Kreeft Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 2 kreeften (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 1001 | calorieën |
| 81g | Dik |
| 30g | Koolhydraten |
| 33g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 kreeften (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 1001 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 81 g | 104% |
| Verzadigd vet 29 g | 144% |
| Cholesterol 434 mg | 145% |
| Natrium 5598 mg | 243% |
| Totaal koolhydraten 30 g | 11% |
| Dieetvezel 2g | 8% |
| Eiwit 33g | |
| Calcium 409 mg | 31% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Lobster Thermidor is een klassiek recept dat altijd een showstopper is bij een speciale gelegenheid. Hoewel het een paar stappen heeft, is geen van hen bijzonder moeilijk of vereisen geavanceerde kooktechnieken. Ons recept heeft ze afgebroken, dus het is gemakkelijk genoeg voor elke kok om te volgen.
Gebruik een New England- of stekelzeekreeft en haal indien mogelijk verse dragon, omdat zijn aroma en smaak mooi zijn als hij vers is. De pijnboom van het kruid samen met de sherry heeft een enorme impact op de uiteindelijke smaak.
Als je nog nooit een kreeft hebt gekookt, onthoud dan dat met deze schaaldieren minder meer is. Probeer je dus aan recepten te houden of heel weinig ingrediënten te gebruiken, omdat teveel dingen tegelijkertijd alleen de heerlijke en milde smaak van het vlees maskeren. Houd er rekening mee dat je 1 of 1, 5 pond kreeft per persoon gebruikt, omdat de uiteindelijke opbrengst ongeveer 4 tot 8 gram vlees per persoon zal opleveren.
ingrediënten
- Voor de kreeft:
- 2 kreeften
- 2/3 kopje olijfolie
- Voor de bechamelsaus:
- 4 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kop bouillon (kreeft, vis of kip)
- 1 kop melk
- Zout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- Pinch nootmuskaat
- Voor de Thermidor:
- 2/3 kopje witte wijn
- 3 eetlepels sherry (droog)
- 1 kop bouillon (kreeft, vis of kip)
- 2 tot 3 sjalotten (fijngehakt)
- 1 tot 2 eetlepels dragon (vers, gehakt)
- 2 grote eierdooiers
- 3/4 kop zware room
- 1 theelepel droge mosterd
- Garneer: zoete of hete paprika
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is deze kreeftenschotel onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen beter te plannen voor bereiding en cokes.
Bereid de kreeft voor
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 400 F.
Splits de levende kreeft met een scherp koksmes in de lengte doormidden. Begin met de kopzijde en werk het mes terug naar de staart. Beginnend met het hoofdeinde, doodt het proces de kreeft onmiddellijk.
Bestrijk de kreeft met olijfolie en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak de bechamelsaus
Maak in een kleine koekenpan of pan een roux door de boter te smelten en voeg de bloem een lepel per keer toe. Meng krachtig tot alle bloem in de pan is en kook tot het blond of karamel van kleur is, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Voeg 1/2 kopje bouillon toe en roer goed om te combineren.
Laat het mengsel zachtjes koken en voeg dan langzaam de melk toe, onder voortdurend roeren.
Nadat het mengsel opnieuw heeft gestoofd, voeg je wat zout en peper naar smaak toe en daarna de nootmuskaat. Let op dat je de bechamel niet laat koken.
Haal van het vuur en reserveer.
Maak de Thermidor
Haal de kreeft uit de oven en laat hem afkoelen.
Verwijder met behulp van een vork al het vlees uit alle delen van de kreeft.
Hak het kreeftvlees grof.
Voeg in een kleine koekenpan de wijn, sherry, 1 kop kreeftenbouillon, sjalotten en dragon toe en kook het tot het dik is in consistentie, bijna als een glazuur.
Voeg dit glazuur toe aan de bechamelsaus die je eerder hebt gemaakt en roer goed om te combineren.
Meng in een aparte kom de room met de eidooiers.
Voeg langzaam een deel van het bechamel-glazuurmengsel toe aan de room, onder voortdurend roeren.
Als je ongeveer 1/2 kop van het warme mengsel in de kom met de eierdooiers en room krijgt, giet je het allemaal terug in de rest van het bechamel-glazuurmengsel. Door het room-ei-mengsel te temperen, krijg je geen roerei in je saus.
Breng aan de kook maar laat niet koken.
Voeg de droge mosterd en wat zout naar smaak toe. Kook tot de saus dik is en haal van het vuur.
Voeg het kreeftvlees toe aan de saus en meng goed.
Zet de schaal in elkaar
Verwarm de oven voor op 375 F.
Vul de lege kreeftenschelpen met dit mengsel en bak 5 tot 8 minuten in de voorverwarmde oven. Je kunt de Thermidor ook alleen buiten de schalen eten met knapperig brood of met eiernoedels.
Strooi er wat paprika over als je het ter garnering serveert.
Genieten!
Recept Tags:
- Kreeft
- voorgerecht
- Frans
- nieuw jaars
