraagt ​​om een ​​eetlepel of theelepel, bedoelt de auteur dat u daadwerkelijk meetgerei gebruikt, geen lepels die u gebruikt voor eten en serveren.

Mise En Place

Nadat je het recept hebt gelezen, verzamel je alle ingrediënten, potten, pannen, schalen en meetgerei die je nodig hebt. Ga langzaam en controleer alle stappen en ingrediënten.

Het meten van droge ingrediënten versus vloeibare ingrediënten

Tijdens het bakken worden droge ingrediënten en vloeibare ingrediënten gemeten met behulp van verschillende sets keukengerei. Droge ingrediënt maatregelen zijn meestal plastic of metaal. Maatregelen van vloeibare ingrediënten zijn meestal glas, met een schenktuit en markeringen langs de zijkant van de beker. Het is belangrijk om het juiste meetgerei te gebruiken bij het bakken.

Overzicht van een recept

We gaan dit recept gebruiken voor Quick Coffeecake om verder in bepaalde bakvoorwaarden te duiken. De woorden met nummers ernaast worden hieronder besproken.

ingrediënten:

• 3/4 kop verpakt (1) bruine suiker 2 theelepel kaneel 6 eetlepels boter, zacht (2) 1 1/2 kop gehakte noten (3) of snelkoken havermout 2 eieren 1 kop melk (4) 1 kop suiker (5) 1/4 kop salade olie (6) 2 kopjes bloem (7) 4 theelepels bakpoeder (8) 1/2 theelepel zout

instructies:

1. Verwarm (9) oven voor op 375 F. Vet (10) 13-bij-9-inch pan en zet apart.In een middelgrote kom, combineer bruine suiker, kaneel en boter en room samen (11) tot gemengd (12). Roer in havermout tot kruimelig. Leg opzij terwijl je het beslag bereidt. Scheur de eieren in een grote kom en klop met een vork tot ze zijn gecombineerd. Voeg melk toe en meng goed met een garde of eierklopper. Voeg suiker en olie toe en meng met een garde tot gemengd. Zeef (13) samen bloem, bakpoeder en zout. Voeg toe aan het eimengsel en meng met een lepel gedurende 20 tot 30 slagen tot alles gecombineerd is en alle droge ingrediënten bevochtigd zijn (14). Giet het beslag in het voorbereide 13-bij-9- inch pan. Strooi het havermoutmengsel gelijkmatig over het beslag. Bak 25 tot 35 minuten op 375 F tot gepoft en goudbruin (15) en een in het midden geplaatste tandenstoker komt er schoon uit (16). Warm bewaren. 12 porties

