Kookmethoden in de culinaire kunsten omvatten droge warmtemethoden zoals sauteren en braden en vochtige warmtemethoden zoals stomen en stoven. Hier is een overzicht van droge en vochtige kookmethoden, inclusief voorbeelden en recepten voor elke methode.
-
Basis kookmethoden
Gary Burchell / Getty Images
Kookmethoden in de culinaire kunsten zijn onderverdeeld in twee categorieën:
- Koken met droge hitte, zoals braden, braden of sauteren. Koken met vochtige hitte, zoals stoven, stomen of pocheren.
Omdat elke kookmethode gebruikmaakt van droge warmte of vochtige warmte (of soms beide), zorgt het classificeren ervan op deze manier ervoor dat elke bekende methode in de ene of de andere categorie valt.
-
Droge hitte kookmethoden
sf_foodphoto / Getty Images
Koken op droog vuur vereist temperaturen van 300 F of hoger, en het is de enige manier om vlees, groenten en gebakken producten bruin te maken, wat op zijn beurt complexe smaken en aroma's ontwikkelt.
-
Sauteren & Pannen
Westend61 / Getty Images
Sauteren is een vorm van droogkoken waarbij een zeer hete pan en een kleine hoeveelheid vet worden gebruikt om het voedsel zeer snel te bereiden. Zoals bij andere droogkookmethodes wordt het voedsel tijdens het koken bruin.
-
Grillen & Braden
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Grillen en braden zijn droog-kookmethoden die afhankelijk zijn van de warmte die door een open vlam door de lucht wordt geleid. Omdat lucht een slechte warmtegeleider is, moet het voedsel bij het grillen vrij dicht bij de warmtebron staan, wat in dit geval waarschijnlijk een open vlam is.
-
Roosteren & Bakken
wawrzyniak.asia / Getty Images
Braden en bakken zijn vormen van droogkoken waarbij hete, droge lucht wordt gebruikt om voedsel te koken. Omdat het indirecte warmte gebruikt, bakken en braden koken voedsel redelijk gelijkmatig omdat alle oppervlakken van het voedsel in dezelfde mate aan de hitte worden blootgesteld.
-
Frituren
Luca Trovato / Getty Images
Omdat frituren het eten onderdompelt in heet, vloeibaar vet, kan het even duren om te wennen aan het idee dat het eigenlijk een vorm van droogkoken is. Hoewel gefrituurd voedsel de reputatie heeft vettig of vettig te zijn, is vettig voedsel slechts een teken van slechte kooktechniek en geen aanklacht tegen het frituren zelf.
-
Vochtige kookmethoden
grandriver / Getty Images
Koken met vochtige hitte verwijst naar verschillende methoden voor het koken van voedsel met of in elk type vloeistof - of het nu stoom, water, bouillon, wijn of iets anders is. In vergelijking met droogkoken kookmethodes, gebruikt vochtige warmte koken lagere temperaturen, overal van 140 F aan de lage kant tot een maximum van 212 F - die zo heet is als water kan krijgen.
-
Pocheren, sudderen en koken
MICHAEL LOFENFELD Fotografie / Getty-afbeeldingen
Pocheren, sudderen en koken zijn drie verschillende vochtige kookmethoden waarbij voedsel wordt gekookt in heet water of in een andere kookvloeistof zoals bouillon, bouillon of wijn. Elk ervan - pocheren, sudderen en koken - kan worden geïdentificeerd door bepaalde kenmerkende eigenschappen.
-
Stoven en stoven
Pulpfotografie / Getty-afbeeldingen
Smoren is een vorm van koken op vochtige warmte waarbij het te koken item gedeeltelijk bedekt is met vloeistof en vervolgens langzaam op lage temperatuur suddert. Hoewel het op de kookplaat kan, kun je het beste in de oven stoven, omdat de hitte de pan volledig omgeeft en ervoor zorgt dat het voedsel gelijkmatiger kookt dan wanneer het alleen van onderaf wordt verwarmd.
-
Koken Met Stoom
Bernd Lippert / Getty Images
Stomen is een vochtige warmte kooktechniek waarbij hete stoom wordt gebruikt om de warmte naar het voedingsmiddel te geleiden. Stomen kan op een kookplaat, met een pot met een kleine hoeveelheid vloeistof die aan de kook wordt gebracht. Het te koken voorwerp wordt vervolgens in een mand geplaatst die boven de vloeistof hangt en de pot bedekt.
