De spar
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 1 container (4 porties)
Five-spice poeder (五香粉) is een veelgebruikt ingrediënt in de Chinese en Taiwanese keuken en omvat alle vijf smaken: zoet, zuur, bitter, zout en umami. Op basis van de naam kun je waarschijnlijk raden dat er vijf verschillende kruiden in deze Aziatische kruiden zijn. Dit zijn meestal een mengsel van steranijs, kruidnagel, Chinese kaneel, Sichuan-peper en venkelzaad, maar vijfkruidenpoeder kan ook anijszaden, gemberwortel, nootmuskaat, kurkuma, amomum villosum-peulen, kardemompeulen, zoethout, sinaasappelschil bevatten of laos.
Je kunt vijfkruidenpoeder op veel verschillende manieren gebruiken in de Chinese en Taiwanese keuken, inclusief het toevoegen aan stoofvlees of gevogelte, waardoor het deel uitmaakt van een marinade, als specerijwrijf bij het braden van voedsel en als smaakmaker in de paneermeel voor gebakken voedingsmiddelen.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 2 theelepels Sichuan-peperkorrels
- 5 tot 6 steranijs
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 eetlepel gemalen Chinese kaneel
- 1 eetlepel gemalen venkelzaadjes
Stappen om het te maken
- In Zuid-China bevat vijfkruidenpoeder meestal Saigon-kaneel en sinaasappelschil in plaats van de traditionele Chinese kaneel en kruidnagel. Als je deze versie toevallig tegenkomt, zal het anders smaken dan je recept en die uit andere regio's van Azië. Gebruik vijfkruidenpoeder spaarzaam als specerij of vleeswrijf, want het kan behoorlijk sterk zijn. Vervang zwarte peperkorrels als je hebt geen Sichuan-peperkorrels bij de hand. Grondanijs kan ook worden gebruikt voor steranijs (een 1/2 theelepel grondanijs is gelijk aan één ster). Verschillende Chinese recepten bevatten vijfkruidenpoeder op de ingrediëntenlijst, zoals vijfkruidenvarkensvlees met paksoi en groene uien en prinseskip. Maar niet elk recept hoeft Aziatisch te zijn. Zie hoe een typisch geroosterd kip- of geglaceerd wortelenrecept een heel nieuw leven krijgt wanneer gekruid met dit smaakvolle mengsel.
Rooster de Sichuan-peperkorrels in een droge koekenpan of wok door de pan op laag tot middelhoog vuur te schudden totdat het aroma van de peperkorrels vrijkomt. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
Maal de geroosterde peperkorrels en steranijs in een blender, pepermolen of kruidenmolen.
Voer de gemengde kruiden door een zeef zodat je een gelijkmatige consistentie hebt.
Meng de gemalen kruidnagel, gemalen kaneel en gemalen venkelzaad.
Plaats het mengsel terug in de blender en maal de kruiden tot zeer fijn.
Bewaar in een luchtdichte verpakking en bewaar deze in een donkere en koele ruimte.
Tips
Recept Tags:
- Peper
- vijfkruidenpoeder
- Chinese
- familie diner
