Sean Timberlake
- Totaal: 20 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: ongeveer 2 pinten (160 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 5 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 1g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: ongeveer 2 pinten (160 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 5 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 22 mg | 1% |
| Totaal koolhydraten 1 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 3 mg | 0% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Als je ooit echte Dijon-mosterd hebt gehad - niet het soort dat tussen mooie auto's in de reclamespotjes wordt doorgegeven - weet je dat het een bijzonder pikante vuistslag heeft, een brandende brandwond die als mierikswortel in je sinussen kruipt. De pijn vult de binnenkant van je schedel, waardoor je snuift en scheurt. Het is een verrassend verslavende vorm van masochisme.
Dus waarom leveren supermarkt Dijon-mosterd niet dezelfde scherpte? Versheid is de sleutel. Wanneer ze worden vermalen en gecombineerd met koude vloeistof, reageren verbindingen in mosterd en creëren ze een gloeiend hete olie, maar de warmte vervaagt met de tijd. Zelfs authentieke Dijon-mosterds die in Amerika worden verkocht, liggen waarschijnlijk al geruime tijd in de schappen. Dus als je de verbranding wilt voelen, moet je die zelf maken (of naar Frankrijk gaan).
Deze mosterd zal in het begin onverteerbaar heet zijn, maar zal binnen een paar dagen klaar zijn om te eten. Het is uitstekend met worsten zoals merguez of vleeswaren zoals saucisson sec.
De mosterd gaat maanden mee in de koelkast of kan in een waterbad worden bewaard voor langdurige opslag.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes witte wijn (droog)
- 1 kopje water
- 1/2 kopje azijn (witte wijn)
- 1 ui (geel, fijngehakt)
- 2 tenen knoflook (geplet)
- 1 kop mosterdzaadjes (geel of bruin of een combinatie van beide)
- 1/4 kopje droge mosterd
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout
Stappen om het te maken
Combineer de witte wijn, azijn, water, ui en knoflook in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef het mengsel door een fijne zeef, druk op de uien en knoflook om alle sappen te extraheren. Gooi de ui en knoflook weg.
Combineer de gearomatiseerde azijnvloeistof, mosterdzaad, droge mosterd, knoflookpoeder en zout in een metselaarpot van een kwart gallon. Dek af en laat 24 tot 48 uur bij kamertemperatuur staan.
Giet het mengsel in een blender en pureer tot het een romige consistentie heeft. Giet in een pan, breng aan de kook en zet dan het vuur lager en laat sudderen tot het mengsel dikker maar nog steeds gietbaar is, ongeveer 10 minuten.
Als u inblikt, houdt u uw waterbadblik klaar. Giet de hete mosterd in schone pint-formaat of halve pint potten, met een vrije ruimte van 1/2 ". Gebruik een schone tandenstoker of spatel om eventuele ingesloten lucht in de mosterd te laten ontsnappen. Verwerk gedurende 10 minuten en pas de hoogte aan.
U kunt de potten ook laten afkoelen en maximaal drie maanden in de koelkast bewaren.
Recept Tags:
- mosterd
- verspreiding
- Frans
- vallen
