Hoe maak je heerlijke zelfgemaakte groentesoep

Begin met heerlijke verse groenten

The Spruce / Molly Watson

Zelfgemaakte soep is veel gemakkelijker te maken dan de meeste mensen denken, plus het is een fantastische manier om veel groenten te eten. Deze stapsgewijze handleiding is ontworpen om u te laten zien hoe u groentesoep maakt zonder een recept te gebruiken.

Bedragen worden hier gegeven, maar ze zijn flexibel. Zeer flexibel. Voel je vrij om te spelen met de verhoudingen op basis van je smaak en wat er op de markt of in je koelkast is. Het is de belangrijkste methode om de soep samen te stellen.

Of u nu een grove groentesoep of een romige (gepureerde) groentesoep wilt maken (zoals de courgettesoep hierboven afgebeeld), de methode is hetzelfde. Het enige verschil is dat je voor grove soepen een beetje voorzichtiger moet zijn om de groenten in gelijke, kleinere of kleinere stukken te snijden voor gelijkmatig koken en gemakkelijk eten. Romige soepen worden aan het einde gepureerd, dus het maakt niet uit hoe de groenten er in gaan.

Welke groenten werken? Probeer een van de onderstaande groenten, alleen of in combinatie:

Merk op dat je de sterkere smaak van kruisbloemige groenten zoals broccoli of kool kunt temmen door ze te gebruiken met milder smakende aardappelen. Je kunt ook soepen maken die gemaakt zijn van bladgroenten zoals spinazie door ze te gebruiken met zetmeelrijke groenten zoals aardappelen of knolselderij.

Kook de aromaten

The Spruce / Molly Watson

De beste soepen worden gemaakt met een smaakbasis die verder gaat dan alleen de hoofdgroente (s). Als je een dikke soep wilt maken en het niet uitmaakt of de soep vegetarisch is, kun je zelfs beginnen met koken met een paar plakjes gehakt spek, pancetta of worst, als je wilt. In elk geval geeft het sauteren van 1 tot 2 kopjes gehakte ui, prei, selderij en / of wortel om de soep een grotere diepte van smaak te geven. Een eetlepel gehakt knoflook, gember en / of chili kan nog meer smaak toevoegen. Een beetje theelepel kruiden zoals gemalen komijn, paprika of koriander versterkt het smaakprofiel nog meer. Als je hier met smaakcombinaties speelt, heb je een oneindige verscheidenheid aan groentesoepen in handen.

Begin met het smelten of opwarmen van een paar eetlepels boter, olijfolie, plantaardige olie of gereserveerd spekvet of reuzel in een grote pot. Als je vlees wilt toevoegen, voeg dat dan eerst toe en kook tot het vet geeft. Begin anders met de langer kokende aromaten zoals ui, prei, selderij of wortel. Bestrooi met 1/2 theelepel zout en kook al roerend tot de aromaten zacht zijn, 3 tot 5 minuten.

Voeg vervolgens gehakte knoflook, geraspte verse gember of fijngehakte chili toe, als je ze wilt gebruiken. Roer en kook tot het mengsel zeer geurig wordt, ongeveer 1 minuut. Strooi nu de kruiden, indien aanwezig, die je wilt gebruiken. Roer om alles te combineren en kook tot het mengsel weer sist, ongeveer 30 seconden.

Voeg de groenten toe

The Spruce / Molly Watson

Nu is het tijd om het hoofdevenement toe te voegen: de stergroente (n) van je soep. U wilt ongeveer 6 kopjes gehakte groenten. Vergeet niet dat als je de soep gaat pureren, de groenten vrij grof kunnen worden gehakt.

Voeg de vloeistof toe

The Spruce / Molly Watson

Liegen heeft geen zin: zelfgemaakte bouillon (zoals deze kippenbouillon) maakt de beste soepen. Dat gezegd hebbende, je kunt absoluut heerlijke, overheerlijke, hunkering waardige soepen maken met in de winkel gekochte bouillon of zelfs gewoon oud water. Welke vloeistof u ook kiest, voeg voldoende toe om de groenten te bedekken, waarschijnlijk ongeveer 6 kopjes of zo als u de vermelde hoeveelheden hebt gevolgd.

Tot een kopje van deze vloeistof kan wijn of bier zijn, als je wilt. Als u alcohol wilt gebruiken, moet u het echter eerst toevoegen, aan de kook brengen en het ongeveer 10 minuten laten sudderen voordat u de rest van de vloeistof toevoegt - dit helpt de alcoholaroma te koken, concentreert de smaak van de wijn of het bier, en voorkom dat de soep dronken wordt.

Breng alles aan de kook en zet het vuur lager om het zachtjes te laten sudderen. Kook tot de groenten zacht zijn.

Roer de laatste toevoegingen en pas de kruiden aan

The Spruce / Molly Watson

Voor dikke soepen kun je gekookte pasta, rijst, gerst of ander zetmeel toevoegen nadat de groenten zijn gekookt (je kunt ze natuurlijk in de soep koken, maar het leidt tot een zeer zetmeelrijke eindbouillon en het is lastig om alles te krijgen om te koken tot hun beste textuur).

Voor soep is het nu tijd om room, melk, crème fraîche, zure room of yoghurt toe te voegen om het extra romig te maken. U kunt zoveel of zo weinig toevoegen als u wilt. Voeg in sommige gevallen (zoals deze bloemkoolsoep) eerder minimale bouillon toe en dan op dit punt voldoende melk om het romig te maken zonder een hoop vet. In andere gevallen (zoals deze pompoensoep), voegt een minimale hoeveelheid room, crème fraîche of zure room net dat vleugje fluweelzachte gladheid toe aan een soep die anders met groenten is beladen.

Dit is ook het moment om verse kruiden - tijm, peterselie, dille, munt - toe te voegen die je aanspreken. Zachtbladige, mildere kruiden zoals peterselie, koriander of munt kunnen door het handvol worden toegevoegd als je wilt. Maar sterkere kruiden zoals rozemarijn of oregano… voeg ze toe in kleine 1/2-theelepel hoeveelheden en smaak voordat je meer toevoegt.

Welke soep je ook maakt, nu je alle ingrediënten in de pot hebt, proef het. U zult naar alle waarschijnlijkheid zout moeten toevoegen. Voeg zout toe in stappen van 1/2 theelepel, roer om op te nemen en los het op voordat je het proeft. En wat moet je proeven als je dat kleine lepeltje nipt? Een duidelijke verbetering van smaak.

Mix of puree, als je zo geneigd bent

The Spruce / Molly Watson

De sleutel tot een zeer soepele romige soep is om het langer te laten ronddraaien dan je denkt nodig te hebben. De soep zal vrij snel worden gemengd, maar als je het blijft ronddraaien, krijgt het een romiger, gladdere textuur die gewoon heerlijk is.

Garneer en serveer

The Spruce / Molly Watson

Zelfs de eenvoudigste garnering maakt een kom soep bijzonder. Een maalwerk van zwarte peper, een scheutje extra vierge olijfolie, een rasp van Parmezaanse kaas zijn allemaal supergemakkelijke maar smaakvolle pakjes. Voor tips over garnering als een professional, bekijk je geheimen van slurpbare zelfgemaakte soepen.