10 Redenen dat je zelfgebakken brood te kruimelig is

Hoe brood met te veel kruimels te repareren

S&C Design Studios

Brood zou kruimels moeten hebben, maar als je nieuw bent met het bakken van je eigen gistbrood, zul je merken dat het meer kruimels produceert dan je gewend bent. Het is een veel voorkomend probleem en er zijn een aantal dingen die u kunt doen om het te proberen op te lossen.

Brood bakken is een wetenschap en bakkerijen hebben het allemaal ontdekt. Als het gaat om brood uit je eigen keuken, moet je gewoon nadenken over alle betrokken variabelen. Laten we, om het probleem van gewoon te brokkelig brood op te lossen, eens kijken naar de verschillende dingen die je kunt veranderen in je favoriete recept. Probeer een of meer van deze en kijk of u een verbetering opmerkt.

Je brood heeft niet genoeg gluten

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Gluten heeft een beetje een slechte reputatie gekregen, maar als het gaat om brood, is het essentieel. Gluten helpt je brood om de "kruimel" (de textuur) te krijgen die brood definieert. Als uw brood niet genoeg gluten bevat, zal de kruimel niet uitkomen zoals verwacht.

Verschillende meel heeft verschillende hoeveelheden gluten: witte bloem bevat het meeste en volkoren meel bevat aanzienlijk minder. Als je volkorenmeel toevoegt aan je broodrecept, moet je een balans vinden tussen dat en witte bloem.

Dat wil niet zeggen dat alle witte bloem evenveel gluten bevat. Dit is de reden waarom je overtollige kruimels opmerkt in een eenvoudig wit brood. Bloem voor alle doeleinden bevat minder gluten dan broodmeel, dat is ontworpen om de juiste hoeveelheid glutenbrood te hebben. Bloem voor alle doeleinden kan echter een geweldig brood zijn.

Je brood heeft teveel bloem

Adam Gault / Getty Images

Bloem is erg belangrijk in brood en de fout die veel beginnende bakkers maken, is teveel toevoegen. Door meer bloem toe te voegen dan nodig is, ontstaat een droog brood en dat levert meer paneermeel op.

De sleutel hier is om een ​​goed evenwicht te vinden tussen de bloem en vloeistoffen in uw recept. Dit kan lastig zijn omdat broodrecepten je geen exacte ingrediënten geven, zoals cake en andere gebakken goede recepten. In plaats daarvan vertelt het recept u ongeveer hoeveel bloem nodig is en het is aan de bakker om te weten wanneer hij moet stoppen.

Wanneer je je eerste broden bakt, is het heel gemakkelijk om veel bloem toe te voegen tijdens het kneden, vooral met de hand. Na een beetje kneden wordt het deeg plakkerig om aan te raken, zodat je meer bloem toevoegt. Hoewel dit is hoe het moet worden gedaan, is het de hoeveelheid bloem die je toevoegt elke keer dat het probleem is.

Om de bloem onder controle te houden, zijn er een paar gewoonten waar je aan kunt werken.

• Weeg je eerste bloemmeting af, vooral als je brood een mix is ​​van wit en volkoren meel. Het wegen van ingrediënten - inclusief de belangrijkste vloeistoffen - is veel nauwkeuriger dan het in een maatbeker te zien. Meet de rest van het aanbevolen meel van het recept, hoewel u hier niet hoeft te knoeien met nauwkeurigheid. Dit helpt je om te weten wat de maximale hoeveelheid bloem zou moeten zijn. Als je kneedt, strooi je net genoeg bloem op het deeg als het plakkerig wordt, zodat het niet meer aan je handen of karton kleeft. Werk dat in terwijl je kneedt en als je voelt dat het weer plakkerig wordt, voeg je een beetje meer toe. Blijf zo doorgaan totdat je klaar bent met kneden. Denk eraan dat je meer bloem toevoegt wanneer je voor het eerst begint te kneden en minder tegen het einde van de sessie.

Het doel van het kneden van de juiste hoeveelheid bloem is om een ​​brooddeeg te produceren dat nog wat elasticiteit heeft, maar niet nat of droog is. Het is een prima balans, maar hoe meer broden je maakt, hoe beter je wordt in het herkennen ervan.

