Magrig / Getty-afbeeldingen
- Totaal: 3 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: 10 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 519 | calorieën |
| 22g | Dik |
| 21g | Koolhydraten |
| 57g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 10 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 519 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 22 g | 28% |
| Verzadigd vet 8 g | 38% |
| Cholesterol 162 mg | 54% |
| Natrium 420 mg | 18% |
| Totaal koolhydraten 21 g | 8% |
| Dieetvezel 3g | 10% |
| Eiwit 57g | |
| Calcium 51 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze ouderwetse groentesoep is misschien niet luxueus, maar het is een smaakvolle, bevredigende soep die het hele gezin zal plezieren en verrukken. Dit recept maakt een grote partij, maar de restjes gaan niet verloren; de soep is de volgende dag nog beter!
Runderstelen, die soms "soepbotten" worden genoemd, voegen een uitstekende smaak toe aan soepen en stoofschotels. Runderstelen bieden meestal een royale hoeveelheid vlees. Als de botten niet vlezig zijn, voeg dan een pond in blokjes gesneden runderkop of ronde toe en schroei het samen met de runderstelen.
De soep is ook veelzijdig. Voeg gerust wat andere groenten toe aan de soep. Voeg bevroren erwten of gemengde groenten toe ongeveer 30 minuten voordat de soep klaar is. Of voeg wat in blokjes gesneden rutabaga en pastinaak toe, samen met de wortelen en aardappelen.
ingrediënten
- 4 pond rundersteeltjes
- 2 eetlepels spekdruppels (of plantaardige olie)
- 2 liter koud water (of ongezouten runderbouillon)
- 1 theelepel koosjer zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 1 kleine ui
- 5 middelgrote wortels
- 1/2 pond verse groene bonen (of bevroren)
- 1 pond rode aardappelen (ongeveer 2 kopjes in blokjes gesneden)
- 2 stengels bleekselderij
- 1 blikjes (14, 5 ounce) in blokjes gesneden tomaten
- 1/4 kopje langkorrelige rijst (of geparelde gerst)
- 1 tot 2 eetlepels gehakte peterselie
Stappen om het te maken
Verhit de spekdruppels of olie in een grote Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg de rundersteel toe en kook, draaien, aan beide kanten goed bruin.
Bedek het vlees met het water of de bouillon; breng aan de kook op hoog vuur.
Schil en snijd de uien.
Voeg 1 theelepel koosjer zout, 1/4 theelepel peper en de gehakte ui toe aan het rundvlees; dek de pan af en laat 2 uur sudderen.
Ondertussen, schil ongeveer 15 minuten voordat de 2 uur om zijn, de wortels dun en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 1/4 inch). Snijd de sperziebonen af en snijd ze in lengtes van 2 inch. Schil de aardappelen, indien gewenst, en snijd ze in dobbelstenen van 1/2-inch. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
Voeg de resterende groenten, in blokjes gesneden tomaten en rijst toe aan het rundvlees en de uien.
Bedek de pan en laat ongeveer 1 uur langer sudderen. Verwijder vlees van botten; gooi de botten weg. Snijd het vlees in blokjes en voeg het terug toe aan de soep.
Proef de soep en pas indien nodig de kruiden aan.
Roer de peterselie door de soep en serveer heet met koekjes of knapperig brood of broodjes.
Tip
- Bewaar de soep maximaal 3 dagen in de koelkast of vries hem maximaal 2 maanden in. Als je weet dat je de soep invriest, kook je de groenten tot ze zacht zijn. Ze zullen minder snel uit elkaar vallen bij het opwarmen. En zorg ervoor dat de soep volledig is afgekoeld voordat je hem invriest. Plaats de pot in een ijsbad om snel af te koelen. Een andere mogelijkheid is deze hartige groentesoep, gemaakt met een verscheidenheid aan groenten, maar zonder extra zetmeel.
Recept Tags:
- rundersoep
- groene bonen
- voorgerecht
- Amerikaans
