Diana Rattray
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 4 tot 5 porties
Dit warme maïsbrood is een eenvoudige mix van maïsmeel en warm water met een paar kruiden. Het mengsel wordt gevormd tot cakes en gebakken in heet vet in een koekepan. Spekdruppels voegen een rokerige smaak toe aan deze smakelijke maïscakes, maar ze kunnen ook worden gemaakt met gesmolten boter, bakvet of plantaardige olie als je de drippings niet hebt of ze vleesvrij wilt maken.
Deze warme maïsbroodkoekjes zijn een ouderwets zuiders hoofdbestanddeel, ook wel hoecakes of corn dodgers genoemd. In New England en in andere delen van het land worden ze Johnnycakes of reiskoeken genoemd. De term hoecake wordt al in 1745 in geschriften gevonden.
Ze zijn geweldig met ahornsiroop, maar ze zouden ook heerlijk zijn met melasse of een suikerriet- of sorghumsiroop. Of serveer ze als basis met afgeroomde kip of kalkoen. Ze zijn ook geweldig met gebakken bonen of chili.
Zie de tips en variaties onder het recept voor enkele suggesties voor invoegtoepassingen en presentaties.
ingrediënten
- 2 kopjes water
- 1/2 theelepel zout
- 2 kopjes grof gemalen maïsmeel
- 4 theelepels spekdruppels
- Optioneel: 1 theelepel suiker
- Kort bakvet of spekdruppels om in te bakken
Stappen om het te maken
Doe het water en zout in een middelgrote pan en breng aan de kook op hoog vuur.
Haal het water van het vuur en voeg indien nodig de maïsmeel, spekdruppels of boter en suiker toe. Roer tot een stijf deeg is gevormd. Laat het mengsel staan totdat het voldoende koel is om te verwerken.
Verhit een zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur. Voeg voldoende bakvet of spekdruppels toe om de bodem van de pan te bedekken.
Vorm het maïsmeelmengsel in dunne koeken als het vet heet is en leg ze in de hete koekenpan.
Bak tot ze lichtbruin zijn en aan beide kanten bruin worden.
Serveer en geniet!
Receptvariaties
- Gebruik in plaats van gewoon maïsmeel een zelfrijzende maïsmeelmix. Voeg 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden aan het maïsmeelmengsel toe om de textuur een beetje lichter te maken.Bacon Cheddar Corn Cakes: voeg een paar eetlepels verkruimeld spek en 1/2 kop geraspte cheddarkaas bij het beslag en laat de suiker weg. Serveer met gepocheerde of roerei. Groene uien-maïskoeken: voeg 1/4 kopje fijngehakte groene uien toe aan het beslag. Jalapeno of Jalapeno en kaas-maïskoeken: voeg 2 eetlepels fijngehakte verse of ingemaakte jalapeno-paprika's toe. Voeg indien gewenst ongeveer 1/2 kopje geraspte Monterey Jack-kaas toe met de jalapenos. Deze zijn echt goed met chili of bonen. Cakes met maïs: voeg 1 kop goed gedraineerde gekookte maïskorrels toe aan het beslag.
Recept Tags:
- brood
- bijgerecht
- zuidelijk
- familie diner
