Getty Images / dulezidar
- Totaal: 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Inactieve tijd: 72 uur
- Opbrengst: 3 pint potten (48 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 1 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 0g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 3 pint potten (48 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 1 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 147 mg | 6% |
| Totaal koolhydraten 0 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 3 mg | 0% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Gefermenteerde rapen zijn traditionele gerechten in zowel Azië als Europa. In Korea worden rapen gebruikt in de vorm van Kimchi. Dit recept is een traditionele Duitse gisting met eenvoudige, schone smaken. De rapen kunnen worden versnipperd zoals een zuurkool (bekend als sauerruben), of de groente kan in schijven of wiggen worden gesneden voor een knapperige augurk. Knapperig en licht pittig, ze zijn uitstekend als onderdeel van een gemengde groentesalade, of gewoon genoten als een knapperige, pittige snack.
Lactofermented groenten hebben aanzienlijke gezondheidsvoordelen. Het gistingsproces helpt celstructuren af te breken, waardoor voedingsstoffen beter biologisch beschikbaar zijn. Ze zitten ook boordevol probiotica die goed zijn voor ons spijsverteringsstelsel en de algehele gezondheid.
Dit recept kan niet eenvoudiger - geen conserven, geen steriliserende potten, geen lange lijst met ingrediënten. U kunt al het werk in minder dan 10 minuten gedaan hebben. Het enige moeilijke deel is een week wachten terwijl de rapen gisten en de smaak zich ontwikkelt.
ingrediënten
- 7 tot 8 middelgrote rapen, geschild
- 4 kopjes water
- 1 eetlepel zeezout (of koosjer zout)
- Optioneel: 1 verse jalapeño
Stappen om het te maken
Bereid de rapen voor. Je kunt ze julienne of raspen om een traditionele kraut-achtige sauerruben te maken, of ze in dunne rondjes of wiggen snijden voor een knapperiger augurk. Probeer in beide gevallen de stukken zo uniform mogelijk te maken.
Als je de jalapeño gebruikt, verwijder je het stengeluiteinde en snijd je in dunne rondjes, waarbij je de zaden weggooit. Zorg ervoor dat u rubberen handschoenen gebruikt wanneer u met hete pepers werkt, en pas op dat u uw ogen of andere slijmvliezen niet aanraakt.
Verpak de rapen en paprika's losjes in schone glazen potten. Pak niet te strak in; u wilt ervoor zorgen dat de pekel volledig contact kan maken met de rapen. Het is niet nodig om de potten te steriliseren voor lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen. Zorg er wel voor dat ze echt schoon zijn.
Maak een pekel door het zout en water te combineren. Het is belangrijk om niet-gechloreerd water te gebruiken, omdat chloor het gistingsproces kan verstoren. Gefilterd kraanwater is prima. U kunt een gewone tik door een Brita-filter laten lopen. Als alternatief kun je het water koken en volledig laten afkoelen, of je kunt het water 24 uur weglaten om het chloor te laten dissiperen. Als je kraanwater erg hard is, overweeg dan om gefilterd water te kopen.
Giet de zoutoplossing over de groenten. Druk voorzichtig op de groenten om eventuele luchtbellen vrij te laten en onder te dompelen in de pekel.
Bedek de potten losjes met een deksel, of met kaasdoek of een schone theedoek. Als alternatief kunt u overwegen een kleine batch fermentatiekit te gebruiken. Plaats de potten op een bord om eventuele overstromingen op te vangen die kunnen optreden zodra de actieve gisting op gang komt.
Laat de potten 3 dagen op kamertemperatuur staan. Verwijder gedurende deze tijd de deksels minstens één keer per dag en controleer of de groenten nog steeds in de pekel zijn ondergedompeld (voeg indien nodig extra zoutpekel toe). Je zou bovenaan wat bellen moeten zien, wat een teken is dat de gisting aan de gang is. Als u witte film- of schimmelvlekken op de pekel ziet, trekt u deze af.
Tegen het einde van de 3 dagen zouden de rapen een schone, lichtzure geur en smaak moeten hebben. Zet de potten in de koelkast (in dit stadium hoeft u er geen borden onder te zetten). Wacht minstens 5 dagen tot de smaak van je gefermenteerde rapen zich ontwikkelt.
Dit recept werkt ook goed met rutabagas.
Lactofermented rapen blijven minstens 6 maanden in de koelkast, maar kunnen het beste binnen 3 maanden worden gegeten. Na 3 maanden hebben ze de neiging om wat van hun knapperigheid te verliezen.
Tip: het gebruik van jonge rapen zal resulteren in een mildere augurk. Laat de chili weg en geniet gewoon van de verfrissende smaak van gefermenteerde lente-rapen.
Recept Tags:
- raap
- bijgerecht
- Amerikaans
- familie diner
