Yvette Cardozo / Fototheek / Getty Images
De open vlam is de oudste kookmethode ter wereld. Elke cultuur doet het. Het enige echte verschil zit in de ingrediënten en hoe het vuur wordt gebruikt. In Mexico worden kookvuren gemaakt met Mesquite-hout omringd met stenen. Voordat de Spanjaarden een strijkijzer brachten, werd voedsel opgehangen aan groene stokken of op een vlakke steen in of bij het vuur geplaatst. Na de Spanjaarden werden kleine kookroosters gebruikt om het voedsel direct boven de vlam te plaatsen.
Mexicaans koken
Zoals elke cultuur bereiden Mexicanen wat gemakkelijk verkrijgbaar is, zoals verse vis, lam, bananen, tortilla's en veel pepers. Het eerste ingrediënt is echter het hout. Mesquite is overal in Mexico bijna overal verkrijgbaar en is het hout bij uitstek. Hoewel de meeste van ons misschien geen Mesquite in de achtertuin laten groeien, is Mesquite-houtskool tegenwoordig overal ter wereld overvloedig aanwezig. Dus als je van plan bent enkele Mexicaanse gerechten op de grill te koken, ga dan eerst wat Mesquite-houtskool halen voor je houtskoolgrill of Mesquite-houtblokken voor de vuurhaard van je gasgrill.
Salsa en Recado
Het tweede basisingrediënt in de Mexicaanse keuken is salsa en recado. Salsa betekent saus en het is wat je bij de maaltijd serveert. Het is bedoeld om na het koken te worden toegevoegd. Recado is een marinade die wordt gebruikt om voedsel voor en tijdens het koken op smaak te brengen. Recados zijn typisch pittige pasta's of droge wrijft. Ze geven een diepe, rijke smaak aan voedsel, net zoals traditionele barbecue droge wrijft worden gebruikt op steaks of ander vlees.
Het belangrijkste ingrediënt is pepers
Het belangrijkste ingrediënt voor bijna elk Mexicaans gerecht zijn de pepers. Er worden meer dan dertig verschillende soorten pepers gebruikt in de Mexicaanse keuken en de echte expert zoekt niet alleen naar het type, maar ook naar de regio waarin het is verbouwd en hoe het is bereid. Chilipepers worden gedroogd, geplet, verpulverd of vers. Als je niet zeker bent van je pepers, probeer dan geen vervanging. Er is een breed scala aan warmte van verschillende pepers.
Andere typische ingrediënten
Andere typische ingrediënten in de Mexicaanse keuken zijn kokosnoten, bananen, koriander, komijn, allerlei soorten tropisch fruit, knoflook en bananen- en avocadobladeren. Bananenbladeren worden gebruikt als kookoppervlak. De oliën en anijs smaak doordringen voedsel terwijl ze koken om een prachtige smaak te geven. Als je het wilt proberen, haal dan een paar bananenbladeren, was ze en plaats ze direct op je kookrooster, nog nat. Leg wat je kookt direct op de bladeren. Meestal wordt dit gedaan met vissen zoals onze favoriete, rode snapper.
