Jamie Grill / Getty Images
Koekjes zijn een van de eenvoudigste snelbroodjes die je kunt maken. Een gewoon koekje is niets anders dan bloem, boter, melk, bakpoeder en zout.
De perfecte zelfgemaakte koekjes moeten licht en luchtig, luchtig en schilferig zijn en een buitenste korst hebben met een bevredigende beet. Om deze doelen te bereiken, moet u de juiste techniek gebruiken. Als je eenmaal weet hoe je dat moet doen, is het maken van koekjes zowel eenvoudig als gemakkelijk.
Om te beginnen worden koekjes gemaakt van bloem. Dus het eerste waar je aan wilt denken, is wat voor meel je moet gebruiken. Cakemeel geeft je een lichtere, luchtiger koekje, maar de buitenste korst zal niet zoveel bijten. Omgekeerd zal bloem voor alle doeleinden meer bijten, maar het zal een droger, minder luchtig koekje zijn.
De oplossing: gebruik halve cakemeel en halve bloem voor alle doeleinden. Deze combinatie geeft je een koekje met een licht en luchtig interieur met een aangename, bevredigende beet aan de buitenkant.
Het zeven van de bloem en andere droge ingrediënten geeft je ook een gladder, luchtiger deeg. Je hebt zelfs geen meelzeef nodig om dit te doen. Een gaaszeefje werkt prima.
Zodra je de vloeistof toevoegt, of het nu melk, karnemelk of wat dan ook is, is het belangrijk om te onthouden dat hoe meer je het deeg mengt, hoe meer je de gluten in de bloem oefent, wat op zijn beurt het eindproduct moeilijker maakt. (Dit is niet alleen het geval voor koekjes, het is waar voor alles wat je met bloem bakt.) Daarom wil je het deeg mixen totdat de natte en droge ingrediënten zijn gecombineerd en niet langer.
Nu kijken: eenvoudig zelfgemaakt ontbijtkoekjesrecept
De koekjes uitrollen
Hetzelfde geldt voor het kneden en uitrollen van het deeg. Hoe meer je eraan werkt, hoe moeilijker het wordt. Bovendien moet je alles met extra bloem bestrooien om het deeg uit te rollen en niet aan je deegroller te laten plakken en op welk oppervlak je het ook rolt. Deze extra bloem droogt op zijn beurt het deeg uit en maakt een moeilijker koekje.
Bovendien, als je het deeg uitrolt en vervolgens gebaksnijders gebruikt om ronde koekjes uit te snijden, zul je eindigen met extra stukjes deeg. Je wilt deze restjes niet weggooien, dus rol je ze gewoon opnieuw uit en snijd je meer koekjes uit, enzovoort, totdat je alles hebt gebruikt. Het enige probleem is dat hoe vaker je het deeg opnieuw rolt, hoe moeilijker het wordt. Dat allerlaatste koekje dat je maakt, zal inderdaad heel vreemd zijn.
Misschien vind je dit niet erg, en als dat het geval is, heb je geen probleem. Maar als je echt de lichtste, schilferige koek wilt die je maar kunt, is de beste manier om de koekjes met de hand te vormen. Vorm ze voorzichtig tot kleine balletjes en leg ze op een bakplaat. Ze bakken in de zachtste, schilferige koekjes die je ooit hebt gehad. En het is ook sneller. Geen rollen, snijden, opnieuw rollen, enzovoort. Je rolt het deeg gewoon in ballen totdat er geen deeg meer over is, en dan bak je ze. Dat is alles wat er is.
Het vet erin snijden
Laten we nu over het vet praten. Wat een koekje schilferig maakt, is het vet, in het bijzonder hoe het vet in de bloem wordt opgenomen. In termen van schilfers, is het beste vet voor het maken van koekjes waarschijnlijk reuzel, en groentevermindering is het volgende beste. Qua smaak is boter echter ongetwijfeld de beste, met reuzel van dichtbij.
Aan de andere kant zijn koekjes gemaakt met boter of reuzel niet zo lang als koekjes gemaakt met bakvet - maar dit zou geen probleem moeten zijn, want de koekjes die je met deze techniek maakt, zullen zo lekker zijn, ze gaan heel snel gegeten worden. Onze eerste keuze is in ieder geval boter.
Om maximale schilfers te garanderen, wil je ervoor zorgen dat je koude boter gebruikt. In feite is het geen slecht idee om alles te koelen - de bloem, de boter, de melk, zelfs de kom waarin je alles door elkaar haalt. Koude boter produceert bolletjes vet die gescheiden blijven van de bloem, wat een koekje schilferig. Hoe groter de bolletjes, hoe schilferiger het koekje.
Dus, wat is de beste manier om het vet in het koekje op te nemen? De basistechniek is iets dat in het vet wordt gesneden, waarbij een paar messen of een speciaal gereedschap genaamd een blender wordt gebruikt om letterlijk blokjes vet in de bloem te snijden, waardoor een klonterige, melige consistentie ontstaat. Sommige bakkers doen dit met de hand, door de klontjes vet in de bloem te wrijven.
Het probleem is dat je heel snel moet zijn. Als je niet extreem bekwaam bent, zullen je handen gewoon de klontjes boter opwarmen en zullen je koekjes niet goed uitkomen. Een blender werkt goed, en een keukenmachine ook. Dat klopt: de eenvoudigste en snelste methode is gewoon om de bloem in een keukenmachine te doen, de boter toe te voegen en gewoon acht of tien korte pulsen te geven totdat het vet is opgenomen.
Biscuitvariaties
Zoals we in het begin al zeiden, is het basisrecept voor koekjes inderdaad heel eenvoudig. Maar je kunt het recept op verschillende manieren variëren, en een van de klassieke variaties op koekjes is het gebruik van karnemelk in plaats van gewone melk.
Karnemelk voegt een rijke, pittige smaak toe aan de koekjes en het zuur in de karnemelk reageert met het bakpoeder, waardoor de koekjes meer rijzen. Je kunt ook koekjes maken met yoghurt in plaats van melk. Of voeg geraspte cheddarkaas of gehakte kruiden toe. Hier is een eenvoudig koekjesrecept om mee te beginnen.
Eenvoudige tips voor lichte en donzige koekjes
