Zelfgemaakte Kimchi maken (met afbeeldingen)

Hoe maak je zelfgemaakte Kim Chee thuis

The Spruce / Jennifer Murray

Kimchi of Kim Chee is een van de populairste Koreaanse gerechten. Dit snelle en eenvoudige recept resulteert in authentieke, rauwe, probiotische Kim Chee. Zelfgemaakte Kimchee is perfect voor vegetariërs, veganisten, rauwe foodists, of gewoon mensen die wat spijsverteringsprobiotica in hun dieet willen krijgen uit gekweekt voedsel.

Kim Chee is een van de vele traditionele gefermenteerde of gekweekte voedingsmiddelen uit onheuglijke tijden, en het heeft honderden variaties, waardoor er genoeg ruimte is voor je eigen versie! Het is heel gemakkelijk te maken, maar het duurt een paar dagen om te gisten. Kim chee is een voedzaam en lekker probiotisch bijgerecht dat een belangrijke rol speelt bij de spijsvertering van de darm en is geschikt voor vegetariërs, veganisten en zelfs rauwe foodists.

Kim chee wordt traditioneel gemaakt met Koreaanse chilipepers, maar die heb je waarschijnlijk niet bij de hand. Vervang dus cayennepeper (u kunt ook paprika toevoegen als u meer rode kleuren wilt). Ik gebruikte groene en paarse kool die ik over had van mijn project Rauwe Zuurkool in plaats van de gebruikelijke Napakool. Veel andere groenten kunnen ook worden toegevoegd, gebruik wat je wilt of helemaal geen.

Ingrediënten - Verzamel wat je nodig hebt

The Spruce / Jennifer Murray

• 1 kop kool - Napa, groen of paars 1/2 kop zeezout 3-inch stuk gember of fijngehaktKnifeSnijplankGrote keramische of glazen kom Plastic wikkelritssluitingzak

Week de kool

The Spruce / Jennifer Murray

Als u Napa-kool gebruikt, snijd deze dan in reepjes van 1 inch. Voor groene of paarse kool, snijd ze in stukken van ongeveer 1-inch breed en 1 tot 2-inch lang. Los in een glazen of keramische kom 2 eetlepels zeezout volledig op in ongeveer 1 gallon water. Voeg de kool toe en laat deze 4 uur weken, onder af en toe roeren, en zorg dat er voldoende water is om de kool volledig te bedekken.

Hak ondertussen de gember en knoflook fijn en doe in een kleine kom. Voeg de cayennepeper en agave nectar toe, indien gebruikt, en meng goed (je kunt hiervoor een mini keukenmachine gebruiken als je die hebt).

Meng de ingrediënten in de smaak en dek af met plastic folie

The Spruce / Jennifer Murray

Wanneer de kool klaar is, laat je de pekel in een andere kom of pot lopen en plaats je de kool in de eerste kom. Voeg de resterende groenten toe, indien gebruikt, en roer het gembermengsel erdoor om de kool en de groenten volledig te bedekken. Vervang voldoende pekel om het voedsel net te bedekken.

Leg een stuk plasticfolie op de bovenkant van de weekende groenten.

Weeg de Kim Chee af

The Spruce / Jennifer Murray

Je moet het mengsel afwegen en opzij zetten om een ​​paar dagen te gisten. Dus neem een ​​1-gallon zip-lock sealzak en vul deze met water. Voeg de resterende 2 eetlepels zeezout toe (in het geval dat de zak lekt, zal het water uw project niet verpesten). Plaats het op de met plastic omwikkelde groenten. Bedek het geheel met een theedoek en zet opzij.

Controleer Kim Chee elke dag

Hoewel het waarschijnlijk niet minstens 48 uur klaar zal zijn, wil je het gistingsproces elke dag minstens één keer controleren. Er zijn zoveel factoren die invloed hebben op hoe snel het gistingsproces plaatsvindt, zoals temperatuur, vochtigheid, enz. Dus ontdek uw kleine project en proef. Een teken dat het klaar is, is het aroma. Gefermenteerde voedingsmiddelen hebben een nogal onaangename, zwavelachtige geur. Maar de smaak zal de doorslag geven, het moet zuur en pittig smaken, maar niet bedorven. Als je daar een verwende smaak proeft, gooi je het project weg en probeer je het nog een dag. Het kan tot een week of langer duren om de gewenste smaak te bereiken, maar waarschijnlijk is 3 dagen voldoende tijd.

Pak de voltooide Kim Chee in

Wanneer de tijd rijp is en de gewenste smaak is bereikt, bewaar je verse, rauwe, zelfgemaakte Kim Chee in een goed afgesloten glazen container (in plaats van plastic, als je kunt). Voor het beste resultaat kunt u de container eerst in kokend water dompelen (of in een vaatwasser wassen). De Kim Chee blijft weken in de koelkast (soms zelfs maanden, maar zo lang gaat het niet mee!). Gebruik het als bijgerecht, op salades of toast, of zelfs in wokgerechten. Genieten!