Receptvoorwaarden uitgelegd

• Verpakte bruine suiker: bruine suiker moet stevig in de maatbeker worden gedrukt en vervolgens uit de vorm worden gehaald. De suiker moet de vorm van de beker behouden wanneer deze wordt vrijgegeven. Verzacht: Boter wordt zacht gemaakt door het ongeveer 1 uur bij kamertemperatuur te laten staan. Je kunt boter zacht maken in een magnetron, maar het is gemakkelijk om de boter te oververhitten. Als de boter begint te smelten, gaat de structuur die de kleine luchtgaten in gebakken producten creëert verloren en wordt je recept niet zo hoog. De textuur zal ook niet zo zacht zijn. Gehakte Noten: Hak noten tot de stukken een uniforme grootte hebben, ongeveer 1/4 "in diameter. Je kunt dit doen met een koksmes of (de methode die ik verkies), een kleine handgedraaide notenhakselaar. Kijk voor de positie van de descriptor. Als het recept zegt "een kopje noten, fijngehakt" betekent dit dat je de noten moet meten, dan hakken. Havermout kan in veel recepten worden vervangen door noten. Melk: 1 kopje melk wordt gemeten met behulp van de vloeibare glazen maatbeker. Giet de melk in de beker, buig dan naar beneden zodat de markering voor 1 beker zich op ooghoogte bevindt. De melk moet net de markering voor 1 beker raken, niet onder of boven suiker. Suiker: 1 beker suiker wordt gemeten met behulp van de plastic of metalen maatbeker. in de beker zodat deze overloopt. Gebruik vervolgens de achterkant van een mes of een platte spatel en veeg over de suiker, gelijk met de bovenkant van de beker, zodat de maatbeker tot de rand vol is. Saladeolie: slaolie is gewoon gewoon, niet-gearomatiseerde olie. Ik gebruik graag saffloerolie bij het bakken, hoewel pinda-olie en andere soorten ook werken. Gebruik GEEN olijfolie il, omdat de smaak te intens is voor gebakken producten. Bloem: Bloem wordt zorgvuldig gemeten tijdens het bakken. Schep het lichtjes in de maatbeker - schep het niet uit met de beker. Verpak het niet en schud de beker niet. Wanneer de bloem de beker overloopt, gebruik je dat mes opnieuw om het te egaliseren. Bakpoeder: bakpoeder en bakpoeder zijn twee zeer verschillende ingrediënten. Bakpoeder is zuiveringszout gemengd met een ander ingrediënt. Zuiveringszout moet worden gecombineerd met een zure ingrediënt zoals azijn of citroensap. Elk produceert koolstofdioxide. (Raak niet in paniek - koolstofdioxide is erg veilig. Het zorgt ervoor dat gebakken producten rijzen!) Doe het bakpoeder niet in de lepel - schep het in de maatlepel en strijk af als voor bloem. Voorverwarmen: Alle ovens moeten worden voorverwarmd tijdens het bakken. Het duurt slechts ongeveer 10 minuten voordat een oven op de juiste temperatuur is. Ik raad ten zeerste een oventhermometer aan, omdat bijna elke gemaakte oven niet perfect nauwkeurig is. Vet: Vet de pannen in door ze in te wrijven met een beetje ongezouten bakvet of boter, of door te spuiten met anti-aanbak kookspray. Het bakvet moet een zeer dunne, gelijkmatige coating zijn over elk binnenoppervlak - dus de pan is glanzend. Er mag geen bakvet zichtbaar zijn. Of spuit licht en gelijkmatig met anti-aanbak kookspray. Creaming-methode: Cream is een kookterm die betekent om bakvet en suiker samen te duwen aan de zijkanten van de kom met de achterkant van een grote lepel. Dit bouwt kleine luchtzakken in het bakvet met de suikerkristallen en begint de productstructuur op te zetten. Een mengsel wordt gemengd wanneer u de afzonderlijke ingrediënten niet meer kunt zien. Samen mengen: gemengd betekent dat het mengsel samen wordt geroerd totdat de afzonderlijke componenten verdwijnen. Zeef : Zeef bloem en andere droge ingrediënten door ze in een zeef te plaatsen en de zeef voorzichtig te schudden. Dit verwijdert klontjes en mengt de ingrediënten samen. Bevochtigd: Snel brood wordt gemengd totdat droge ingrediënten worden bevochtigd. Er moet geen bloem zichtbaar zijn, maar er moeten kleine klontjes in het beslag zitten. Tijdens het bakken gaat alles soepel! Vergeet niet dat deze instructies alleen voor snel brood zijn. Golden Brown: De gaarheidstests zijn beschrijvend. Het bereik van kooktijden, in dit geval 25 tot 35 minuten, is vastgesteld in tolerantietests in keukens. Begin uw product te controleren op de kortste kooktijd. Goudbruin betekent meer goudbruin dan bruin. Als brood, cake en koekjes klaar zijn, zien ze er meestal goed uit. Blader door producten in een bakkerij en noteer hun kleur. Zo zouden je zelfgemaakte goodies eruit moeten zien. Tandenstoker-test: de tandenstoker-test wordt meestal gebruikt om te testen op gaarheid. Steek een schone tandenstoker in het product nabij het midden en verwijder deze. Er mag geen ongekookt beslag of vocht op de tandenstoker zijn. Als er kleine kruimels aan de tandenstoker blijven kleven, is dat prima.