Je brood heeft teveel gist

FotografiaBasica / Getty Images

Meer gist is beter, toch? In theorie lijkt dat logisch als je een hoge stijging van je brood wilt, maar het is eigenlijk het tegenovergestelde. Vergeet niet dat gist een levend organisme is en als je te veel aan je brood toevoegt, kan het te snel groeien en uit de hand lopen. Dit kan op zijn beurt de balans van gluten, kooldioxide en stoom weggooien die nodig is om een ​​geweldige broodkruimel te produceren.

Voor de meeste broodrecepten hebben die verpakkingen voor eenmalig gebruik van actieve droge gist de perfecte hoeveelheid die nodig is voor één brood. Het meet tot 2 1/4 theelepels. Als u bulkgist gebruikt, maak dat dan uw doel voor de gistmeting, tenzij het recept u anders vertelt.

Je brood heeft niet genoeg zout of vet

Winslow Productions / Getty Images

Bepaalde ingrediënten worden aan brood toegevoegd om gist te helpen beheersen. Terwijl de gist de suiker uit veel recepten voedt, helpen het zout en de vetten het "vertragen" of vertragen het.

Zoveel als je het zout in andere recepten wilt snijden, is dit in brood geen goed idee. Meestal voeg je slechts 1 theelepel per brood toe, dus dit heeft geen invloed op je dieet. In plaats daarvan is de aanbevolen hoeveelheid zout van het recept cruciaal om de gist onder controle te houden, dus zorg ervoor dat je het goed meet.

Evenzo bevatten veel broodrecepten een vet zoals boter, bakvet of olijfolie. Deze helpen ook de groei van de gist te vertragen en het brood vochtig te houden. Probeer een extra eetlepel of twee van een van deze vetten aan je recept toe te voegen en kijk of het de kruimel verbetert. Houd er echter rekening mee dat te veel vet een volledige stijging voorkomt.

Je brood is niet genoeg gekneed

Tom Merton / Getty Images

Kneden is een van de moeilijkste onderdelen van het leren brood bakken. Het kan moeilijk zijn om te zeggen of je te veel of niet genoeg hebt gekneed, en dit kan ook een rol spelen in de kruimeligheid van je brood.

Als je met de hand kneedt, is het een goed idee om de juiste techniek te bestuderen. Bezoek een broodbakende vriend om te zien hoe ze het doen, neem een ​​les of bekijk enkele video's online indien nodig.

Kneden kan ook een vervelende taak lijken. De meeste recepten vragen je om de eerste ronde van het kneden gedurende 10 minuten (zes minuten met een machine) te doen en dit is cruciaal. Kneden mengt de ingrediënten van het deeg en creëert een goede structuur voor het brood. Een kookwekker instellen en leren genieten van de "stille tijd" die je doorbrengt met kneden, kan je echt helpen de doeltijd te bereiken.

Na de eerste rijsbeurt moeten veel broden opnieuw worden gekneed om de gluten opnieuw te bewerken voordat ze worden gevormd. Meestal is dit het beste wanneer het voor een veel kortere tijd (twee minuten of minder) wordt gedaan. Als je de tweede ronde van kneden langer dan dat hebt gedaan, snijd het dan terug en je zou een aanzienlijk verschil in de kruim moeten opmerken.

Je brood was overbestendig

Dorling Kindersley / Will Heap / Getty Images

We moeten teruggaan naar overactieve gist omdat het zo belangrijk is om een ​​groot brood met een mooie kruim te produceren. Hoewel je de hoeveelheid gist hebt verminderd en voldoende ingrediënten hebt toegevoegd om het te vertragen, is het belangrijk om te controleren hoe je het bewijs.

Het bewijzen (of bewijzen) van brood betekent dat je het laat rijzen. Aanvankelijk laat je je brood 45 minuten rijzen tot een uur na de eerste kneedronde. Het doel is om het te laten verdubbelen. Wanneer je begint, is het gemakkelijk om te denken dat hoe meer het in deze fase stijgt, hoe beter het brood zal zijn. Nogmaals, dit is een theorie die niet standhoudt bij het bakken van brood.

Hoe langer je je brood laat rijzen, hoe actiever de gist wordt. Door het te beperken, produceert u beter brood met een betrouwbaardere kruim. Het deeg te groot laten worden is een veel voorkomende fout.

