De spar
- Totaal: 105 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 6 porties
Boterkip werd in de jaren 1950 geboren in de keukens van het Moti Mahal hotel in Delhi. Tegenwoordig is het een van de bekendste voedingsmiddelen van India over de hele wereld.
Veel restaurants over de hele wereld hebben versies die helemaal niet authentiek zijn. Dus voordat je leert hoe authentieke boterkip eruit moet zien en smaken, moet je weten hoe het niet zou moeten zijn - zoet, boordevol kleurstoffen, vol met rozijnen of tomatenketchup.
Boterkip is van Noord-Indiase afkomst, Punjabi om precies te zijn. Het krijgt zijn mooie, onderscheidende smaken van de pittige tomaten, yoghurt en rokerige kasuri methi (gedroogde fenegriek) toegevoegd aan zijn jus. Dit kan zo warm of mild worden gemaakt als je wilt, dus het past bij de meeste smaakpapillen. Ook bekend als murg makhani , smaakt boterkip geweldig met kaali daal (zwarte linzen), naan (flatbread) en een groene salade.
Dit recept voor boterkip is echt. Als het voelt alsof de lijst met ingrediënten uitputtend is, laat dit u dan niet afschrikken - het zijn allemaal gewoon veelgebruikte ingrediënten in de Indiase keuken. We raden aan om het kruidenpoeder helemaal opnieuw te maken (zoals in het recept), omdat dit je de beste resultaten geeft.
ingrediënten
- Voor de eerste Marinade
- 2 1/4 pond kip zonder been (vel verwijderd)
- 1 limoen (of citroen, sap)
- Zout (naar smaak)
- 1 theelepel rode chilipoeder (pas aan uw smaak aan)
- Voor de tweede jachthaven
- 1 kopje verse ongezoete yoghurt (mag niet zuur zijn)
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma
- Voor koken
- 3 eetlepels plantaardige olie (of bakolie voor canola of zonnebloem)
- 2 uien (fijngehakt)
- 2 theelepels knoflookpasta
- 1 theelepel gemberpasta
- 1 (14 ounce) blikje tomaten (in een keukenmachine tot een gladde pasta)
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 eetlepels kasuri methi (gedroogde fenegriekbladeren)
- 3 eetlepels boter
- Garneer: koriander (koriander) bladeren
- Voor het kruidenpoeder
- 6 teentjes
- 8 tot 10 peperkorrels
- Kaneel van 1 inch
- 2 laurierblaadjes
- 8 tot 10 amandelen
- Zaden van 3 tot 4 pods kardemom
Stappen om het te maken
Marineer de kip voor de eerste keer
Meng de kip, limoensap, zout en rode chilipoeder in een grote, niet-metalen kom.
De spar
Dek af en laat 1 uur marineren.
Maak het kruidenpoeder
Verhit een platte pan of bakplaat op middelhoog vuur en braad (roer regelmatig) de kruidnagel, peperkorrels, kaneel, laurierblaadjes en amandelen totdat ze iets donkerder worden. Koel en voeg de kardemomzaden toe.
De spar
Maal nu tot een grof poeder in een schone, droge koffiemolen.
Marineer de kip voor de tweede keer
Meng de yoghurt, kruidenpoeder (van de vorige stap), gemalen koriander, komijn en kurkuma en voeg ze toe aan de gemarineerde kip.
De spar
Dek af en laat nog 1 uur marineren.
Kook de kip
Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe wanneer deze heet zijn. Bak tot licht goudbruin van kleur en voeg dan de gember- en knoflookpasta's toe. Bak nog een minuut.
De spar
Voeg de kip toe (bewaar de marinade) en bak tot de kip ondoorzichtig wordt en het vlees van roze tot witachtig van kleur wordt.
De spar
Voeg nu de gemalen tomaten, kippenbouillon, kasuri methi en de gereserveerde yoghurt-kruidenmarinade toe aan de kip.
De spar
Bak tot de kip zacht is en de jus is teruggebracht tot de helft van het oorspronkelijke volume.
De spar
Smelt de boter in een andere kleine pan en giet het dan over de kip.
De spar
Garneer met korianderblaadjes en serveer met Naan en Kaali Daal.
Receptvariatie
- Voor een authentiek overgekookt aroma: wanneer de boterkip is gekookt, maakt u een kleine komvorm met aluminiumfolie en plaatst u deze bovenop de boterkip (zodat deze erop "zweeft"). Verhit een briket houtskool op een open vuur tot roodgloeiend en doe de houtskool voorzichtig in de aluminiumfoliekom. Bedek de schaal onmiddellijk. Verwijder de deksel vlak voor het opdienen, gooi de folie kom en houtskool weg en serveer. De kip krijgt een rokerige smaak.
Recept Tags:
- boter kip
- kip main
- lunch
- Indisch
