lauryann / Pixabay
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Fermentatietijd: 72 uur
- Opbrengst: 3 pinten (36 porties)
Rode kool maakt een kleurrijke variatie van traditionele zuurkool. Probeer het met knapperige, gehakte appels voor een snelle, heerlijke salade.
Lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen zoals dit recept zijn gemakkelijker te verteren dan rauwe groenten, en hun voedingsstoffen worden gemakkelijker opgenomen door ons lichaam. Bovendien zitten ze boordevol probiotica die goed zijn voor ons spijsverteringsstelsel en de algehele gezondheid.
Zuurkool maken kan niet eenvoudiger - geen conserven, geen steriliserende potten, geen lange lijst met ingrediënten. U kunt al het werk in minder dan 10 minuten gedaan hebben. Het enige moeilijke deel is een week wachten terwijl de zuurkool vergist en de smaak zich ontwikkelt.
ingrediënten
- 1 hoofd
rode kool (versnipperd)
- 4 kopjes water
- 1 eetlepel zeezout (of koosjer zout)
- (Optioneel) 1 theelepel Optioneel: 1 theelepel karwijzaad
- (Optioneel) 10 kopjes Optioneel: 8 of 10 gedroogde jeneverbessen
Stappen om het te maken
Snijd de kool doormidden. Knip de dikke kern en het stengeluiteinde uit en composteer of gooi ze weg.
Snijd de kool in reepjes of kleine stukjes (denk aan koolsalade).
Pak de gesneden kool losjes in schone glazen potten en strooi er wat karwijzaad en jeneverbessen over terwijl je de potten vult.
Maak een pekel door het zout in het water op te lossen.
Giet de zoutoplossing over de kool en kruiden. Druk voorzichtig op de kool en kruiden om eventuele luchtbellen vrij te laten en onder te dompelen in de pekel.
Bedek de pot losjes met een deksel. Plaats de pot op een bord om eventuele overstromingen op te vangen die kunnen optreden zodra de actieve gisting op gang komt.
Laat de potten 3 dagen op kamertemperatuur staan. Verwijder gedurende deze tijd de deksels minstens één keer per dag en controleer of de groenten nog steeds in de pekel zijn ondergedompeld (voeg indien nodig extra zoutpekel toe). Je zou bovenaan wat bellen moeten zien, wat een teken is dat de gisting aan de gang is.
Aan het einde van de 3 dagen moet de zuurkool van rode kool een schone, lichtzure geur en smaak hebben. Zet de potten in de koelkast (in dit stadium hoeft u er geen borden onder te zetten). Wacht minimaal 5 dagen tot de smaak van uw rode koolkool zich ontwikkelt.
Tip
- Zuurkool blijft minimaal 6 maanden in de koelkast, maar kan het beste binnen 3 maanden worden gegeten. Na 3 maanden heeft het de neiging om wat van zijn knapperigheid te verliezen.
Receptvariaties
- Dit recept werkt ook goed met witte kool.
Recept Tags:
- zuurkool
- rode kool
- bijgerecht
- Amerikaans
