Elaine Lemm
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 80 minuten
- Opbrengst: serveert 6
Om een gekookte ham te maken, heb je gammon nodig, een vorm van varkensvlees genezen door zouten of pekelen die moet worden gekookt voordat het veilig is om te eten. Altijd een favoriet bij feesten zoals Kerstmis, gekookte ham is ook het typische aanbod op tweede kerstdag en populair tijdens Pasen. Het maakt een heerlijke lunch en is geweldig voor buffetten.
Deze marmelade geglazuurde ham is een heerlijk, fruitig alternatief voor de meer traditionele honing of melassehammen. Het gebruik van marmelade en bruine suiker als het glazuur zorgt voor een prachtige, plakkerige coating die, verrassend genoeg, de delicate smaken van de ham niet overmeestert.
Controleer altijd of de gammon die je koopt voor het koken geweekt moet worden om de zoutheid te verwijderen, hoewel veel merken een milder uithardingsproces gebruiken dat niet hoeft te weken. De ham kan een dag of twee van tevoren worden bereid en vervolgens in plakjes worden verpakt en in de koelkast worden bewaard. Snijd niet totdat het nodig is, anders verliest het vlees zijn kleur, hoewel dit geen invloed heeft op de smaak. Serveer het heet in dikke plakjes met gekookte aardappelen en geroosterde groenten, of snijd het dun als het koud is voor salades of sandwiches met chutney en augurken.
ingrediënten
- 1 rode ui (in vieren)
- 1 prei (gehakt en gewassen)
- 2 wortels (geschrobd, geschild en grof gehakt)
- 2 stengels bleekselderij (schoongemaakt en grof gehakt)
- 1 handvol peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 3 pond gammon (uitgebeend en losjes gerold)
- Handvol kruidnagel
- 2 eetlepels dikke marmelade
- 2 eetlepel zachte, donkerbruine suiker
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Doe alle grof gehakte groenten in een pan die groot genoeg is om ze en de gerookte ham te bewaren met ruimte voor de vloeistof. Leg de gammon op de groenten en dek af met koud water, zorg ervoor dat het vlees onder water is. Als de gammon naar boven zweeft, plaats er een zware plaat op om de gammon naar beneden te wegen.
Breng de gammon aan de kook. Verwijder het witte schuim dat naar de oppervlakte kan komen met behulp van een lepel met sleuf. Zet na ongeveer 20 minuten het vuur lager en kook de gammon nog een uur.
Verwarm de oven voor op 400 F.
Haal de gammon uit het water en leg deze op een pan met een rek zodat de overtollige vloeistof kan weglopen. Bewaar de bouillon als basis voor andere recepten (zie hieronder).
Verwijder met een scherp mes de harde huid van de gammon en laat een vetlaag achter met een dikte van maximaal 1/8.
Snijd het vet diagonaal 3/4 in beide richtingen uit elkaar om een ruitpatroon te creëren. Nagel het midden van elke diamant met een kruidnagel.
Maak je glazuur door de marmelade en suiker in een kleine kom te mengen.
Smeer het glazuur over de ham en doe het in een onbedekte braadslee.
Bak gedurende 15 minuten in de hete oven of tot de suiker is gesmolten, borrelt en een goudbruine kleur heeft. Vanwege het hoge suikergehalte in het glazuur kan het in enkele seconden van goud naar verbrand gaan, dus het is het beste om het eerder dan later uit de oven te verwijderen en het karamelisatieproces goed in de gaten te houden.
Haal de ham uit de oven en laat hem minimaal 15 minuten afkoelen als je hem onmiddellijk serveert. Of laat de ham helemaal afkoelen als je hem bewaart.
Genieten!
Hoe de resterende voorraad te gebruiken
Raak de smakelijke bouillon van het koken van de gammon niet kwijt. Hier zijn een paar ideeën over hoe het te gebruiken en op te slaan:
- Zodra het koud is, meng het op hoge snelheid en vries het in ijsschalen zodat elke afzonderlijke kubus kan worden toegevoegd aan sauzen en soepen. De gemengde bouillon kan de basis zijn voor groene erwt- en hamsoep. tot 6 kopjes van de bouillon. Voeg 1/2 kopje rijst of orzo toe en maak een heerlijke kippensoep. Combineer de gemengde bouillon met eiernoedels en bevroren erwten en wortels. De gemengde bouillon kan zelf worden geserveerd als een voorgerecht met warme broodjes en slagroom.
Recept Tags:
- Wortel
- voorgerecht
- Brits
- tweede kerstdag