Steek uw vinger erin om te zien wanneer uw deeg voldoende is gerezen. Als het gat niet sluit, ben je klaar om het neer te slaan. Als u merkt dat het deeg een beetje beweegt of het gat volledig sluit, laat het dan iets langer rijzen.

Je brooddeeg is gevoelig voor temperatuur

eleonora galli / Getty Images

Zelfs voordat het de oven raakt, is brooddeeg gevoelig voor temperaturen. Warm water wordt bijvoorbeeld gebruikt om de gist op te lossen in de eerste stappen van de meeste broodrecepten. Als dat water te heet is, kan het de gist letterlijk doden en zal het brood niet rijzen. Het water moet 130 tot 135 F zijn, tenzij het recept anders zegt.

Evenzo kan uw gist sneller groeien als uw keuken te heet is terwijl het deeg rijst. Dit kan hetzelfde effect hebben als over-proofing.

Over het algemeen is het het beste om brood te maken bij kamertemperatuur tussen 70 en 80 F. Als uw keuken warm is, moet u mogelijk de rijstijd verkorten of op een koelere locatie plaatsen. Evenzo zul je merken dat aanpassingen nodig kunnen zijn als het een beetje koel is in huis. In dit geval moet u mogelijk de proeftijd verlengen.

Je brood is op de verkeerde temperatuur gebakken

Johner-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen

Brood kan te droog worden als het te lang wordt gebakken en dit kan toevoegen aan een kruimelprobleem. Hoewel je recept 40 minuten geweldig kan werken bij 350 F in de oven van iemand anders, moet je misschien aanpassingen maken.

Het is mogelijk dat de thermostaat van uw oven is uitgeschakeld. Dit betekent dat u per ongeluk uw brood kunt overbakken. De beste manier om het zeker te weten, is door een goedkope oventhermometer te gebruiken. Dit vertelt u de exacte interne temperatuur, zodat u de temperatuurinstelling kunt aanpassen om het doel te bereiken dat nodig is voor het recept.

Ook is het tijdens het bakken van cruciaal belang dat u de oven voorverwarmt. De baktijden zijn gebaseerd op een oven die al op temperatuur is. Als u het brood erin legt voordat het dat doel raakt, kan het zijn dat brood niet goed rijst en dat heeft ook invloed op de kruimel.

Je brood is niet afgekoeld voordat je het sneed

S&C Design Studios

Het kan moeilijk zijn om te wachten voordat je het in een vers gebakken brood snijdt. Het ruikt zo lekker en je kan het niet helpen dat je erin duikt en geniet van dat eerste stuk. Het is echter het beste als u wacht tot het is afgekoeld.

De belangrijkste reden hiervoor is dat het brood nog steeds aan het bakken is. De korst heeft voldoende stoom in het brood gevangen om zijn magie te blijven werken en een geweldige kruimel te maken. Als je die stoom te snel uit laat, zal het droger zijn dan het zou zijn geweest.

Laat je witte brood minstens een uur rusten. Volkoren brood heeft iets langer nodig, dus wacht twee of drie uur.

Gebruik ook een gekarteld broodmes wanneer u uw brood snijdt. Deze zijn ontworpen om brood te snijden op een manier die scheuren en kruimels vermindert.

Uw brood wordt niet correct opgeslagen

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Als uw brood de eerste dag niet zo kruimelig was als de tweede of derde dag, is er mogelijk een probleem met de opslag.

Houd er rekening mee dat zelfgebakken brood niet de conserveermiddelen bevat die in commercieel brood zijn opgenomen. Zuurdesembrood bevat een natuurlijk conserveermiddel, dat is de reden waarom veel thuisbakkers snel overgaan op die stijl. Toch begint ander zelfgebakken brood binnen een paar dagen te schimmelen als het niet goed wordt bewaard.

Houd daarom alleen de hoeveelheid brood die je binnen een dag of twee eet in een brooddoos of luchtdichte bak. Vries de rest van het brood in door het in plastic te wikkelen en het in een plastic diepvrieszak te sluiten. Als je meer brood nodig hebt, zal het binnen een uur ontdooien en net zo vochtig zijn als de eerste dag.

Het ergste wat je kunt doen, is brood in de koelkast bewaren of in de magnetron ontdooien. Beide drogen het brood uit en produceren veel kruimels.