© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Terwijl de meesten van ons amandelen als noten beschouwen, zijn ze eigenlijk de eetbare zaden van de amandelboom, die inheems is in het Midden-Oosten, India en Noord-Afrika. Amandelen zijn een veelzijdig voedingsmiddel omdat ze geweldige toevoegingen zijn aan zowel zoete als hartige recepten en zelfs zorgen voor een gezonde snack op zichzelf. Je kunt amandelen in vele vormen en vormen vinden, en de truc om te weten hoe je amandelen moet selecteren en opslaan is om te weten wat de verschillen tussen de verschillende soorten zijn.
De beste amandelen kiezen
Wanneer je amandelen koopt, zul je merken dat ze in een paar verschillende vormen worden verkocht. Ten eerste worden ze aangeboden in de schaal of in de schaal. Als ze zijn gepeld, kunnen ze rauw, geroosterd of geblancheerd zijn. Als ze rauw of geroosterd zijn, hebben de amandelen hun schil; als ze worden geblancheerd, zijn ze zonder huiden. Rauwe en geblancheerde amandelen worden op verschillende manieren verkocht - hele, gesneden, gesneden of gehalveerd en in blokjes gesneden of gehakt. De voorgesneden amandelen zijn perfect om eenvoudig aan een recept toe te voegen, ideaal voor de drukke kok. Voor de meest verse smaak moet je echter hele amandelen kopen en ze voor elk gebruik hakken of in plakjes snijden.
Wanneer amandelen oud worden, worden ze ranzig. Als je amandelen in de dop hebt, schud je er een; als het veel rammelt, is de kans groot dat het ouder wordt en krimpt. Om de ranzigheid in een gepelde amandel te controleren, snijd je de amandel in twee en snijd je naar een effen witte textuur - als het geelachtig is of een honingraatpatroon heeft, is het bedorven en moet het worden weggegooid. Het eten van ranzige amandelen is geen kwaad, maar ze zullen een extreem bittere, onaangename smaak hebben.
Als je rauwe of geroosterde amandelen hebt gekozen, wees dan niet bang voor de huid. Hoewel de schil soms bitter kan zijn, kan deze ook een aangename smaak hebben en smaak aan het recept toevoegen. Probeer dus eerst de moer voordat u de buitenste bruine bedekking verwijdert.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Amandelen opslaan
Omdat de antioxidanten in amandelen, kunnen deze noten heel lang meegaan als ze goed worden bewaard. Vanwege hun vetgehalte zijn ze waarschijnlijk ranzig als ze niet in de juiste omstandigheden worden bewaard. Volgens de Almond Board of California kunnen verpakte rauwe amandelen tot twee jaar ongeopend op een koele, donkere plaats worden bewaard. Ongeopende geroosterde amandelen kunnen maximaal één jaar onder dezelfde omstandigheden worden bewaard. Beide gaan nog langer mee als ze in de koelkast worden bewaard of in de vriezer worden geplaatst. Vermijd het houden van een warme voorraadkast omdat het de ranzigheid versnelt.
Nadat de verpakte amandelen zijn geopend, moet u ze in een luchtdichte container of hersluitbare plastic zak doen met de lucht eruit geperst en op een koele, droge, donkere plaats bewaren en binnen drie maanden gebruiken. Het is belangrijk dat ze zich in goed gesloten containers bevinden om aantasting door insecten en geurabsorptie te voorkomen - amandelen kunnen voedselgeuren aannemen als ze gedurende lange tijd worden blootgesteld. Houd de amandelen uit de buurt van vochtige omstandigheden voor maximale houdbaarheid.
