Roeren is een zachtere mengtechniek.
webphotographeer / Getty Images
Weet jij hoe je een cocktail goed kunt roeren? Het zal je misschien verbazen dat er een "juiste" techniek voor deze ogenschijnlijk eenvoudige taak in de bar staat. Met behulp van een barlepel verbetert de kwaliteit van uw mixdrankjes als u het in de praktijk brengt.
Wanneer roer je een cocktail?
Roeren is een zachtere mengtechniek dan schudden. Het combineert de ingrediënten met net voldoende agitatie om een uniforme smaak in de drank te creëren.
Het lijkt misschien een eenvoudige techniek die je beheerst toen je vier jaar oud was, en dat is het ook. Het doel ervan in de mixologie is echter belangrijk. Wanneer je drankjes roert, is het doel om de ingrediënten voorzichtig te combineren en genoeg ijs op te lossen om de krachtige mix water te geven. Dit maakt het smakelijker en aangenamer voor de drinker.
De echte vraag is of een drankje moet worden geschud of geroerd. Er zijn twee keer dat roeren over het algemeen de voorkeur heeft:
- Dranken worden meestal geroerd als ze alleen gedistilleerde dranken bevatten. Martini's en Manhattans zijn perfecte voorbeelden van "opwekkende" drankjes die vaak worden geroerd, hoewel sommige drinkers ze liever schudden. Sommige mensen beweren dat schudden de drank zal "verbrijzelen" - vooral als het gaat om gin - en dat dit de delicate smaken kan ruïneren. Je zult ook roeren wanneer je een gemengd drankje rechtstreeks in het glas bouwt waarin het wordt geserveerd. Dit wordt gebruikt voor veel highball- en lowball-drankjes zoals de whiskygember en de witte Rus.
Een drankje roeren
Het belangrijkste om te onthouden is dat je geen cocktails roert alsof je een cakebeslag mengt. Dat zou alleen maar een enorme puinhoop veroorzaken en kleverige vloeistof over de hele bar spatten. Houd het in plaats daarvan langzaam, soepel en stabiel; wees geduldig en ga met de stroom mee.
- Vul een mengglas voor de helft met ijs. Gebruik de basis van een cocktailshaker of een highball of pintglas als er geen mengglas beschikbaar is. Voeg de likeuren en andere cocktailingrediënten toe. Houd een staaflepel met uw duim en eerste twee vingers aan de bovenkant van het gedraaide deel van de schacht. Techniek # 1: Doop de staaflepel in het glas en draai de schacht 20 tot 30 seconden heen en weer en op en neer.
Techniek # 2: Plaats de staaflepel langs de binnenkant van het glas en draai deze voorzichtig (alleen uw pols) gedurende 20 tot 30 seconden rond de buitenrand. Schenk de drank in een goed gekoeld glas dat geschikt is voor de cocktail.
Tips
- Onthoud dat, tenzij je een drankje in het serveerglas mengt, het het beste is om vers ijs te gebruiken voor geroerde of geschudde drankjes die op de rotsen worden geserveerd. Vers ijs zal langzamer verdunnen dan het mengijs, dat al door de agitatie is afgebroken. Bij het maken van gemengde dranken die in een glas boven ijs zijn gebouwd, zoals een schroevendraaier of rum en cola, zullen de meeste barmannen de drank verlaten als is of roer het snel. Ze bevatten meestal een slokstok of rietje zodat de drinker naar wens kan roeren.
Wat is een barlepel?
De barspoon is speciaal ontworpen voor gebruik in de bar en moet als een essentieel onderdeel van uw baruitrusting worden beschouwd.
- Barlepels zijn meestal tussen de 12 en 15 centimeter lang, zodat ze de bodem van het meeste glaswerk kunnen bereiken. De kom van de lepel is dunner en kleiner dan de gemiddelde keukenlepel en soms is het meer een peddelvorm. Met deze kleine kom kun je drankjes roeren in bijna elk formaat glas, inclusief smalle gevuld met ijs. Sommige barlepels hebben een paar gaten in de lepel die helpen bij het in lagen aanbrengen van drankjes. De lange schacht van een lepel is vaak gedraaid om rekening te houden met gemakkelijk draaien tijdens het roeren. Als je zin wilt krijgen, kun je ook likeuren in de spiraal gieten terwijl je ingrediënten drijft. Die truc vergt echter enige oefening. Barlepels zijn meestal gemaakt van roestvrij staal, hoewel sommige lepels met andere metalen zijn gemaakt. Roestvrij staal is het gemakkelijkst schoon te maken en te onderhouden, daarom worden er zoveel reepgereedschappen van gemaakt. Veel lepels zijn gewogen en het uiteinde tegenover de lepel is het zwaarst. Dit voegt balans toe en helpt het roeren soepeler te maken. Veel professionele barmannen geven hun barlepels een beetje extra rond de kom. Dit wordt gedaan door de lepel net boven de kom voorzichtig te buigen zodat deze een beetje meer een schepje heeft. Het is niet nodig, maar helpt het gereedschap een beetje meer grip in het glas te geven, zodat het voorbij de randen reikt.Als u geen lepel hebt, gebruik dan de langste lepel en roer het langzaam rond het glas terwijl u het op en neer beweegt. Eetstokjes en ander lang keukengereedschap werken ook in een snuifje.
Barspoons hoeven niet duur te zijn. In de meeste gevallen kun je er een ophalen voor minder dan $ 10. Je zult het nuttig vinden naast het roeren van drankjes. Het is bijvoorbeeld een geweldig hulpmiddel voor het vissen van kersen of olijven uit een dunne pot.
